健康生活從“慢餐”開始

指導專家/洪昭光

“當我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去。”英國歌手約翰·列儂的話無疑成了現代人快節奏生活的寫照。調查（1707人參與）顯示，84%的人認為自己生活在“加急時代”，其中71.1%的人稱，“精神高度緊張，壓力大”是讓他們著急上火的主要原因。至于“加急時代”最突出的表現，60.2%的人覺得是“生活節奏加快”，54.7%的人認為“浮躁，踏實不下來”。

為此，國內外不少專家呼吁，人們需要靜下心來，慢慢享受生活了。與此同時，一場“慢生活”的革命在全球悄然興起，其中，打響“第一槍”的便是慢飲食。當“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，慢餐逐漸發展成一種新的“飲食文化”，成為人們長壽的關鍵。

慢餐正在風靡全球

1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協會”。國際慢餐協會中國區副主席趙則鳴說：“慢餐是種生活態度，它能讓人們在快節奏的生活中找到樂趣。”截至目前，慢餐協會已有近7萬成員，遍及45個國家和地區。

法國慢食協會成立于1989年。無論工作多忙，法國人總喜歡把大把時間花在晚餐上，而這也是人們身心最放松的時候——四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10點多了。周末也是法國人“慢餐”的時候，好不容易有機會和親友享受美食的樂趣，大部分人都不想錯過。

日本，一個以“生活節奏快”著稱的國家，如今也推行起“慢餐”。對身體的好處不用多說，有利于消化又能保持體形；從心理上說，則能讓人在忙碌了一天后安靜下來，以平和的心態面對喧囂的都市生活。

而今日本一些西式快餐店門前冷落了很多，在短暫的午餐時間，卻能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

每餐飯別少于30分鐘

盡管慢餐有諸多好處，但對用餐時間急劇“縮水”的現代人來說，“狼吞虎咽”似乎成了進食習慣。近日一項統計顯示，現代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時5～10分鐘。

一份最新的調查也顯示，在參與答卷的2743人中，61.23%的人花在早餐上的時間最少；43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長一餐”，65.71%的人也只用了不到半小時。

至于吃飯快的原因，42.45%的人表示習慣了，29.02%的人則表示，是“生活節奏快”導致的。在外企工作的張先生說，他每天一早就跟趕火車似的去上班，“要么不吃早飯，要么草草了事；午飯也是‘風卷殘云’，許多同事年紀輕輕就得了胃病?！?/p>

慢餐究竟該怎么吃？

對老年人來說，每口飯菜應咀嚼25～50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。一些醫學家還指出，中老年人癌癥發病率較高，與咀嚼能力差有一定關系，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

那么，你不妨調整一下自己的生活習慣——早上提前20分鐘起床準備早餐，即使不會做飯，至少為自己煎個雞蛋、調杯果汁；與自己約定中午12點準時吃午餐，上午沒做完的事下午再做；盡量別買速凍食品，既不美味也對健康不利；每周至少去一兩家沒去過的餐廳。這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐態度。

慢慢吃飯能長壽

“想長壽嗎？那就吃慢點吧?！痹谝蚤L壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個小時。這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。有研究證實，唾液腺在分泌唾液的同時，還會分泌一種腮腺激素。它可以被機體重新吸收進入血液，具有抵抗機體組織老化的作用。而細嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機體衰老。

慢餐的幾大健康理由：

1，有助消化。充分咀嚼能促進胃液分泌，同時將食物磨得極細，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負擔，對老年人和胃腸功能欠佳的人尤其重要。

2，慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護胃部的蛋白膜，預防胃潰瘍。

3，多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發出正確指令，使人產生飽腹感，避免發胖。

4，細嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應降低。

5，慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來。

6，頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

以健康為名放慢生活

上世紀末興起的“慢餐運動”，如今已擴展為全球化的“慢生活”組織。人口只有1.5萬的意大利小城布拉成了這一運動的先鋒，并建立起一種新的城市模式——“慢城市”。在這里，有更多空間供人們散步，有更多綠地供人們休閑娛樂。此外，他們還提倡拆除不美觀的廣告牌和霓虹燈，并且號召人們以時速20公里的速度駕駛汽車。

美國則有一個“放慢時間協會”。他們手拿著秒表，觀察街上走過的人，如果發現有人在不到30秒時間內走過了50米的路程，他們就會叫住這個人，詢問為什么如此匆忙。

人們應該嘗試把自己的生物鐘“撥慢”。學會“慢生活”，可以從運動開始。如今，無論是在忙碌的美國還是在悠閑的澳大利亞，“每天一萬步”的健身方式相當流行。醫學研究表明，每天步行l小時以上的男子，心臟局部缺血的發病率只是很少參加運動者的1/4。

學會“慢生活”，并不是指工作上的懶惰，而是提倡人們不要將工作帶到家中，盡量別加班；杜絕周末查看電子信箱、打工作電話。要有計劃地拿出整塊時間來做運動、給自己做一頓好飯、看喜歡的書、給花澆水，甚至連坐著發呆，都是種自我調節，這些都是長壽的關鍵因素。

指導專家 / 洪昭光

養生專家，衛生部首席健康教育專家