廚具界ＬＶ

一　文

鍋那么重，是要練臂力嗎?

Le Creuset的鍋具都很重，因為是扎扎實實以生鐵鑄造，也扎扎實實地留住食物美味；而那飽滿鮮明的琺瑯顏色，更如同鍋中佳肴般，都是美麗的藝術。

有些東西，還是重的好。

小時候長輩說，不管什么，就先放在手上掂掂斤兩吧，越重的越有價值，準沒錯。

長大后世界變了，大家開始著迷于“輕薄短小”，仿佛生活本身已經夠累人了，不想再被添加任何重量似地。但對于有些東丙，還是要有一定重量，才讓人有安全感，比如車子、金子和鍋。

純手工厚重

我們平常在家烹烹煮煮時，用不到將食物騰空翻面之類的拋鍋絕技；但有些大主廚并不介意練出臂肌，因為能不能做出美味菜肴，才是最重要的。米其林三星主廚Harlan Goldstein在香港開了兩家頂級餐廳，廚具便全采用來自法國的Le Creuset；這套廚具之重，只能說一個長寬不超過20厘米的小煎盤，操作起來，可能比別的牌子的大燉鍋還費力。

那么重是因為，Le Creuset的廚具百分之百由生鐵鑄造。這個被喻為廚具界LV的品牌，問世80多年以來，制造方式從沒變過：首先以傳統砂制法制造出外層與內層鑄模，然后將剔除了所有雜質、燒到攝氏1340度高溫的生鐵注入、風干，因此整個鍋具是一體成型，沒有任何接口、厚度也一致；鍋具成型后，再由工匠反復打磨，直到表面平滑均勻為止，稍有差池，便丟回熔爐里重新來過。

這個手工制造的過程需要動用到30位經驗豐富的師傅，而每一個鑄模只使用一次，等于每個Le Creuset鍋具都有自己專屬鑄模，做出來的都是完美嶄新的一手貨；一般摻入其它合金、在生產線大量制造的鍋具，在質量上是遠遠無法與它相比的。

導熱佳保溫

黑色圓底的“生鐵鑊”炒鍋，中國菜廚師用了數千年，而歐洲開始以鐵器烹調食物，至今也有幾個世紀了。Le Creuset不過是把舊時代的好東西發揚光大罷了。生鐵原本是最佳、最天然的導熱體，以厚實生鐵制成的Le Creuset鍋身傳熱快、散熱慢，同樣厚實的生鐵鍋蓋再一蓋，鍋內仿佛形成一個密封世界，被烹煮的食物汁液與蒸汽不斷循環，愈加帶出美味。

生鐵鍋用于燜、煨、燉固然再合適不過，但不少行家買Le Creuset，卻是從淺底的煎鍋開始。由于生鐵可以讓熱力均勻上升并維持住高溫，加上底部凹凸紋路設計，即使是生手，也可以將有點厚度的牛、羊排煎得恰到好處，端上桌后更不怕食物很快冷掉，難怪不少大飯店的Buffet，都喜歡用Le Creuset廚具來讓食物長期保溫。

外觀美安全

不管是烹調者或用餐者，一定要保持愉快心情；除了佳肴之外，漂亮的廚具也令人心情愉快，而Le Creuset的美麗顏色，誰看了不覺得胃口大開?由于創辦人之一Octave Aubecq是琺瑯專家，為自家品牌研究出了既可防銹、又增添美感與耐用度的外觀；噴上兩層琺瑯、以800度烘烤之后的Le Creuset廚具，顏色飽滿明亮、選擇眾多，在對流行度最敏感的日本，Le Creuset甚至每季都推出新色，儼然已成廚房時髦配件了。

生鐵是天然材質，在烹調過程中不會產生毒素，吃下肚也OK，這是世界衛生組織認證過的事實；尤其原本被視為劃時代的發現——普遍用于不沾鍋的特氟龍(Teflon)竟然會釋放出化學物質、危害人體與環境，使人們在廚具選擇上更為警覺，也導致生鐵受矚目度大為增加。

權威媒體《紐約時報》專欄作家LisaMcLaughlin便曾以用油度、黏鍋度、容易清洗度與安全考慮為標準，測試7種市面上各據一方的品牌，最后最得她喜愛與推薦的，就是LeCreuset鍋具。

很多人愿意花大錢買名牌包，但同樣的錢拿來買幾個像Le Creuset這樣可以當傳家寶的經典鍋具，才是更值得的。享受細火慢烹的過程、看著好食材盡情發揮，然后端出一桌子香氣襲人、紅黃橙綠，這樣小小的幸福，就像鑄造LeCreuset的生鐵一樣，是最單純而實在的吧。

Le Creuset使用&保養法

先用小火預熱2～3分鐘，然后加水進去，水珠開始彈跳，便表示熱力已經足夠。中火及小火就可以達到很好的效果，只能用木制或耐熱的塑勺鏟。以免刮傷琺瑯質，在爐臺上移動不可拖曳。使用過后請等鍋子冷卻再清洗，不要用金屬刷子或腐蝕性的清潔劑，并用布擦干、充分干燥。

(責任編輯轟紅)