把“臭生意”做香！

武漢黃陂自古以來(lái)以做豆制品聞名，雷波就生長(zhǎng)在這里。他原來(lái)是做香干子的，但香干子工藝復(fù)雜，不真空包裝不易儲(chǔ)存，而真空包裝價(jià)格就高，想做大太難了。一心想做大生意的雷波沒(méi)有放棄尋找生意的突破點(diǎn)。

恰在這時(shí)，雷波看到當(dāng)?shù)氐拿襟w刊登的兩篇關(guān)于臭干子的文章，主要內(nèi)容是講，武漢市80％的臭干子都是小作坊用硫酸亞鐵和硫化鈉，甚至是用墨水鹵出的，對(duì)人體有毒害作用。媒體的披露一時(shí)間讓人們對(duì)臭干子想吃卻又不敢吃。但這卻讓雷波敏銳地發(fā)現(xiàn)了一個(gè)難得的商機(jī)，他準(zhǔn)備轉(zhuǎn)向臭干子生意，開(kāi)拓環(huán)保型臭干子市場(chǎng)。

雖然不被很多人看好，但雷波不以為然，他認(rèn)為臭干子雖然是種市井小吃，但如果發(fā)明一種健康的臭干子，還干子的本來(lái)面目，會(huì)大有市場(chǎng)的。要讓干子臭，還是得用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行鹵制，但是這種傳統(tǒng)制法的鹵料到哪里找呢?幾經(jīng)周折，最后他在老家黃陂找到了有三十幾年經(jīng)驗(yàn)的彭師傅。從彭師傅那里他得到了用土辦法做出的鹵水。為了使自己的干子更獨(dú)特，他在彭師父鹵水的基礎(chǔ)上，又經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)加入了幾種新的調(diào)料。

為了滿足消費(fèi)心理，雷波又想了個(gè)折中的辦法，使通過(guò)灰色鹵水炸出的干子仍保持豆腐顏色。七月到九月，他利用武漢的高溫天氣試制鹵水，每天在鹵水間里呆上四五個(gè)小時(shí)。鹵水間的臭味，加上武漢四十多度的高溫，對(duì)雷波來(lái)說(shuō)是個(gè)考驗(yàn)。鹵水臭了，雷波的身上也帶上了一股怪怪的味道。

苦盡甘來(lái)。2004年5月，雷波研制的第一批臭干子終于新鮮出爐，并在一次農(nóng)博會(huì)上首次亮相。由于他的臭干子臭味特別濃，但臭味中又夾著一種香味，許多人聞到這種香味后，都跑到他的展臺(tái)來(lái)。隊(duì)排得足足有幾十米。農(nóng)博會(huì)上，雷波的本色干子得到了肯定，這種新臭干子，很快受到了消費(fèi)者的歡迎。又臭又香的本色干子，當(dāng)然逃不過(guò)那些尋覓商機(jī)的人，沒(méi)幾天，吃過(guò)雷波臭干子的人就紛紛找雷波要代賣他的干子。一時(shí)間，雷波的小店里人來(lái)人往，生意多了起來(lái)。

但沒(méi)過(guò)多久，一批發(fā)出去的干子傘被退了回來(lái)。因?yàn)橛蓄櫩头从吵缘臅r(shí)候感覺(jué)有點(diǎn)酸。經(jīng)銷商也停止了進(jìn)貨。好好的干子為什么會(huì)發(fā)酸呢?究竟是哪里出了問(wèn)題?雷波急于找出原因。整整一周的時(shí)間，沒(méi)有人再找雷波進(jìn)貨，雷波在生產(chǎn)車間里急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，調(diào)查每一個(gè)環(huán)節(jié)，最后，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小的細(xì)節(jié)正是這次事故的原因。原來(lái)是一種坯子由于鹵過(guò)之后沒(méi)有完全冷卻就馬上裝箱，再加上一塊一塊地?cái)D存一起，使其發(fā)熱發(fā)酵，這樣通過(guò)一晚上的發(fā)酵，第二天吃在嘴里自然就發(fā)酸。

為了不讓變酸的現(xiàn)象再發(fā)生，雷波和師傅們想出了一個(gè)好辦法，在豆腐肉制以前，先用冷水把豆腐泡一下，這樣就不會(huì)有變酸的情況了。為了擴(kuò)大市場(chǎng)，雷波打算把利潤(rùn)多讓給代賣的人，代賣人從批發(fā)點(diǎn)提貨，1元錢10塊干子，到了市場(chǎng)上賣1元錢4塊，這樣算來(lái)，一盒有800塊干子，去掉輔料成本，純利潤(rùn)可以達(dá)到80元錢。

由于利潤(rùn)可觀，加盟點(diǎn)迅速發(fā)展起來(lái)。臭干子賣得火，雷波頗為得意，但他不滿足，他想開(kāi)拓更大的市場(chǎng)。他試著把臭干子介紹給酒店，沒(méi)想到竟然成了酒樓最受客人喜愛(ài)的一道小菜。他又把臭干子不可思議地推銷進(jìn)了酒吧，使其和洋酒成了伴侶。

街邊地?cái)偵系某舾勺釉诶撞ㄊ掷锊坏闪藫屖重洠业巧狭舜笱胖?。這也為雷波帶來(lái)了每天幾千元的利潤(rùn)，但在他看來(lái)，這僅僅才是個(gè)起步。