絕技小店演繹城市里的財(cái)富故事

中新浙江網(wǎng)4月24日電在商品日益豐富的今天，一個(gè)小細(xì)節(jié)都可能成為一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。跟老百姓生活息息相關(guān)的服務(wù)行業(yè)，可以稱(chēng)得上是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，只要你專(zhuān)注、用心，哪怕店面再小，一樣能闖出自己的大世界。

我們身邊還真有很多這樣的小店——家專(zhuān)賣(mài)燒烤的小店，每天晚上爆滿，天氣熱的時(shí)候，一個(gè)月能賣(mài)1萬(wàn)箱啤酒；一個(gè)小面館，有人開(kāi)著寶馬車(chē)去排隊(duì)嘗鮮；小小麻辣燙，隊(duì)伍可以排上50米，老板給每個(gè)人排號(hào)：“你是55號(hào)，自己記住啊，不然等下吃不到了”……杭州很多“著名”的小吃店前都會(huì)出現(xiàn)一道風(fēng)景——排隊(duì)。

而這些小老板們，也在這小小的天地里找到了自己的價(jià)值——當(dāng)他們剛從農(nóng)村里出來(lái)在城市擺起小攤時(shí)，當(dāng)他們剛從單位下崗不得已開(kāi)起小店時(shí)，他們可能還很自卑，還很迷茫。但如今，他們是那么的自豪，錢(qián)賺了，生活好了，嗓門(mén)都比原來(lái)響亮了。一家家的小店演繹著這個(gè)城市里的財(cái)富故事，也成就著一個(gè)人的人生夢(mèng)想。靠自己的努力實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，不管是建一個(gè)大集團(tuán)還是開(kāi)一家小店，其實(shí)都一樣。

粥香不怕巷子深成功秘笈：溫情

“杭州有個(gè)地方，燒的粥真好喝，不過(guò)價(jià)格也高，最便宜的20多元，貴的要200元。”同事在辦公室里嚷嚷，引起了大家好奇這200元一鍋的粥是鮑魚(yú)還是魚(yú)翅啊?同事畫(huà)了張地圖，小店藏在杭州一家通訊市場(chǎng)旁邊的一條小巷子里，沒(méi)圖還真不好找。

走到巷子口，問(wèn)路邊的阿姨：“附近喝粥的地方在哪里?”阿姨指了指小巷子：“喏，進(jìn)去就看到了，很貴的。”

終于找到粥店，有點(diǎn)吃驚，店面實(shí)在小得可憐，一個(gè)大冰箱，消毒拒，一排砂鍋就占去了一半位置，剩下的地方只夠靠墻放兩張方桌。就這么個(gè)地方，一碗粥居然賣(mài)200元，生意還好得不得了?

沒(méi)有菜單，不用點(diǎn)菜

我們?nèi)胱?xí)慣性地要菜單。老板是一位年輕的潮州人，叫楊秀彬，笑著說(shuō)：“我們沒(méi)有菜單，如果信得過(guò)我，我來(lái)幫你們點(diǎn)。”

一會(huì)兒工夫，老板就端上幾碟小菜，一盤(pán)芥菜牛肉，一大鍋海鮮粥。

真的很美味，覺(jué)得不過(guò)癮，想加菜，老板卻有生意不做“夠了，再炒吃不完了。”

楊秀彬有不少老鄉(xiāng)，在旁邊的通訊市場(chǎng)里做生意。潮州人對(duì)吃向來(lái)很講究，去年老鄉(xiāng)們建議楊秀彬來(lái)杭州做快餐。

于是楊秀彬租下了18平方米的店面，主營(yíng)快餐，順便做點(diǎn)砂鍋粥、牛肉丸等潮州特產(chǎn)。沒(méi)想到，開(kāi)業(yè)第一天生意就出奇地好，牛肉丸賣(mài)斷貨，粥也來(lái)不及做，快餐被催了一次又一次。楊秀彬覺(jué)得做快餐太累利潤(rùn)又太低，什么都做結(jié)果可能什么都做不好，于是決定主營(yíng)砂鍋粥，同時(shí)做點(diǎn)潮州菜，賣(mài)點(diǎn)牛肉丸。

“因?yàn)閳?chǎng)地有限，我們的定位就是粥鋪，冰箱里就十幾種菜，連菜單都省了，顧客要選菜就給他報(bào)一遍。”楊秀彬說(shuō)，很多熟客，由于他這里菜式固定，都已經(jīng)習(xí)慣了讓楊秀彬看人頭點(diǎn)菜，楊秀彬?qū)Σ肆堪盐盏煤芎茫瑢?duì)熟客的消費(fèi)“般都是四舍五入”，所以大家都很放心地讓他點(diǎn)菜。

店里人來(lái)人往翻桌很快，果然基本都不自己點(diǎn)菜——就像回家吃飯，根本不需要問(wèn)今晚吃什么?

粥鋪成了老鄉(xiāng)聚集地

楊秀彬十幾歲就開(kāi)始做生意，應(yīng)酬比較多，常常跟朋友們到處去吃。前年他來(lái)過(guò)杭州，覺(jué)得吃不到正宗的潮州菜，曾打算來(lái)杭州開(kāi)潮州餐館，因?yàn)榈昝嬲劜幌聛?lái)，放棄了。沒(méi)想到天有不測(cè)風(fēng)云，去年做生意出了點(diǎn)問(wèn)題，索性就來(lái)杭州開(kāi)粥鋪。盡管現(xiàn)在生活沒(méi)有以前那么富足，講究吃的習(xí)慣卻沒(méi)有改變。

“我這里大部分菜直接從廣東進(jìn)貨，尤其牛肉。我們那里殺牛，都是乘牛不注意用粗棍打暈，然后再殺。不像很多地方，牛是用電電死的，口感差很多。”楊秀彬以前從沒(méi)接觸過(guò)飲食行業(yè)，好在吃得多，舌頭比較敏感，從當(dāng)廚師的親戚那學(xué)了一手就出來(lái)闖天下。正是他刁鉆的舌頭，加上新鮮的配料，小粥鋪的名聲一下子傳開(kāi)了。

為了保證材料新鮮，楊秀彬每天跑汽車(chē)東站進(jìn)賃，寧可賣(mài)斷貨也不敢多進(jìn)。“運(yùn)輸成本是高了不少，關(guān)鍵是口味正，一到晚上這里都是潮州人，成了老鄉(xiāng)的聚集地。”

生意好的時(shí)候，一天下來(lái)，小小粥鋪光賣(mài)粥就有3000多元收入。楊秀彬最頭疼的是，因?yàn)閳?chǎng)地有限，很多顧客只能在露天等，他的生意就只能看天吃飯。天氣好的時(shí)候生意明顯好，一刮風(fēng)下雨生意就跟股票跳水～樣。他希望能夠盡快積累資本，租個(gè)大一點(diǎn)的店面，有一個(gè)好的就餐環(huán)境。

一元燒餅一火十五年的秘密成功秘笈：專(zhuān)注

一個(gè)周日的下午1點(diǎn)，記者如約來(lái)到杭州浙大西溪校區(qū)北校門(mén)對(duì)面的胖子燒餅店。賣(mài)燒餅的大叔一邊一刻不停地忙，一邊就跟記者聊開(kāi)了“我賣(mài)了15年燒餅，在杭州挺有名的呢!”

為練手藝，天天吃燒餅

大叔不算太胖，卻自豪地說(shuō)“我的燒餅叫胖子燒餅，胖子就是我。”

“可是你不胖啊?”

“是啊，我在減肥。胖了行動(dòng)不方便，做燒餅反應(yīng)慢，高峰期來(lái)不及哦。”大叔樂(lè)呵呵地說(shuō)。

胖子大叔的燒餅沒(méi)做過(guò)任何廣告，卻有不少人愿意花十幾塊錢(qián)打車(chē)慕名來(lái)買(mǎi)他一塊錢(qián)一個(gè)的燒餅，這讓大叔頗為得意，“剛開(kāi)始，我每頓都吃燒餅，直到自己覺(jué)得好吃為止。”

聽(tīng)大叔說(shuō)，周邊原來(lái)有不少烤燒餅鐵桶——他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但漸漸一個(gè)個(gè)都消失了，他卻從原來(lái)的無(wú)證攤販變成了有證經(jīng)營(yíng)，租了十幾平方米的小門(mén)面，把衛(wèi)生許可證掛在最顯眼的位置，邊上還用N號(hào)字體打印出一行字：“您的滿意是我們的追求。”(感覺(jué)很純樸，又夠?qū)I(yè))

就做兩種燒餅

燒餅爐邊有兩張凳子，是供等候的人坐的，記者坐下，嚼著燒餅看胖子大叔做生意。周日是他最空閑的時(shí)候，買(mǎi)燒餅的人還是絡(luò)繹不絕。來(lái)的幾乎都是老顧客，總要和大叔攀談幾句。“生意這么好，可以備點(diǎn)牛肉粉絲、飲料什么的。”“為什么不去弄個(gè)大一點(diǎn)的店面，做小吃店?”大叔總是不置可否地點(diǎn)頭答應(yīng)著。

他們問(wèn)的，也正是記者想知道的。不是都說(shuō)產(chǎn)品要多元化、要符合不同消費(fèi)者的需求嗎?但是胖子大叔的產(chǎn)品只有兩種，胖子燒餅和五花肉燒餅。

胖子大叔說(shuō)：“人手不夠。光賣(mài)這兩種燒餅，平日里還要到對(duì)面學(xué)校找大學(xué)生來(lái)幫忙裝袋呢，其他沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的就不做了。”

大叔說(shuō)，邊上小超市就有賣(mài)飲料，他這里地方小人手不夠，讓大家等太久也不好意思，況且燒餅才是他的強(qiáng)項(xiàng)，所以十多年了，他一直就只烤燒餅，生意也一直就是這么火爆。

讓顧客自己找零

最忙碌的時(shí)候，胖子大叔一天12小時(shí)不停地做燒餅都能賣(mài)光。不過(guò)這辛苦錢(qián)也不是輕松能賺到的，從中午11點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)，回去還要為第二天作準(zhǔn)備，一大早還要去買(mǎi)新鮮的餡料、面粉，一般一天睡覺(jué)的時(shí)間只有三四個(gè)小時(shí)。不過(guò)，大叔的心態(tài)似乎一直很開(kāi)朗，他喜歡和每個(gè)來(lái)買(mǎi)燒餅的顧客聊天。一個(gè)小姑娘走出10米遠(yuǎn)又折了回來(lái)，笑著說(shuō)“剛才只顧著跟你說(shuō)話，忘記給你錢(qián)了。”說(shuō)著把2塊錢(qián)扔在了桌上的鐵罐子里。大叔也笑笑，顧客一般都自己到鐵罐子里找錢(qián)，一是為了衛(wèi)生，二是一種信任。

“對(duì)面學(xué)校里有個(gè)學(xué)生，一畢業(yè)就進(jìn)外資企業(yè)了，一年賺十多萬(wàn)呢，還老在我這買(mǎi)燒餅；工大有個(gè)老師，結(jié)婚的時(shí)候還特意給我送喜糖過(guò)來(lái)；有個(gè)公司的老總，每年都會(huì)開(kāi)著車(chē)來(lái)買(mǎi)燒餅，一買(mǎi)就是一兩百元，說(shuō)是買(mǎi)回去給員工嘗鮮……”

大叔在老家有兩個(gè)孩子，一個(gè)念初中，一個(gè)念高中。有一段時(shí)間，大叔回家去看孩子，打算不回杭州了。但幾天后他回來(lái)收拾東西，每個(gè)熟客都關(guān)心地問(wèn)他去哪了，是不是生病了，讓大叔很感動(dòng)。

“不瞞你說(shuō)，這十多年積累下來(lái)，我在老家農(nóng)村里有三套房子，鎮(zhèn)上還有兩套，都是帶院子的呢。回去生活也不錯(cuò)了，不過(guò)真有點(diǎn)舍不得。”

記者手記：小老板為什么這么“牛”

為了做這個(gè)報(bào)道，記者找了杭州不少小店。沒(méi)想到，要采訪這樣的小老板，比找大企業(yè)老總還難。主要是因?yàn)樾±习鍌兲ΑＥ芰撕枚啻螣灁偅肿永习宥济Φ媒诡^爛額，根本沒(méi)工夫理我。最后他總算被我的誠(chéng)心感動(dòng)，“你一定要采訪，那就周日下午1點(diǎn)到2點(diǎn)來(lái)，其他時(shí)間沒(méi)空。”

找到一家餛飩店，老板一聽(tīng)說(shuō)要采訪，就把記者“轟”了出來(lái)，“我們名氣很大了，不需要采訪。”

沒(méi)辦法，有人愿意排隊(duì)買(mǎi)他們的東西，記者也只能排隊(duì)等著買(mǎi)東西的人都買(mǎi)到東西了再去采訪。在各種新興廣告媒體氣勢(shì)洶洶占領(lǐng)我們身邊每一個(gè)角落時(shí)，這些最傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者，他們不知道“分眾”，也不懂“分時(shí)”——他們只靠老百姓的口碑，一樣有滋有味地生存著、發(fā)展。

“那么多燒烤攤位，我就認(rèn)準(zhǔn)那個(gè)老伯。”浙江大北門(mén)外的夜宵攤，一到晚上就熱鬧得不得了，朋友說(shuō)他只去其中一家，因?yàn)槟抢习逵杏H和力。所謂親和力，說(shuō)穿了很簡(jiǎn)單裝了塑料袋還會(huì)遞張紙，怕你燙著，東西多了，會(huì)主動(dòng)拿一次性飯盒免費(fèi)給你裝，東西寧愿多給你點(diǎn)，也絕不占你便宜……他們都是我們身邊最本分的小生意人，也許，每天你都在他那里買(mǎi)早點(diǎn)、吃宵夜。

眾口難調(diào)，搞飲食的，再好的口味也不能滿足所有人，好口碑更靠好服務(wù)，口碑傳播已經(jīng)成了最有效果又最節(jié)省成本的傳播方式，小老板們無(wú)疑深諳此道。真該向這些小老板們學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，好好服務(wù)，天天向上。