擦亮百年招牌顏新發(fā)餅鋪

曾蘭淑

從挑著扁擔(dān)賣餅，到賣成了“臺(tái)中名產(chǎn)”；從專接軍方大宗生意，到重開店面，顏新發(fā)餅鋪以純奶油代替酥油，提升鳳梨酥綿密的口感，希望擦亮百年老店的招牌。

軟綿內(nèi)餡飄酥香

走入顏新發(fā)餅鋪二樓的廠房，飄著濃郁的奶油香，“我們的鳳梨酥，純奶油與土雞蛋拌勻后，徐徐拌人面粉；面團(tuán)冷藏一夜后，拌入自制的菠蘿醬餡料，再用一臺(tái)120萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)的熱風(fēng)爐烘烤，讓熱風(fēng)封住餡料風(fēng)味，烤出來的餅皮酥松，內(nèi)餡又能維持軟綿口感。”

63歲的顏景修所說的鳳梨酥配方，來自顏新發(fā)餅鋪第一代創(chuàng)始人顏瓶。我阿公(顏瓶)1903年在清水學(xué)會(huì)做餅手藝，當(dāng)時(shí)挑著扁擔(dān)做生意，翻過一個(gè)山頭，到臺(tái)中市附近的菜市場(chǎng)叫賣，賺了錢，就搬到臺(tái)中市。二次大戰(zhàn)期間，顏瓶專門做羊羹交貨給軍隊(duì)，光復(fù)后，就在第一市場(chǎng)(現(xiàn)在第一廣場(chǎng))的成功路55號(hào)，開了一家餅店，取名“顏新珍商會(huì)”。

赴日習(xí)技起家業(yè)

“1952年，阿公把龍鳳喜餅中一斤重的菠蘿大餅，改成25克的鳳梨酥，為了讓鳳梨酥口感更松軟，加入大量的冬瓜醬。”他大笑說，“其實(shí)，一斤60元的冬瓜醬比一斤40元的菠蘿醬更貴，但如果只用菠蘿醬，鳳梨酥幾天就硬成像石頭酥，不能吃了?！?/p>

顏景修說：“我父親在二次大戰(zhàn)時(shí)留學(xué)日本，因戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，書讀不成，改向日本一位師父學(xué)做餅，光復(fù)后返臺(tái)。建議祖父，日本各地都有糕餅名店，另外在中山路開了一家餅店，取名‘顏新發(fā)餅鋪，以鳳梨酥當(dāng)作臺(tái)中名產(chǎn)，還特地拿到臺(tái)中火車站去叫賣促銷?！?/p>

顏景修記得：“我八九歲時(shí)，我們已經(jīng)開始賣鳳梨酥，當(dāng)時(shí)還用霓虹燈、冷氣開放，十分先進(jìn)?！彼澈髩ι弦粡埨险掌?，還可以清楚看到背后的霓虹燈、鳳梨酥和臺(tái)中名產(chǎn)等字樣。

參政砸錢家道落

顏景修透露一段家族秘辛，“爸爸曾經(jīng)私下告訴我，你以為阿公賣餅?zāi)軌蛸嵾@么多錢嗎?其實(shí)是靠日本戰(zhàn)敗發(fā)財(cái)。因?yàn)樵诙?zhàn)期間，糖都由日本人管制，日本戰(zhàn)敗后，阿公因認(rèn)識(shí)日本管糖的軍官，要他趕快去搬糖，我阿公就到烏日王田的糖廠，載了幾百臺(tái)車牛車的糖。

阿公賺錢就買地，但三七五減租后，土地?fù)Q成一疊疊農(nóng)林公司的股票，那時(shí)形同廢紙，換不到現(xiàn)金。倒是我爸爸開成功戲院、中興之家旅社，那時(shí)電影票一張10元，晚上收好的錢用布袋裝，放在眠床底下，隔天再送到銀行，錢多到我曾用紙幣折飛機(jī)。”

顏新發(fā)餅鋪第二代顏樹木，因?yàn)榧易逵绣X，當(dāng)過臺(tái)中市第三、四屆市議員，顏景修說：“我父親競(jìng)選第五屆時(shí)落選，又花了很多錢，最后把中山路的店面、成功戲院都賣給別人，阿公的商會(huì)也因第一市場(chǎng)改建收掉了?！?/p>

“也因?yàn)槲腋赣H選舉輸?shù)袅耍也帕粝聛碜鲲?，如果他繼續(xù)留在政界，我可能早就移民美國(guó)，不會(huì)這么辛苦在這里做餅?！?/p>

供應(yīng)軍方埋頭賺

雖說辛苦，但靠著豐沛的政商關(guān)系，顏樹木拿到“國(guó)防部”福利總處的包商資格，將鳳梨酥、太陽(yáng)餅賣到全省部隊(duì)的福利處，包括鄰近的成功嶺。

作為國(guó)防部的福利廠商，其實(shí)是顏新發(fā)餅鋪另一段風(fēng)光的階段，只要上過成功嶺的阿兵哥或省親的民眾，就買過顏新發(fā)餅鋪?zhàn)龅?、印著“在營(yíng)為良兵、在鄉(xiāng)為良民”餐盒，里面裝著太陽(yáng)餅、鳳梨酥、卷心蛋糕與奶油面包。

1989年，顏樹木過世，44歲的顏景修才正式接班，但光接“國(guó)防部”生意，每月營(yíng)業(yè)額達(dá)上百萬(wàn)元，單單一年三期大專生寒暑訓(xùn)，1.8萬(wàn)名大專兵一人帶二盒餅，只要做得出來就賣得出去。

爭(zhēng)議正名響字號(hào)

只是顏景修萬(wàn)萬(wàn)沒料到，軍中生意會(huì)有收掉的一天，當(dāng)成功嶺取消大專兵集訓(xùn)，部隊(duì)漸漸縮編，鳳梨酥業(yè)績(jī)也直線下滑。4年前，他毅然收起軍隊(duì)通路，改走門市“重新打天下”。

門市和批發(fā)不同，重質(zhì)量不重量。顏景修向意大利買了一臺(tái)120萬(wàn)元的熱風(fēng)爐，專門烘烤鳳梨酥。舍棄傳統(tǒng)的豬油或酥油，改用至少二倍價(jià)格的紐西蘭純奶油，增加鳳梨酥與太陽(yáng)餅皮奶香；面糊選用臺(tái)灣土雞蛋，延展面團(tuán)的彈性，又開發(fā)水果、焦糖等新口味，吸引新的消費(fèi)者。

他先在臺(tái)中市復(fù)興路、三民路設(shè)經(jīng)銷點(diǎn)，又接著在南投與車亭休息站設(shè)置直營(yíng)專柜，也爭(zhēng)取到中正機(jī)場(chǎng)、臺(tái)中火車站的販賣點(diǎn)。恰好3年前鳳梨酥被臺(tái)北定為“市餅”，引起臺(tái)中市的爭(zhēng)議和不平，臺(tái)中市糕餅公會(huì)請(qǐng)來顏新發(fā)餅鋪為鳳梨酥正名，炒熱百年老店的知名度。

研發(fā)新餡闖新路

至于臺(tái)中市太陽(yáng)餅商戰(zhàn)，顏景修有獨(dú)到看法，他說，太陽(yáng)餅前身是麥芽餅，麥芽餅從大陸傳到臺(tái)灣沿海，用面粉、水加麥芽糖做成麥芽餅，泡到熱開水里做宵夜，因此麥芽酥餅又叫做泡餅；拜訪親友拿麥芽餅?zāi)冒槭侄Y，又叫帶路餅；結(jié)婚喜慶時(shí)又為喜餅。

跟隨時(shí)代改變，產(chǎn)品跟著演變，現(xiàn)代做法中，水變成了奶油，麥芽糖又加了牛油或是鮮奶。顏新發(fā)餅鋪則研發(fā)內(nèi)餡為竹碳焦糖、蜂蜜葡萄的星星餅、月亮餅，希望在眾多餅鋪，找出一條創(chuàng)新的路。

“一命、二運(yùn)、三積德”，頭發(fā)花白的顏景修說，這都是命運(yùn)，當(dāng)百年老店因做軍中的生意出現(xiàn)斷層，如今希望在他的手中重新打響名號(hào)，老驥伏櫪，志在千里，他最近籌劃旗艦店，拓展更多門市，期能擦亮百年老店的招牌。