小麥的貯藏特性及方法等

1.貯藏特性

(1)后熟期較長。小麥的后熟期比較明顯，新收獲的小麥需要幾個星期甚至2－3個月才能通過后熟期。小麥的后熟作用主要表現為呼吸能力強。新麥入庫后，由于生理代謝旺盛，易導致糧堆發汗、升溫。如不及時發現和采取措施。就會造成糧面結露霉爛。

(2)耐熱性強。小麥耐熱性較強，經過一定的高溫，不但不會喪失生命力。反而能改善品質。利用小麥耐熱性強的特點，采取熱密閉入庫保藏，可以殺蟲、防霉。

(3)吸濕性強。小麥的種皮薄，含有大量的親水物質，容易吸收空氣中的水分。在相同的相對濕度中，小麥的平衡水分始終高于稻谷。小麥的吸濕性能又因品種不同而異，紅皮小麥皮層較厚，吸濕較弱；白皮小麥皮層較薄，吸溫性較強；軟質小麥吸濕能力強于硬質小麥。

(4)呼吸強度弱。通過后熟期的小麥呼吸作用微弱，比其他未谷類糧食都低，紅皮麥比白皮麥的呼吸強度更低。因此。小麥有較好的耐貯性，正常條件下貯藏2－5年仍能保持良好的品質。

(5)易感染害蟲。由于小麥無外殼保護，皮層較薄，且新麥入庫正值高溫季節，害蟲危害較重。危害小麥的害蟲主要是玉米象、麥蛾、印度谷螟、大谷盜等。

2.貯藏方法

(1)熱密閉貯藏法。熱密閉貯藏小麥，可以防蟲、防霉，促進小麥的后熟作用，提高發芽率。具體方法是：利用夏季高溫曝曬小麥，注意掌握遲出早收、薄攤勤翻的原則。在麥溫達到42℃以上，最好是50℃－52℃，保持2小時，然后迅速入庫堆放。平整糧面后，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧面，密閉門窗保溫。做好熱密閉貯藏工作，一是要求小麥含水量降到10％－12％，二是要求有足夠的溫度和密閉時間，入庫后糧溫在46℃左右，密閉7－10天；糧溫在40℃左右，則需密閉2－3周。

(2)低溫貯藏法。低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強，但在高溫下持續貯藏。會降低其品質。而低溫貯藏，則可保持其原有品質及發芽率。據報道。小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年，品質變化甚微。并能制成良好的面包。利用冬季低溫，進行自然通風、機械通風降溫，然后趁冷密閉。對消滅越冬害蟲、延緩外界高溫影響效果良好。另外。利用地下倉貯藏小麥，也能延緩小麥品質劣變。

(3)自然缺氧貯藏。目前國內外使用最廣泛的方法是自然缺氧貯藏。新入庫的小麥由于后熱作用的影響，生理活動旺盛。呼吸強度大，極有利于糧堆自然降氧。實踐證明，只要密閉工作做得好，小麥經過20－30天的自然缺氧，氧氣濃度可降到1.8％－3.5％?？蛇_到防蟲、防霉的目的。如果是隔年陳麥，其后熟作用早已完成，而且進入深休眠狀態，呼吸強度很弱，不宜進行自然缺氧，這時可采取微生物輔助降氧或向麥堆中充二氧化碳、氮氣等方法而達到氣調的目的。

家庭自制葡萄酒六步走

一、買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是熟得一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、巨豐、提子、馬奶子等，都可以用來制作葡萄酒。

二、洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。

三、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加工了。

四、選擇容器可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。

五、捏碎葡萄雙手洗凈后，將葡萄捏碎放到容器內，捏碎的葡萄裝到容器的三分之二處即可，因為葡萄還要發酵。之后加冰糖，葡萄和糖的比例是10：2－3，即5千克葡萄放1－1.5千克冰糖。在發酵過程中要經常將上邊的葡萄按到酒液中，以便更好發酵。

六、過濾和密封葡萄發酵需要5－30天。發酵好后將葡萄皮和籽過濾掉(用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮和下面的籽)，然后密封，大約一個月左右就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好蓋子，以免酒味揮發。