千年揚州早茶香

廣東人喝早茶意在茶點，其實，揚州早茶的茶點也很不錯。

說起來揚州早茶也算歷史悠久，比如著名的冶春茶社，據說就有兩百年以上的歷史，相傳始為清高宗南巡時供沿途飲茶水而始。

《揚州畫舫錄》記載：“市郊酒肆，自醉白園始，康熙間如野園、冶春社、七賢居、且停車之類，皆在紅橋?！敝熳郧逑壬凇稉P州的夏日》一文中則作過這樣的描述：“北門外一帶，叫做下街，茶館最多，往往一面臨河，船行過時，茶客和乘客可以隨便招呼說話，船上人若高興時，也可以向茶館中要壺茶或一兩種小點心，在河中唱著、吃著、談著，回來時再將茶壺和所謂小籠連價款一并交給茶館中人”。

所言下街，最有名的碼頭就是乾隆御碼頭，而緊鄰御碼頭的就是冶春茶社。

而要說到茶點，另外一家據說也有上百年歷史的富春茶社則被公認為是揚州茶點的正宗代表。

富春茶社最初并不是茶館，而是一家“花局”，即現在說的花圃。清末揚州素有“千家養女先教曲，十里栽花算種田”之風。1885 年(清光緒十一年) 揚州人陳靄亭租賃得勝橋巷內十幾間民房和幾分空地，創設“富春花局”，栽培四季花卉，創作各式盆景應市。到民國初年，富春花局為揚州商會會長周谷所得。周谷擔心自己年屆七十的老父周穎孝天天上茶館影響自己的聲譽，便聽人建議，在自家花局里自辦茶館，專供老太爺和朋友享用。茶社開張后，改名為“藏春塢茶社”，后又改名“富春茶社”。富春茶社聲名在外，鹽商士紳文人墨客常常錯身而過，賞花、品茗、弈棋、吟詩，盡得風流。因除供應茶水外，又請來了高手師傅，雇用堂倌、伙計，增加供應包子、點心等，生意愈發興隆。

這一招多得周谷。身為商會會長，他自然了解商場中的經營門道，率先創立“雜花式”供應法，即一籠羅列八種點心，每種兩件，四咸四甜，客人可以一次嘗到各種主要點心。也可只叫一件兩件，按件計算，經濟實惠。

既為茶社，茶當然是當家。富春的茶叫“魁龍珠”，用浙江龍井、安徽魁針加上富春花園自家種植的珠蘭兌制而成，有龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，融蘇、浙、皖三省名茶于一壺，濃郁而淳樸，色清澈，味芳香，再配上別具風味的富春點心與佳肴，寫在紙上都誘人。

我們一行趕到富春茶社，上樓落座，果然是茶先上來，湯清色潤，有如絲綢。主人介紹說這就是有名的“魁龍珠”。座間有懂茶的，先細細察看湯色，再伸鼻慢聞，最后小心地端起，淺淺地品上一口，抬起頭來，道一聲：“正宗！”有了此話，我等哪里還耐得住，仰頭便灌，朋友嘆息道：“如此喝法，與牛飲何異？可惜可惜！”

而待到點心上來，一時滿桌生輝。尤其是那包子，口似魚嘴，形如荸薺，上面波浪式皺褶數不勝數，朋友說有三十多個，不信可以現場數。著名的三丁包子倒是被改了蟹黃包子，內容雖改，形神卻不改，一層包子皮，里邊裝滿的是流汁，流汁自然不好狼吞，于是人手一根吸管，插下去，先吸一口，果然蟹黃味撲上來，香得讓人想起江南九月千里煙波。朋友友情提示，一定要轉著吸，一直把包子吸得只剩下一張皮才罷，不然汁未干，張口一咬，容易鬧出笑話。

大家埋頭吸汁，一時間嗤嗤聲不絕，有人突然問，廣東喝早茶可有如此吃相？大家先是一愣，然后大笑。

想起大堂上掛的“包打天下”四個字，果然名副其實?！堆嘁碣O謀錄》里記載的宋真宗為仁宗皇帝誕辰賜群臣用金錢、銀錢、犀角錢、象牙錢、金果、銀果等做餡的“浴兒包子”，那是帝王家的玩意兒，我等天下百姓，呵呵，則被這蟹黃包子一“打”就倒。

蟹黃包子之后，揚州十大名點也全部上齊：千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。尤其是那千層油糕通體半透明，十分柔韌，層層相疊又層層相分；翡翠燒賣以綠色菜葉為餡，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉。據說這兩者是揚州面點的“雙絕”。千年古城中有如此美味，這風流絕非浪得虛名。

茶還喝著，香還飄著，逾百年而縷縷不絕，而茶香中的各式茶點，已經超越了早茶本身。不知這揚州是把文化化作了美食還是把美食化成了文化？