小飯店能賺錢的小竅門

想開家能賺錢的小飯店，選對店址、確定賣點、留住常客一個都不能少。

人總要吃飯，開家小飯店是想當老板的普通人一個不錯的選擇。如果你拿定主意決定開餐廳，馬上又冒出新問題：開什么樣的餐廳?什么規模和檔次的?需要多少投資?回報如何?會有多大風險?

正確而有遠見的選址

朱女士當初想開個小飯店，在地鐵站旁和小區旁的地點上猶豫不決。朱女士決定先踩點，在不同時段分別帶上家人去不同地點的多家飯店吃飯考察。結果發現：地鐵旁的小飯店租金高客源穩定，容易做出特色。最關鍵的是，多數住在附近的小夫妻，往往下班出了地鐵已是晚上7時多，這個時候地鐵旁的特色小飯館是這些人“吃得好一點”的最佳選擇。小區旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最關鍵的是只有雙休日才可能有點生意。可朱女士設身處地一想，到了休息日，自己一定是喜歡上菜場買點小菜做給家人吃，很少光顧飯店。再看看已有的小區飯店，多數陷入生意不繼、價格偏高、質量下降的惡性循環。想清楚后，朱女士看準機會在地鐵口盤下一家特色小飯館，一年不到，生意走上正軌，投資收回并開始賺錢。

開家能賺錢的小飯館的確是很實惠的事情，自己一家不僅可以在店內不費心思地包下伙食，刨去各項開銷之后還能創造穩定的增值。如何開一家財源滾滾的飯店，成功者的經驗是：選擇有客源潛力的地段。

切合現實的創意賣點

好飯店吸引人氣很關鍵的一點是要有好的創意和賣點。據說有一年基辛格訪問沙特，去一家餐館就餐，后來餐館大肆宣傳“本餐館曾經接待過美國國務卿基辛格”，名聲大振。后來，基辛格再次來到沙特，想去另一家餐館就餐，因為是齋日，餐廳拒絕了基辛格的要求。該餐廳也大肆宣傳“本餐廳拒絕基辛格的就餐要求”。人們覺得這家餐館真牛，連美國人都敢得罪，結果也名聲大振。

上海有很多主題餐廳讓人看不懂：一碟白灼金針菇也敢賣80元，可就是有人去吃，沖著對方打出的特色和賣點：相反一些物美價廉的家常菜館乏人問津也是常事。現在越來越多的人吃飯不僅僅是為了果腹，而是在吃情致、吃品位。

飯店的創意和賣點如何切合實際也很重要。有位朋友設想她開的原始部落飯店是：裝飾得如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務員穿著草裙，碗是泥做的，筷子是樹枝做的，餐廳中央幾個原始人在遠古的擊打聲中跳舞。開飯店的人對她說，創意很好，但不適合用來開飯店，因為顧客進來飽飽眼福就夠了，誰都不會想起在這個環境里要點菜吃飯。餐飲業其實需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變為噱頭，關鍵還在于巧妙利用。

培養忠實穩定的常客

對很多經常需要在外面解決中晚餐的顧客來說，小飯店是合適之選，一來相對物美價廉，二來比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點，熟悉的老板，甚至熟悉的營業員，都能吸引住常客。要使客人在飯店有“家”的感覺，有兩個因素萬不能少：一是親切優質的服務，聰明而熱心的經營者和服務人員，視客人如親人，經常和客人進行自然親切的接觸，使客人愿意常來常往；二是經常變化的菜式。要隨時根據客人的口味調整菜單，并依季節的變化調整口味，由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。通過和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的“俱樂部”，成為小飯店經久不衰的基礎。

責任編輯 陳源遠