農家老豆腐致富新門路

凌晨兩點，甌海區澤雅鎮石橋村的村民潘永友和妻子像往常一樣，開始忙碌著做老豆腐了。潘永友夫妻倆已經做了七年的老豆腐，習慣了早起。

做老豆腐過程比較繁瑣。首先要磨豆子。把磨好的豆糊放入鍋中燒熟后舀進紗巾過濾掉豆渣，瀝出豆漿。往豆漿里點鹽鹵是做老豆腐的最關鍵的一道工序，耗時也最長。點了鹽鹵的豆漿即成了豆花，經過七八次的點制和打豆花，待水清花白時，把豆花連水倒入紗巾瀝水，然后包扎壓榨。壓榨好的老豆腐像一個大磨盤，用刀劃分成一塊塊后放入另一個干凈的木盆中。農家的老豆腐就這樣做成了。

晨曦中，出水的老豆腐白嫩細膩，豆香四溢，勾起人的食欲。用刀切一塊嘗嘗，鮮美中有著淡淡的咸味。所謂老豆腐，就是這種農家用鹽鹵點制而成的豆腐。澤雅農家人都會制作這種鹽鹵豆腐，是莊稼人的平常生活技能之一，就像把番薯曬成番薯棗，把米粉搗成米糕這么普通。如果你要問老豆腐到底年齡有多老了，村里最年長的老人也答不出來，他們會說阿太手里就有了。

在農村，老豆腐自古以來就是一道經典的農家菜，以前農家過年的時候才做這種豆腐，很多人只在童年吃過。近年來，隨著澤雅休閑旅游業的日漸紅火，來回味農家菜的游客不斷增多，一些農家特產開始變得緊俏，其中老豆腐的需求量尤其大，澤雅農家人從客人喜愛老豆腐的眼光中看到了商機。

石橋村是一個專產老豆腐的產業村。石橋村毗鄰澤雅四連碓造紙風景區，來往游客多。除了像潘永友這樣純手工制作鹽鹵豆腐的農家外，去年3月，當地農民還聯合籌建了一個老豆腐制作有限責任公司，注冊了商標。一年來，石橋老豆腐產業發展迅速，村里日產老豆腐約2000公斤，每天早上8時左右，所有豆腐即被從遠近趕來的客戶購買一空。如今，全村從事豆腐加工的村民有近百名，占全村在家常住人口的三分之一。老豆腐已成為石橋村特色農業生產的一個亮點，一把致富的金鑰匙。