奧運(yùn)食品特供秘情

有機(jī)方式供應(yīng)豬肉

“這是一項(xiàng)政治政務(wù)，政治任務(wù)是不能談成本的。”北京千喜鶴食品有限公司是2008年奧運(yùn)會(huì)冷鮮肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商，負(fù)責(zé)人牛勝難在宣布公司成為奧運(yùn)供應(yīng)商時(shí)一語道破天機(jī)。

牛勝難說，生豬喂養(yǎng)中使用生長激素，在中國很常見，但食用以這種方式生產(chǎn)的豬肉可能會(huì)讓運(yùn)動(dòng)員無法通過興奮劑檢測。2005年10月21日，國際泳聯(lián)接到了來自世界反興奮劑機(jī)構(gòu)巴塞羅那實(shí)驗(yàn)室的報(bào)告，年僅15歲的上海游泳小將周潔的尿樣檢出違禁成分——瘦肉精。周潔回憶起自己在周末從運(yùn)動(dòng)隊(duì)回家的路途中，光顧路邊小商販的燒烤肉串。盡管周潔的情況屬于誤服，可還是被國際泳聯(lián)反興奮劑委員會(huì)處以禁賽一年的處罰。

“瘦肉精”學(xué)名為鹽酸克倫特羅，也稱氯哮素，是一種高選擇的興奮劑和激素，原是治療豬哮喘的獸用藥。上世紀(jì)80年代，這種藥被發(fā)現(xiàn)在動(dòng)物代謝中可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，把這種藥拌在豬的飼料中，豬吃后可明顯提高瘦肉率，生長迅速。于是，這種藥物添加劑立時(shí)成為許多豬肉生產(chǎn)者的“秘密武器”。

瘦肉精在世界反興奮劑機(jī)構(gòu)的興奮劑成分名單中屬于低級藥，一般人不會(huì)主動(dòng)服用，大多數(shù)是誤服。但目前中國肉食類動(dòng)物的生產(chǎn)、宰殺、銷售和管理監(jiān)督都存在問題，養(yǎng)殖戶如果暗中使用國家明令禁止的“瘦肉精”，這些肉制品很容易流入市場。2008年奧運(yùn)會(huì)舉辦方中國正面臨一個(gè)難題：一旦吃進(jìn)含有抗生素或者激素殘余的食品，奧運(yùn)選手可能遭遇興奮劑困擾。從外酥里嫩的北京烤鴨到酸甜可口的咕老肉，恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素等禁藥殘留隱患無所不在。一餐中式美食換來的可能是一樁體壇冤案。

鑒于此，千喜鶴在北大荒建設(shè)的養(yǎng)殖基地正以有機(jī)方式為奧運(yùn)會(huì)飼養(yǎng)生豬，為運(yùn)動(dòng)員提供絕對安全的豬肉。普通生豬一股六個(gè)月即可出欄，而有機(jī)方式喂養(yǎng)的生豬，預(yù)計(jì)將要多喂養(yǎng)1～3個(gè)月的時(shí)間。

蔬菜都有“身份證”

“經(jīng)過浸泡的黃豆被當(dāng)作有機(jī)肥料漚在了菜地里，澆灌菜地的清水換成了發(fā)酵的豆?jié){，蔬菜的菜葉上，都沾著由奶粉、白糖、醋等配比而成，用于提高蔬菜口感及甜度的營養(yǎng)液。”

在2007年4月與商務(wù)局簽訂奧運(yùn)蔬菜供應(yīng)協(xié)議后，北京市延慶縣綠富隆羊坊有機(jī)奧運(yùn)蔬菜基地開始完全按照不使用任何農(nóng)藥化肥、全部通過物理和生物方法防止病蟲害的有機(jī)蔬菜生產(chǎn)要求，為即將到來的2008年北京奧運(yùn)會(huì)種菜。

每年的8月是蔬菜倒茬的淡季。擔(dān)負(fù)奧運(yùn)會(huì)蔬菜供應(yīng)任務(wù)的北京市延慶縣東龍灣奧運(yùn)蔬菜基地，滿地的番茄，大都帶著被蟲蛀后出現(xiàn)的小孔。夏天蟲害嚴(yán)重，基地里前一周種下的有機(jī)生菜已經(jīng)生了蟲，死了一批，剩下的長勢也并不理想。

“種出來的番茄、茄子比正常的個(gè)兒小，菜長得都不好。”東龍灣奧運(yùn)有機(jī)蔬菜基地的經(jīng)理國長平認(rèn)為，他們實(shí)際上就是在艱難地種著一片規(guī)范化的“自留地”，“現(xiàn)在農(nóng)民自留地里也得上尿素，這個(gè)比種自留地還難，肯定是虧錢”。

為奧運(yùn)會(huì)提供有機(jī)蔬菜不能使用任何農(nóng)藥化肥，防蟲全憑人工捕蟲、誘蟲板、性激素等物理和生化的方法。常常三管齊下，也不及打一次“敵敵畏”殺蟲劑的效果。

這些奧運(yùn)特 供蔬菜成熟并被摘下后，即被貼上標(biāo)明綠色有機(jī)分級及出產(chǎn)地、采摘日期的電子芯片標(biāo)簽。通過掃描芯片，便可以了解蔬菜種植者、施肥澆水時(shí)間等信息，一旦發(fā)生食品安全事故，可以立即追溯到種植源頭。

食品特供流程

除在源頭上確保安全外，奧運(yùn)期間食品流通過程也受到嚴(yán)格監(jiān)控。特供食品倉庫安裝了警報(bào)、監(jiān)控?cái)z像和控火裝置。肉制品箱子上下都貼著封條，整個(gè)加工過程都專人專庫專車押送，每道環(huán)節(jié)都要簽字，倉庫鑰匙由兩人以上共同保管。

冷藏車，全部配有GPS全球定位系統(tǒng)，以監(jiān)控車輛行走的軌跡，如果車輛超出規(guī)定路線，監(jiān)控系統(tǒng)將自動(dòng)報(bào)警。車廂內(nèi)的冷藏溫度也在實(shí)時(shí)監(jiān)控范圍之內(nèi)。

奧運(yùn)期間，奧運(yùn)餐廳每收到或者使用一批貨物，都要電子化登記，數(shù)據(jù)會(huì)傳遞到指揮控制中心。同時(shí)，奧運(yùn)餐廳對食品全封閉保存，并進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)采樣。根據(jù)奧運(yùn)食品安全有關(guān)實(shí)施細(xì)則，在奧運(yùn)會(huì)期間，牛奶、酒精、色拉、大米、油、鹽和調(diào)味品在被用于烹飪或款待運(yùn)動(dòng)員之前24小時(shí)將先由小白鼠試食，確保運(yùn)動(dòng)員不受毒害。

為保障運(yùn)動(dòng)品取得優(yōu)異的成績，歷屆奧運(yùn)會(huì)都把食品零失誤作為一項(xiàng)根本標(biāo)準(zhǔn)來要求。由于此前的奧運(yùn)會(huì)成員國大多具有實(shí)施多年的農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以食品安全保障多從公共衛(wèi)生防治、食品危機(jī)處理方面著眼，沒有一個(gè)國家像中國這樣面臨著大型食品安全全流程設(shè)計(jì)的挑戰(zhàn)。 北京奧運(yùn)會(huì)實(shí)施的食品特別供應(yīng)保障體系，幾成一項(xiàng)“中國創(chuàng)造”。

摘自《書刊參考》2008年1月

推薦 宋春華 編輯 王文娜