譚勇：讓川菜“辣”紅江南

蘇州最繁華的觀前街地區，有一條200多米長的美食街“太監弄”，“吃煞太監弄”聲名遠揚。這里一般以經營傳統蘇幫菜為主?？墒?，2000年，位于觀前街地區的“川福樓”卻如一匹黑馬橫空出世，川福樓的創新川菜備受歡迎，8年來一直紅紅火火。如今，“川福樓”品牌已在長三角地區遍地開花。9月25日下午，剛剛下過滂沱大雨，《長三角》一行來到蘇州重慶商會，采訪川福樓餐飲有限公司董事長譚勇。熱情、精干、誠懇、自信，這是他給我們的第一印象。從白手起家，到現在擁有60多家連鎖店，短短10余年時間，把“川?！贝蛟斐闪巳A東地區的川菜航母，他本人也成為渝商的優秀代表。他究竟是怎樣的一個人呢？

拋下“鐵飯碗”沖出巫山

1971 年，譚勇出生在一個叫塘家壩的山村。從小砍柴燒飯、打豬草、帶弟弟，童年的艱辛讓譚勇覺得自己不能再重復父輩們“面朝黃土背朝天”的老路，他盼著有朝一日能走出大山。

1988 年， 17 歲的譚勇以優異的成績考進了四川省交通學校土木橋梁專業，畢業后被分配到綿陽市交通局工作。譚勇便開始分擔家里負擔，掙錢供弟弟上學。在當時眾人看來，年僅 20 歲的譚勇便端著國家“鐵飯碗”是很有出息的。

然而，譚勇覺得機關工作平平淡淡，看到那些兩鬢白發的老工程師們，他擔心自己也會像他們那樣在日復一日的工作中失去激情和沖勁，難道我五六十歲的時候就是眼前這些人的翻版嗎？就靠自己這樣微薄的薪水供兩個弟弟上學？于是，一個念頭在他心里萌生。

為了穩妥起見，他選擇以“停薪留職”的方式開始自己的創業歷程。1993年秋天，譚勇攜妻子來到了山東濟南，到岳父開的酒店打工。

時至今日，譚勇仍然清楚地記得在濟南的那段時光。岳父并沒給譚勇輕松的活干，除了炒菜這樣的“技術活”之外，其它像跑腿、洗碗、打掃衛生等都得干。

濟南的冬天非常寒冷，譚勇每天清晨五點多就蹬著三輪去菜市場購物。正是這樣的磨煉讓譚勇養成了吃苦耐勞的優良品質?！捌鋵嵞嵌螘r間我并沒學到多少實際東西，但是我學會了吃苦?！弊T勇說，“這讓我的思想發生了根本性的變化?！?/p>

自主創業夢想源自“肴源”

10個月之后，譚勇有了自己單干的沖動。離開岳父店后，譚勇從姑姑那里借了 4 萬元錢，在濟南城的一個偏遠的路段開了一家很小的川菜館，開始了自己的創業之路。這一年，譚勇23歲。

老天眷顧有準備的人。這個取名濟南肴源的小酒店盡管只有200多平米和10幾個員工，但生意卻紅紅火火。不久他就歸還了姑姑的錢，又向銀行貸款，第二家店順利開業。

天有不測風云。就在事業蒸蒸日上時，店里發生了一起斗毆事件，一群社會上的混混到店里鬧事，結果其中一人被店里的廚師失手打死。善良的譚勇給準備逃跑的員工發放了工資，可是他卻以“資助罪犯逃跑”的罪名被拘留了75天……，事業突遭此重大挫折，譚勇卻沒被打倒，他說：“心有多大，事業就有多大。”這么點小挫折又怎么能夠擊垮他呢？

1996年，27歲的譚勇把發展的目光投向了江南，在鎮江開出了一家名為“川丐”的火鍋店。店開得紅紅火火，生意也越做越大。

到2000年，川福公司已經擁有50多家火鍋店，遍及蘇州、鎮江、常州、上海等地。可是他并不滿足，他又將目光投向了中式川菜這塊在長三角地區餐飲界尚未被開發的處女地。

“川福”紅了江南岸

“做中式川菜投資大，而且江南一帶的口味偏淡，如果不被顧客接受，豈不前功盡棄，當時有沒有考慮過這種情況？”“有過搖擺”，譚勇直言，“但是去南京、成都等地做過市場調查后，我的立場就變得無比堅定。長三角地區蘇幫菜、杭幫菜是主流，它們占了大概95%的市場份額，在蘇州就有8、9千家飯店在爭搶這塊蛋糕；但是另外5%的市場只有一些規模很小的飯店在經營。因而，我認為川菜市場空間很大。”事實證明，獨到的眼光讓他在這個領域搶得了先機。

2000年，第一家以“川福樓”命名的中式川菜店在蘇州開業。正如譚勇預料的那樣，川福樓自開業以來生意一直非?；鸨殬湟粠玫娘L格為“川福”帶來了川流不息的客源。

“川福樓之所以能夠成功，是因為我們對它的定位是‘錯位、差異、特色、文化’”。獨特的眼光讓川福成功地邁出了第一步。但是，要想在競爭日趨激烈的餐飲界獨領風騷又談何容易？譚勇再次展示了他出色的經營能力，在保持川菜傳統特色的同時推出新招，即糅合各菜系菜肴的特點，精心打造“新派川菜”。這樣，既保證喜食川菜的食客對川福樓“川菜正宗”的認可，又照顧到當地食客的飲食習慣，讓川菜能為更多人所接受。

川福樓的特色不僅體現在菜肴上。大到店面的裝修，小至器皿的設計，無不是嘔心瀝血之作。繁盛的榕樹、古樸的青石橋、精致的細磚雕……，設計費就花了20萬。以致引來《姑蘇晚報》記者前來采訪報道，并呼吁“蘇州本地餐飲業設計觀念亟待更新”。精美的器皿更是讓人愛不釋手，來就餐的外國顧客稱之為“art”，不惜出更大價錢購買……

川福樓的異軍突起讓蘇州本地餐飲面臨極大的挑戰?？梢哉f，川福樓顛覆了蘇州傳統經營風格，也給蘇州人帶來口味新變化。繼觀前街川福樓后，常州、鎮江、上海、杭州等地川福樓也紛紛開張，如今，川福樓已是華東地區的川菜航母。

可是，譚勇并沒有滿足，他已經去過溫哥華等地做了調查，發現川菜在那里的潛在市場非常大，川福樓的下一步就是走出國門，向海外進軍。

“心有多大，事業就有多大”

趁著采訪的間隙，我們仔細打量了譚總的辦公室。給人印象最深的就是書櫥里一本本被翻得黃黃舊舊的書，值得一提的是，譚勇涉獵相當廣泛，文學、歷史、法律、經濟、管理等方面的書應有盡有?！拔易x書不多。但我能夠做到有針對性地讀書。需要哪方面的知識就立馬補充。”他如是說。

正如譚勇所說，“心有多大，事業就有多大”。1994年時，他還只是個10多人規模的小飯店老板，但是，譚勇就已經想著如何管理一個大酒店了。定期組織開會、規范檢查管理，那時候他就已經有了“小飯店，大管理”的意識了。在進軍江蘇初期，他又閱讀了《酒店管理》、《企業管理》等書籍并放下身段到知名酒店取經。在理論知識的引導和實踐摸索下，他形成了一套具有自己特色的管理方法。這是譚勇在管理上的過人之處。

譚勇說，他的夢想就是把川福樓做成“百年老店”，成為響亮的民族餐飲品牌！

君子善善從長

能力越大，責任也就越大。前不久，蘇州重慶商會成立了，譚勇被推舉為商會會長。蘇州重慶商會目前有100多

家會員企業，涉及20多個行業。它的成立無疑為重慶和蘇州搭建了一個交流合作的平臺。

在談及渝商的特點時，譚勇認為渝商具有四川人能吃苦、不服輸的可貴品質，但是受各種條件所限，視野有待開拓。“會長就像家長，他要讓整個家庭成員過得更好”。商會的成立也讓譚勇躊躇滿志，眼光深遠的他已經看到了商會將給蘇州渝商帶來更大的發展機遇。“前不久，我們去鹽城考察一個項目，由于是以商會名義去的，地方政府非常重視。這也說明商會的成立，使我們的分量更重，更有話語權，這對我們自身共同發展，以及繁榮一方經濟，大有裨益”。

汶川大地震期間，譚勇以蘇州重慶商會會長和川福餐飲集團老總的雙重身份積極組織募捐。除了捐贈財物，他還組織川福樓員工志愿者隊伍，為抵達蘇州治病的傷病員服務，送去可口的家鄉川菜?！捌髽I家做點慈善是應該的，更何況我是四川人，為家鄉做點事更是應該的?！彼f得很誠懇。

譚勇辦公桌后面的墻壁上懸掛著一幅匾額，上書“善善從長”。高樓大廈平地起，“百年老店”的品牌之基非一朝一夕之功，譚勇善于汲取他人長處，擁有寬闊胸襟和遠大抱負，我們相信，“川福樓”定能夠成為熠熠生輝的百年民族品牌！