小小甜品店做出事業來

“我本來從事服裝業，工作了15年，坐上了公司的第二把交椅，手戴名表，出入駕本田，是一名西裝革履的管理者。但是我99年轉行創業了，這才真正是我事業的開始。”

“至今開業三年的甜品店。由廣州的街邊小鋪到東莞的大店；自創的特色甜品，每月賣出超過萬碗。生意好又掙到錢，實踐讓我相信，這盤生意足以令我致富。”

“吃”出來的商機

梁志輝是地道的廣州人，一直以來他對飲食都有著很高的要求，十多年來只吃一間大排檔的糖水，用他自己的話說，“那里的出品頂呱呱”。每次吃糖水，他都是老遠而專程駕車光顧。

1999年，他所在公司的幾個股東意見產生分歧，使他有了離開公司的念頭。但他不想繼續做服裝的行當，而想自己創業。也許是抗拒不了那甜入心扉的感覺，梁志輝第一時間就想起了這家糖水檔，于是一門心思拜師學藝，自立門戶。

當時師傅說，“好，就讓你學。你一身西裝，坐慣寫字樓‘嘆’冷氣，如果你可以跟我蹲在后巷煮糖水，你就來吧。”老實講，當時梁志輝也猶豫了一下，他問自己是否真的可以這樣?一個男人年近四十才轉行創業?但是梁志輝的太太很支持他，她很清楚自己的丈夫為人做事很認真，是不成功不罷休的。于是在妻子的鼓勵下，梁志輝正式拜師，天天十多個小時蹲在后巷洗紅綠豆，炒芝麻，煮糖水。半年后，他終于學有所成。

但是學會了是否就意味著成功?這又未必。梁志輝的師傅收過三個徒弟，一個學完了沒有做這行，一個開店失敗了，另一個就是他。梁志輝的糖水店在99年初開業，鋪面在東山一條只有十多問鋪的小街，全街只有兩間食肆，人流也不多，但他的目標不是做生客生意，生客沒有保障。梁志輝希望吸引的是像他那樣駕車來吃的有心人，他想只要糖水味道好，他們會再來，所以他選定這條方便泊車的街。而且，他自己住在這區，省去很多交通時間。他說，經營這個行當很花時間和心思，節省時間就等于降低了成本。

經營制勝三法寶

能夠做到“品質只此一家”是梁志輝成功的關鍵。他的“獨門秘技”就是甜品的質量，從買材料到煮食，梁志輝全部親自動手，天天用石磨磨芝麻，炒芝麻，浸綠豆，煮糖水。為了營造自己的特色，他更自創了多種款式各異的甜品。他的經營信條不外乎三大原則，健康、賣相、味道。

眼見廣州以及“南、番、順”一帶很多成功的甜品店都以“燉鮮奶”成名，梁志輝就想到結合他的招牌芝麻糊，創制“芝麻蛋白燉奶”，因為它首先符合了第一原則——健康有營養，但要符合“賣相”和“味道”，卻不那么容易了。

梁志輝所指的“賣相”除了要美觀，還要讓顧客知道自己在吃什么；而“味道”則要讓顧客吃得出各種不同材料的原味。結果，他花了三個月的時間去研制，才有了現在這個獨特的效果——外圍是雪白的燉奶，中心點是黑色的芝麻糊，壁壘分明。

果不其然，“芝麻蛋白燉奶”一經推出就廣受歡迎，成為了甜品店里的一塊“招牌”，令營業額倍升。梁志輝還向記者介紹了一套食法，先吃燉奶，后吃芝麻糊，最后將兩者混合吃，便可以吃出三種味道來。

擴大經營分層管理

生意愈做愈旺，梁志輝自然想到了開一問更大的店。恰好這時他的太太因為要管理自己的服裝廠生意而經常要留在東莞，于是，他開始計劃把店“移”到東莞去。現在梁志輝的甜品店已由東山小街搬到了面積60平方米的常平，總共雇了8個伙計，提供超過30款甜品。而各種創新的特色甜品也在不斷推出，如口感和賣相都很像咖喱糖的“芝麻爽爽冰”。

在食客們的相傳之下，名氣是有了。“最近一兩年有幾個投資者說看好我這盤生意，有意投資給我開分店，這些機會目前對我來說是一種很大的考驗。坦白說，轉行的注碼大，當然希望贏得機會也大，但我一直覺得應先累積經驗。就像開這間60平方的鋪，我花了20萬裝修，朋友都不相信，以為10萬就可以了。為這鋪所花的錢不是做食肆的，單是造工房，已經差不多花了八萬，完全預算不到，不過，這讓我有了經驗。”

當年做制衣的梁志輝，坦言管理198個同事，可還不及現在管理8個伙計花精神。為了應付每晚飯后的食客潮，他將廚房的工序分成多個細節，讓伙計輪流做，熟悉工作步驟，提高生產效率。為了保持品質，他在鋪面和廚房安裝了千里眼，直接接到手提電腦中，“我不在店鋪也可以搖控管理，也是為日后開分店鋪路”。同時他每天都回店鋪做甜品，監管生產過程，以至于現在最重要的幾個烹制步驟仍然是他親自做。他曾經試過教伙計做其中一兩款甜品，那個人自以為偷到師，于是辭了職另起爐灶。從那時候開始，梁志輝就不再教人，除了他的姐姐和太太。

只靠一雙手

對于這盤生意，梁志輝現在依然是每天花五個小時做準備，每天炒七、八斤芝麻。如果甜品煮得不好，就一整鍋倒掉，連伙計也覺得“心痛”。但梁志輝就是不允許自己的產品“不過硬”，一次做得不好都不會蒙混過關。不過，由于做甜品的毛利比較高，所以他現在所賺的也比從前多，但一切都是當初辛苦付出的回報。

梁志輝表示，一個人創業的年齡大小并不是關鍵的，但投入前一定要做足“功課”。比如說在東山剛開店時，同一地區只有兩間甜品店，但后來已經有四、五家了，如果現在開店的話，這個地段就不是好的選擇。此外，還必須有足夠的心理準備，特別是離開原來的行業投身到另一個行業，因為不但要付出加倍的努力，同時自己的生活甚至家人的生活也會受到影響。今天，躊躇滿志的梁志輝坦言自己當初的選擇沒有錯：“這盤生意會否令我致富?我相信可以，這個世界沒有不可能，只要有雙手，什么也做得成。”