可賞可嘗話龍蝦

說(shuō)起龍蝦，人們大都會(huì)油然生起羨慕之情，它長(zhǎng)得幾分像龍，幾分像蝦，因此取 “龍蝦” 的名字也名副其實(shí)。龍蝦素有 “蝦中之王”的美稱，它斑斕的外殼鮮艷奪目，頭胸甲堅(jiān)硬多刺，像披著一身鎧鎧戰(zhàn)甲，而尾巴卻像超短裙的裙裾；頭部頗似舞臺(tái)上皇后所戴的冠冕，異彩奪目、雍容華貴，且頭部有兩對(duì)觸須，一對(duì)特像長(zhǎng)鞭，可從頭彎曲至尾；8條細(xì)長(zhǎng)的腿均被覆茸茸細(xì)毛，這不起眼的茸毛竟有聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)的特異功能呢，要不然它的行為不知會(huì)有多遲鈍、笨拙了；其下身有4對(duì)游泳肢，就像劃水的木槳。龍蝦總體上給人的感覺(jué)是威武、漂亮，難怪法國(guó)大文學(xué)家雨果形容它為“海中的紅衣主教”。

龍蝦習(xí)性很古怪，它喜歡離群索居，白天常潛伏十幾米深的海底巖礁縫隙里或珊瑚、海藻叢中棲息。每到夜幕降臨才出來(lái)覓食，它從不追捕小魚，但總是隱蔽起來(lái)，只要小魚游過(guò)，馬上用胸肢、足包攏起來(lái)，然后飽吃一頓。它還攝食貝類、甲殼類、藻類等，食飽后又返回穴中。別看它深居簡(jiǎn)出，警惕性還是蠻高的，兩只鉗子般的利螯隨時(shí)戒備著，遇有風(fēng)吹草動(dòng)，腿毛和觸須就會(huì)“拉響警報(bào)”。別看龍蝦模樣威風(fēng)凜凜，膽子卻出奇的小，就連覓食也是躡手躡腳，不到萬(wàn)不得已它總不迎敵，而是擺動(dòng)尾巴倒退溜之。龍蝦天生具有 “變色龍”的特性，體色可隨環(huán)境變化。到了“適婚年齡”的雌蝦非常主動(dòng)，如果碰到意中郎君，就用長(zhǎng)長(zhǎng)的觸須在雄蝦頭上劃動(dòng)，如果雄蝦沒(méi)有表示，它會(huì)用雙螯敲擊，暗送秋波。倘若一見(jiàn)鐘情，即進(jìn)行閃電式結(jié)婚，幾個(gè)月后，雌蝦開始生兒育女，但是，它們愛(ài)情的結(jié)晶卻得不到很好的保護(hù)，往往成了大魚大蝦們的美餐。因此，龍蝦成活率低得可憐，這也是它身價(jià)昂貴的原因之一。 龍蝦雖然習(xí)性古怪、行蹤詭秘，但畢竟逃脫不過(guò)漁家人之手，有經(jīng)驗(yàn)的漁家人只用幾根韌度高的竹片交叉彎曲，撐起一塊約1m見(jiàn)方的“龍蝦罾”，然后放上誘餌，系上鉛墜，在夜間沉放于龍蝦經(jīng)常出沒(méi)的“門口”誘捕，不知陷阱的龍蝦見(jiàn)有如此可口的食物，不禁“龍顏大悅”吃了起來(lái)，孰料稍頃便被生擒。上水后的龍蝦都是活生生的，張牙舞爪好不嚇人，漁家人便把它們供養(yǎng)起來(lái)，等著賣個(gè)好價(jià)錢。

在我國(guó)歷史上，很早就出現(xiàn)過(guò)“龍蝦”一詞，唐代文學(xué)家韓愈筆下就有：“又常疑龍蝦，果誰(shuí)雄牙須”。但這是否是水晶宮的龍蝦，他沒(méi)有明說(shuō)。直到后來(lái)的《泉南雜志》才明確記載：“蝦有一二尺者名龍蝦，肉實(shí)有味，人家掏空其殼，如船燈掛佛前。”至今，盛產(chǎn)龍蝦的福建東山島，能工巧匠用吃剩的龍蝦殼制成龍蝦雕，栩栩如生，是獨(dú)具海韻、不可多得的工藝品。 在當(dāng)?shù)貪O區(qū)，筆者采訪到幾位心靈手巧的藝人，他們介紹起龍蝦雕的簡(jiǎn)單制作：先小心翼翼地用刀片將龍蝦頭部與軀干分開，用尖嘴鉗夾用彎鉤掏，慢慢地剔凈蝦肉，再把蝦殼置入冷水，燒煮掉肉碎腥脂。然后趁其還未晾干脆硬，塞進(jìn)脫脂棉花，再用鐵絲穿插在斷掉的蝦爪中，恢復(fù)其原狀，有的部位也可用萬(wàn)用膠粘接，最后以一塊漆有藍(lán)色，象征蔚藍(lán)色海洋的木板將龍蝦固定住，威武、逼真的龍蝦壁掛就制成了。漁家人結(jié)婚擺布洞房，也喜選用富有吉祥色彩的龍蝦壁掛。翻閱1992年5月9日《人民日?qǐng)?bào)·海外版》，可見(jiàn)這樣一則報(bào)道：“東山島漁民捕獲一尾巨大龍蝦，長(zhǎng)1.28 m，重5.1kg，由漳州市特藝公司精制成龍蝦標(biāo)本。”東山島特產(chǎn)的龍蝦雕以其觀賞價(jià)值高，又有吉祥的寓意，多次被選送至全國(guó)性展銷會(huì)和“廣交會(huì)”。東山島嶼礁星羅棋布，水溫高，水質(zhì)好，龍蝦產(chǎn)量多，個(gè)體大，被譽(yù)為“天然龍蝦倉(cāng)”。2001年，東山島銅陵鎮(zhèn)流刺網(wǎng)作業(yè)的漁民捕獲一對(duì)罕見(jiàn)的中華錦繡大龍蝦，每只重達(dá)6kg。上世紀(jì)八十年代，東山島就有發(fā)展龍蝦人工養(yǎng)殖，國(guó)內(nèi)外許多大型宴會(huì)屢到東山島選購(gòu)龍蝦，港澳回歸慶典宴席上的龍蝦首選的便是東山島特產(chǎn)的龍蝦。

東山島的漁家人告訴筆者，龍蝦膏多肉嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪。龍蝦還有藥用價(jià)值，龍蝦肉有滋陰鎮(zhèn)靜、 補(bǔ)腎健胃、化痰止咳等功能，可治神經(jīng)衰弱、皮膚潰瘍、促進(jìn)手術(shù)后傷口生肌愈合。其殼還可治頭瘡、疥癬、扁桃體炎和吃蝦引起的過(guò)敏反應(yīng)。當(dāng)然，如何應(yīng)用是另外一回事了。蒸好的龍蝦異香撲鼻，色彩明快透亮，扒開蝦殼或磕破蝦腳，紅殼白肉，色彩十分明麗，滋味異常可口，難怪食客形容它的好吃程度為“連舌頭也隨之吞下去。”龍蝦清蒸后去殼切片，其肉雪白如玉，美味誘人。龍蝦的吃法還真不少，或蒸、炒、氽，或卷“薄餅”……。1993年4月27日，“汪辜會(huì)談”在新加坡海皇大廈展開。被譽(yù)為“歷史性的一步”的這次會(huì)談引起舉世震動(dòng)，大陸海協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪道涵特意在新加坡著名的中餐酒店“董宮酒店”宴請(qǐng)臺(tái)灣海基會(huì)董事長(zhǎng)辜振甫伉儷及隨行人員。在新穎別致的九道菜譜中就有一道令人贊嘆的“龍族一脈”，它選用鮮活大龍蝦和乳酪等配料烹制而成，不但意境甚好，而且美味可口。

吃龍蝦，賞奇觀，談趣聞，可在龍蝦身上體味到飲食文化的多樣性與千變?nèi)f化，簡(jiǎn)直成了一桌精神、物質(zhì)雙享受的龍蝦宴，因而，有不少人認(rèn)為，龍蝦是最浪漫的食物。行文至此，有必要附帶一筆，筆者寫的是生長(zhǎng)于“大海龍宮”，一條好幾斤重的龍蝦，而不是那種長(zhǎng)有兩只大螯，從國(guó)外引進(jìn)養(yǎng)殖的淡水龍蝦，那可是天壤之別喲。