巧用辣椒做火酷Ｂ牛仔烤翅６０平米的店一天賺６０００

2007年11月中旬，陜西的客戶崔濤來到香飄九州特色小吃加盟總部，二話不說就加盟了“酷B牛仔烤翅”項目。在學習的期間，學員們互相交流的時候，崔濤喜形于色地談起他的一段經歷。

崔濤本來在陜西開了一家西府臊子面館，到黑龍江省大慶市看望朋友李成的時候，聽朋友說有一家小吃店叫“酷B牛仔烤翅吧”，生意非常火爆，如果不事先訂桌就吃不上。他想探個究竟，就讓李成打電話訂了桌。

他們打出租車到了烤翅吧，看到一撥人從店里走出來。其中一個人對崔濤一行人說：“是不是吃烤翅的？沒座位了，我們沒排上。”李成說：“多謝，我們事先訂桌了。”話一出口，就讓那群年輕人羨慕得直跺腳。

店里擺滿了小方桌，每張小桌子緊緊巴巴地可以坐四個人，一個人就可以占滿一個桌邊。八九平方米的一個小房間就放了5張桌子。屋里擠滿了顧客，說話聲嗡嗡嚶嚶，竹制小盤上放著成堆的烤翅，桌邊上則堆著啃剩下的雞翅骨頭。留言墻上貼滿了小紙條，都是顧客寫的，關于吃烤翅的感受。

崔濤一行人一共來了8個，好容易才折騰出一個合適的空間。服務員把3張小桌子拼成一個較大的桌子，才坐下8個人。李成是這里的常客，對菜品很了解，主動點菜：“原味10個、微辣10個、單面辣10個、雙面辣10個、變態辣10個，再來四個小拌菜。”崔濤聽得暈暈乎乎的，光聽著什么“辣、辣、辣、變態”。

等上菜的時候，崔濤就看墻上的小紙條：

“麻麻麻，麻出人生精華；辣辣辣，辣出餐飲文化”。

“我變態，我瘋狂，我喜歡。”

“輕輕咬一口，眼淚滾滾流。”

“我辣我痛快！”

“如果你愛一個人，就給他吃變態辣；如果你恨一個人，一定給他吃變態辣！”

李成介紹說：“這里留言的，有不少大干部呢！這個是醫院的院長，這個是教委的副主任，這個是報社的……”

崔濤看旁邊的顧客，他們都在討論著辣，怕辣的可以吃原味的，能吃點辣的可以吃微辣的，接下來就是單面辣、雙面辣，最后是最辣的變態辣。顧名思義，變態辣就是辣得讓人發狂，辣得讓人“變態”——失去常態。顧客們的表情千差萬別，有怕辣又想嘗嘗的，有辣得直伸舌頭的，有滿眼是淚的，有辣得小臉變色還故做鎮定的……

崔濤他們一桌8個人也在討論誰能吃辣的問題了。李成說：“每種我都點了10個，能吃哪種口味自己選。”

烤翅端上來了，崔濤先嘗了一個微辣的，味道不錯，雞肉香嫩鮮美，還有一點辣辣的感覺。單面辣是只在一面放辣椒，雙面辣是兩面都放辣椒。變態辣是烤翅的表面裹了一層辣椒粉，顏色都變紅了。崔濤右邊的一位朋友吃了變態辣，辣得他眼淚直流，連連說：“不行了，不行了，太辣，嘴上著火一樣。”說完就大口地喝起了涼啤酒。崔濤把每一種口味都嘗了一遍。他發現，基本口味都是一樣的，只是加辣椒多少不同罷了。

崔濤故意到各房間走一走，數了一下就餐的人數，60平方米的小店，竟然擺了20張小桌子，大約有65人在用餐，很多桌子是剛走一桌就馬上新來一桌。崔濤和朋友們吃喝聊天大約兩個小時，他們對面的一張桌子反復接待了三桌客人，其他的桌子也是走一桌又馬上新來一桌。他們8個人消費了360元，李成叫服務員埋單的時候，已經有下一桌顧客等他們撤桌了，真達到了“人滿為患”的程度。

崔濤仔細計算，這家小烤吧晚上的營業額會在8000元左右，推測中午的營業額會在4000元左右。全天的營業額會超過12000元，日純利潤將在6000元左右，年收入有望達到180萬元。

崔濤在廚房門口往里看，發現只有三個人在做烤翅的：一個人在不停地烤，還有兩人在做輔助性的工作。三四名服務員不停地端上新出爐的烤翅，收拾堆在桌面的雞骨頭，工作有條不紊。經營面積如此之小，員工數量如此之少，銷售額卻那么高！

崔濤說：“我當時腦子里就冒出一個想法：這買賣我干定了！我記下店名，到網上一查，就查到了香飄九州加盟總部，這個項目的加盟費才3800元。這么低的加盟費，干得好一天就賺回來了！”

崔濤在總部學習的時候，師傅并沒有教他怎么做變態辣，但教給他的口味卻很多：奧爾良烤翅、蜜汁烤翅、孜然烤翅、咖喱烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、秘制烤翅、檸檬果味烤翅、可樂時尚烤翅。

崔濤問師傅：“為什么不教我們變態辣？”

師傅說：“那是加盟商的一種經營方法，很簡單，在做好基本口味的情況下，適當地加辣椒粉就可以了。你說的這家店生意好也不光是有辣椒，關鍵還是把幾種基本的口味學會，到時候可以根據當地顧客的喜好選擇幾種最受歡迎的。他們的思路很有參考價值，不論做什么項目，都可以根據當地的實際情況創造出一套新招式。讓顧客吃得有趣，辣得過癮，念念不忘，帶更多新朋友來體驗。你就贏了。”

香飄九州加盟總部企劃部經理建議崔濤在開店時注意下面幾點：

一、要分析當地的飲食習慣和消費者的心理，找到制造樂趣的方式，

二、店內布置要精心，配合所要采用的方法。

三、服務時要考慮到顧客的情緒，為他們創造更多的樂趣，不露痕跡地制造氣氛。

四、事先要精心策劃，不能草率地開工，垂頭喪氣地收尾。”

崔濤回到陜西之的，把西府臊子面的店面改成了“酷B牛仔烤翅”，參照總部的囑咐，運用了在大慶市看到的經營方法。雖然生意沒達到每天營業額上萬，效益也比過去翻了一番。

山東香飄九州特色小吃加盟總部

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