“藏書羊肉”掀起美食熱潮

位于太湖之濱，孫子兵法誕生地——穹窿山附近的蘇州吳中區木瀆鎮西部藏書地區，因歷來盛產肉質鮮美，營養滋補的“藏書羊肉”而聞名中外，并享有“中國羊肉美食之鄉”的美譽。俗話說，“冬吃羊肉賽人參”。 “藏書羊肉”始于明清時期，歷經數百年長盛不衰，名揚江浙滬等地。每逢秋冬，遍布街頭巷尾的大小羊肉店(館)羊肉飄香，食客絡繹不絕。

“賞千年木瀆古鎮，品百年藏書羊肉”，成為蘇州秋季休閑旅游的特色游線。近幾年來，“藏書羊肉”知名度不斷提升，藏書羊肉特色化、品牌化、產業化發展之路受到了中國蓄牧業協會的高度關注。9月26日，第二屆中國羊肉美食節盛裝登場。本屆羊肉美食節以“盛世羊業，和諧吳中”為主題，充分挖掘和利用“藏書羊文化”資源，進一步拓展和延伸藏書羊肉產業鏈，以羊為媒，以節造勢，做大做強藏書羊產業。

木瀆鎮副鎮長周菊坤介紹，“藏書羊肉”歷史可追溯至明末清初，烹飪技藝獨特，肉嫩、湯鮮、味美、氣香，是蘇州地區有名的冬季傳統時令美食。近年來，吳中區把挖掘、創新、扶持、培養、發展、壯大“藏書羊肉”，列為全區農業產業化的“六個一”工程之一。2004年7月，成立了蘇州市“藏書羊肉”產業協會，先后建起了長達1公里的“藏書羊肉”美食一條街，建成了江南地區規模最大的山羊交易市場，實行集中交易、集中檢疫、集中屠宰，還與河北、山東、內蒙等山羊產地建立了穩定的供貨合作關系。目前，藏書地區有5000多人從事羊肉經營，在江、浙、滬各城市開設羊肉店達1600多家，全年消費活羊及羊酮體60萬頭，年營業額超過3億元。藏書羊肉“全羊宴”已被收入《中國名菜大典》。

第二屆中國羊肉美食節好戲連臺，時尚與傳統結合，文化和美食交融，讓人充分感受秋日江南濃郁的水鄉韻致和文化氛圍，盡情饕餮特色羊肉美食。20家飯店選送的110道創新菜令人眼花繚亂，得月樓、石家飯店等蘇州知名飯店踴躍參加，藏書地區12家星級羊肉店全部參與。荷香羊排、翡翠羊腦、五谷豐登、羊首獻桃、羊肉海棠酥等色香味俱佳的精致羊肉美食令人大飽眼福，也吊起了觀者的食欲。名廚爭霸，名店比拼，好不熱鬧，店家也不失時機地發出自己的宣傳冊，邀請人們去品嘗。

更令人欣慰的是，首批12家“藏書羊肉”品牌店在上海、蘇州、無錫和嘉興等長三角主要城市統一開業。這次集中開業的品牌店通過專業形象設計，以全新面貌亮相，統一招牌、統一裝修風格和文化陳設、統一服裝、統一經營模式。據介紹，四川、山東、上海等地不少有識之士紛紛來電來信，提出加盟“藏書羊肉”品牌店的意向。

在藏書羊肉美食一條街，滬蘇浙一帶的食客慕名而至，30多家羊肉餐飲企業生意火爆。今年藏書街頭又開出了多家規模型羊肉新店，有一家甚至還在外地開出了分店，把廣告做到了高速公路和電視臺。可見，藏書農民開店的傳統經營理念正在發生變化。

“羊大為美”、“魚羊構成鮮”……。緊扣羊主題，做足羊文章，是第二屆中國羊肉美食節的一大亮點。以“羊”的特殊象征意義為線索，將“羊”外化為“美好”、“吉祥”之意的盛大晚會，對木瀆古鎮文化和藏書羊肉文化進行深度挖掘與有效整合，安排了多個專門根據木瀆歷史及藏書羊肉背景而量身打造的原創作品。

美景與美食聯動，更好地打造木瀆美食旅游品牌。“游太湖名勝，品藏書羊肉”美食主題游，充分發揮“千年木瀆古鎮”和“百年藏書羊肉”兩張特色名片的整合優勢，讓美景和美食成為旅游者來木瀆、來吳中環太湖的兩大理由。從10月到12月，專門開通美食游散客班車，吸引更多的江、浙、滬等地的游客來環太湖旅游，品嘗美食。第九屆木瀆旅游節也于同期拉開帷幕：江南最大的牡丹園—木瀆靈巖山牡丹園為迎接共和國59華誕，運用科技手段，讓數千株牡丹應時開花，增添喜氣；上海千名老人懷舊婚典、江浙滬萬名老人靈巖登高等活動，好戲連臺，喜氣洋洋。

（攝影：戚振林）