白菜加工鄉村致富好項目

市場分析

農貿市場里五花八門的咸菜實在是太多，且價格高低不等，質量也良莠不齊。但那些由無公害蔬菜原料加工而成的優質咸菜依然供不應求。咸白菜屬綠色食品，可以直接食用，也可以炒肉、制湯，其香氣濃馥、口味特別，酸、辣、甜、脆各具特色，食用后滿口留香，讓人“愛不釋口”，深受人們的歡迎。可銷售到全國各大中小城市和鄉鎮的菜場、超市、酒店、賓館、副食品店、果菜批發市場、學校、機關食堂等。人們生活質量的提高，對綠色食品的需求越來越大，目前，我國優質咸白菜供不應求，市場需求量大，加工制作投資風險小。

制作方法與技巧

依據人們的口味不同，白菜通常可以加工制作成六種口味。

1.咸辣白菜

（1）選料：立冬后收獲的大白菜。

（2）配方：大白菜10千克、食鹽1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。

（3）制作方法：去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。每天翻菜1次，連續3天，即成菜坯。再將菜坯取出，切成小粒塊或條，與辣椒粉、花椒粉攪和均勻，放入缸中壓緊封口，10天左右即為成品。

（4）質量要求：色橙黃，質清脆，咸辣適口。

2.酸辣白菜 (鮮香、爽脆)

配料：白菜10千克、紅辣椒醬500克、食鹽0.5千克、生姜500克、米醋1.5千克、白砂糖0.5千克。

加工：先將白菜葉一一掰開，洗凈后晾至半干，然后拌入以上配料，裝入缸中，按實，一般經3天即成。

3.怪味白菜幫

（1）選料：選用質地鮮嫩，無破損的大白菜幫。

（2）配方：大白菜幫l0千克，食鹽1.4千克，辣椒粉、五香粉、大蒜末各60克，食醋l00克。

（3）制作方法：制好大白菜幫，洗干凈，切成9厘米長、3厘米寬的菜塊，然后在白菜塊上用刀劃上斜紋，裝入缸內，用食鹽泡漬24小時后取出，瀝干表面水分。然后把腌好的大白菜幫與配料拌和均勻，再裝入缸內。每日翻1次，5天后即為成品。

（4）質量要求：淺黃白色，質地脆嫩、香辣可口。

4.辣白萊

將白菜削去老幫，洗凈，一切兩半，然后放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量的多少視口味而定。然后將白菜裝入小口壇里，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，壇高20%部分保留在地上，并用草蓋嚴，溫度保持在4℃左右，20天以后就可上市出售。

5.甜酸辣白菜

原料和輔料的數量分別為：大白菜心或包心菜50千克、食鹽3.5千克、米醋10千克、紅辣椒1.5千克（切片）、白糖2.5千克、花椒25克、糖精8克、味精25克。取大白菜或包心菜的菜心，洗凈、切碎，用鹽腌制，上層以重物壓實。第2天或第3天，起缸瀝干。再加入紅辣椒片、味精、米醋等，浸漬1天即成。

6.糖醋白菜

先將白菜修剪，剝去老幫，洗凈，用剪刀剪成螺旋狀，放入缸內，用開水沖泡，使菜腌軟即好，按菜與糖、醋為1：1.25：1的比例將糖、醋溶成汁，澆在菜上，拌勻即成。

效益分析

可按市場情況和客戶要求分經濟型簡包裝、精包裝、各種口味搭配的禮品裝。瓶裝、袋裝、壇裝，包裝重量可分100克、140克、250克、500克、1000克等不同規格。注冊自己特色商標，就近的地方或很熟悉的地方直接銷售，比較遠的外省就在當地找個信譽好的代理商，這樣你的咸菜就可以擺上全國大大小小的超市、酒店、副食店了。加工后的咸白菜比起原來利潤要增加6-7倍。每千克白菜1元，加工后的咸白菜每千克約8-9元，每加工1公斤咸白菜就可獲利6-7元，如果加工2000千克咸白菜，那么可增加收入12000元。

（責任編輯 方淑娟）