正月里等不及 不過節(jié)也要搶學厚德福醬肉

發(fā)現(xiàn)可靠的獨門生意，光想學不行，還要搶先學趕緊學，早學早創(chuàng)業(yè)，誰也眈誤不起啊！

大酒店老總心急如火

正月初三親臨考察

咣的一聲，厚德福院門打開，一輛黑色奧迪轎車急火火駛進。門開，下來一位50多歲的中年男子。高聲說：“我找趙德方經(jīng)理！”趙經(jīng)理迎上去，一打聽，原來是吉林省鎮(zhèn)賚縣雁鳴春酒店紀英明經(jīng)理。該酒店在鎮(zhèn)賚縣數(shù)一數(shù)二，零客不接，專門接待紅白喜事、生日慶典、孩子升學等大型酒宴，一次常接納六七百人。此外，其飯菜的百分之八十都是熟食加熗拌菜。由于做出的熟食色澤、口感、做型，不很理想。聽說厚德福醬肉有特色，這就等不及了，大年初三，高低要考察。

趙經(jīng)理帶他先到五家直銷店看看。正趕過年，紀總一看幾個店醬肉擺滿柜臺，色澤、外形，一看就激起食欲。再嘗嘗，口感頗佳，連聲叫好。回到廠里先進了生貨間。只見地上四大盆豬蹄，都是剛噴烤掉豬毛后兩個員工正在洗刷。一打聽有500多斤。地秤上放著一大箱鴨頭鴨脖鴨翅秤著分量，連同旁邊的一箱，有七八十斤。兩個長工作臺上堆放著豬耳、豬尾、鴨子。一員工往鴨身上抹著椒鹽，放到盆里腌制。還有幾大盆放有白條雞、肘子、五花肉。噴烤架上擺著一排豬頭，一員工用噴火槍噴烤。三個大水槽里，分別泡著三黃土雞、大塊牛肉……這景象把紀總看的目瞪口呆，“這生意也太好了，13個店不是吹出來的……”

到了熟食間，一看那么多的爐盤，八個大醬制桶，多個鐵鍋、蒸鍋，好幾個醬桶同時煮著各種醬肉，香氣撲鼻，不由大發(fā)感慨：“這設(shè)施，這規(guī)模，太專業(yè)了！一天能賣出這么多貨，沒有過硬技術(shù)，沒有獨特口味，沒有開店的豐富經(jīng)驗，根本經(jīng)營不了。”他當即掏出一沓錢，對趙經(jīng)理說：“我也是搞飲食的，醬肉也懂，可和你比，年齡上我是大哥，醬肉上你是大哥。往后熟食這一塊，就交給你了。我馬上派人來學，還不能派員工，這麼好的技術(shù)只能派倆可靠親戚。還有你的這些設(shè)備，我全套照搬，你給大哥進貨，等來人學好后派車拉回。

夫妻相約趕緊學

正月初四坐飛機趕來

李菊家住黑龍江鶴崗市向陽區(qū)31委，她在溫州的妹妹從國外回家過年，只呆幾天，她不能不趕過去團聚。愛人袁木成是飯店廚師，工資不少掙，但一直想自己干。看到厚德福的報道后，尤其是中藥醬制，不加工業(yè)色素、添加劑，他特感興趣。他做廚師，傳統(tǒng)做法，都用添加劑，不懂一點藥膳。他深知這種保健做法，是飲食發(fā)展的方向，有現(xiàn)實市場，又有長遠市場，他決定馬上就學，馬上當老板，一天不能耽誤了。可妻子偏和妹妹團聚，只好等待。后從電話里知道初四她妹就走，趕緊告訴，他初四先到長春，讓李菊初四趕上飛機就坐，趕不上就初五！結(jié)果李菊也當天坐飛機趕到，兩口子匯合在厚德福。

此外，山東高密市的宿長青，也初四趕過來。

關(guān)邵中，家住吉林省東豐縣大陽鎮(zhèn)安樂村，正月初九從梅河口趕來。

雁鳴春酒店紀總派來的倆位親戚，正月初十趕來。

頭一堂課，趙德方經(jīng)理就帶他們在配料間學習中草藥配料。趙經(jīng)理說：“厚德福醬肉之所以別有風味，重要一環(huán)就是選用了中草藥。它不僅取代了影響健康的工業(yè)添加劑，尤其增進醬肉口感、色澤。按功能我們把中草藥分為五大類：增香的、去異味的、上色的、回味的、藥膳的。”

趙經(jīng)理叫學員拿出印發(fā)的一個醬肉配方，指導學員配料、識別和稱分量。如所用的大料，他拿出一種，說：“這是增香用，最好是廣西產(chǎn)的，八角，朵大，瓣兒長的開、色紅、紋路密為上等品，水泡過晾干的，后背部又黃又潮，不能要！花椒也增香，綠椒增麻，大紅袍則又增香又增麻，最好。選料標準是色艷、瓣兒開。小茴香應(yīng)是個大飽滿無雜質(zhì)，青黃色為新，灰黃為陳。山奈外皮鮮艷、斷面突出為新，凹進為陳。他拿出胡椒，告訴說可去羊肉膻腥味，還可調(diào)鮮。如何選貨有學問。又說同一棵胡椒樹上的，有黑色和白色的。黑的沒成熟，但味重，白的是成的，但味淡。又拿出山枝子，調(diào)色用，要買野生的，色澤必須金黃。水枝子不能買，人工培養(yǎng)的，雖然便宜，性能不行。紫草一定要買葉，不能帶梗，梗不上色。白芷可增香去膩，采購要純白色的，趙經(jīng)理掰開說，里邊必須掉白灰，這是成熟、干燥、芳香味，帶黑點的不能要。大葉的金桂葉夏天用，增香還有防腐驅(qū)蠅作用，醬肉放置時間長，秋天用小葉的香葉增香即可。就這樣邊講邊識別邊稱量，直至做成了多個生產(chǎn)所需配方……

李菊、袁木成等學員可開了眼界，不僅明白了厚德福中藥配方的奧妙，還知道了這些中草藥各藥店都能買到，價格不貴。以后的學習更是讓他們領(lǐng)略了厚德福不僅使中草藥成分與醬肉的營養(yǎng)元素相和，在增香、調(diào)色中發(fā)揮奇效，所做醬肉嫩而不生、肥而不膩、味美色佳，還由于取代了傳統(tǒng)的香精、色素、化工原料，因而形成了飲食行業(yè)環(huán)保健康的獨家品牌。如他們學的元寶肘子，額外增加了由豆醬、芝麻、核桃仁和五種中草藥調(diào)配成的香料，在噴烤洗涮腌等工序之后，把其涂在肘子表面，再進行醬制。學員立馬聞到一股奇異香味，嘗一口回味深長。再如丁香熏雞，人參熏鴨，不用傳統(tǒng)香精香料，因為做出來的皮香肉不香，保質(zhì)期短。趙經(jīng)理教的是，用中草藥調(diào)味，配合獨特腌制及加工方法，以及火候運用，熏出來的雞鴨皮香肉更香，常溫下可保存5天左右。醬肘子，不用人們常用的硝和色素調(diào)色，避免了顏色過“賊”過“艷”，而以香辛料做底色，紅曲粉做浮色，做出來的肘子是自然的金黃色，學員們驚嘆：難怪，厚德福13個直銷店在激烈的同行競爭中站得住，立的牢！

哪管北方培訓淡季

正月里學員多達27名

山西文水縣下區(qū)鎮(zhèn)北辛店的趙金光，早年一直打工，現(xiàn)正做早點生意，炸油條、做豆腐腦，本小利微，便想學做醬肉。他正月二十五來到長春。趙經(jīng)理接站后，令他感動的是，沒讓他立刻交錢加盟，而是先帶他看直銷店，讓他看完后再決定。他看了三個店。當時才九點鐘，超市里還沒上幾個人，厚德福的柜臺前自然人也不多。但僅從柜臺的豐盛擺貨，如熗拌菜、花生米、肘子、豬蹄、醬牛肉、皮凍、熏雞、烤鴨等，還有售貨員清一色的滿清服裝、胸牌、套袖，以及柜旁蓋著干凈手巾的菜墩、鮮紅透亮的辣椒油……就讓他堅信這肯定是個有實力的企業(yè)。

湖北宜昌市猇亭區(qū)中巷15號的劉華、李必鵬夫婦，原來在化工廠打工，后想自己做老板，到北京等地一連考察了三家飲食業(yè)，看其門臉、辦公室裝修得都漂亮，都自夸說技術(shù)一流，工藝獨創(chuàng)，做出的熟食肯定賣錢。可一看他們都沒有直銷店，自然生疑：這么賺錢的技術(shù)，自己為啥不開店？不開店就沒廠房，沒批量生產(chǎn)，只能是誰來學什么就教什么，買一只雞或鴨現(xiàn)做，倒也能教會，可終歸有點像家庭廚房，教你那技術(shù)一到批量生產(chǎn)時還好使嗎？還實用嗎？所以他們沒敢學，最終選擇了每天光自己就生產(chǎn)1噸半貨的厚德福。于正月25來。

王秀章是內(nèi)蒙古亞克石市烏爾旗漢鎮(zhèn)人。他一直干木匠活，后幾年在俄羅斯做伐木機械維修，月薪5000元。老家在吉林省松原市，父母希望他葉落歸根，他的妹妹開飯店，愿意他來加盟。他便于正月26選擇了厚德福醬肉。因為妹妹有店，起初就想學1800元項目，可學了幾天，感到項目都挺好，趙老師教的通俗易懂，便補交了3800元要學所有項目。

張忠是學員里最遠的，來自新疆昌吉市紅星東路11號小區(qū)西院。正月24來。以前在食油廠上班，因效益不好，想做熟食。他認為，不管物價怎么漲，人們也得吃。只要你學到一門好的熟食手藝 ，就有了就業(yè)保證。為此，它比較了十多家熟食，還是選中了規(guī)模最大的厚德福。

……

結(jié)果，3月4號，即正月27的上午，在厚德福學配中草藥時，已有17人，而中午趙經(jīng)理開車接站，又接來十個學員。所以下午到熟食間做貨時總數(shù)竟達27人。對此，趙德方經(jīng)理胸有成竹。一是車間大，爐灶多，學員容得下，二是馬上快到二月二，13個店正需大量做貨，實習和生產(chǎn)相結(jié)合，一舉兩得。

他下午做貨是豬雞牛，教的也是豬雞牛。為此，他把三種貨用的三個醬桶，每個都找出兩個老學員負責，他做總指揮。先叫負責牛桶和豬桶的學員，點火加熱，把上午指導學員配制好的中草藥和各種輔料進行搗碎、切好或拍扁。然后把所有學員集中到雞的醬制桶上。先指導學員把上午配好的兩個中藥料包放進裝有雞湯的雞桶里。這些湯是昨天趙經(jīng)理指導配比上等好料熬出來的。他吩咐點小火熬。然后叫學員端來一鐵鍋，從湯桶里舀出些許雞湯，放辣椒片，點火，告誡必須小火，否則會把辣椒味都煮進湯里。為怕溫度高，須用手勺攪動，做完示范，挨個叫學員做。按預定時間，把湯再過濾回湯桶里。再把鍋放到爐灶上，讓學員倒進若干色拉油，加進搗碎的花椒，放入剛濾出的辣椒片，又指導學員從裝有老雞湯的另一桶里舀出表層的雞油，放進鐵鍋里，點火。告誡還是不能大火，這只是為放出異味。開鍋后，先放姜，幾分鐘后放蔥。這時，雞桶因時間到，讓閉火。他借機告誡學員，必須養(yǎng)成點火后記時間的習慣，因為回家獨立做貨時，貨樣一多容易忘看時間就不好掌握了。油鍋倒進豆瓣醬、啤酒、牛奶、香油等所有調(diào)料。這時湯桶再點火，開始調(diào)色。他指導學員把配制好的中藥用酒調(diào)好，放進桶里，眼見桶里的湯變成醬紅色。告訴說，這就是將來雞的顏色。再叫學員把配完料的鐵鍋油往湯桶里過濾。這個油是為使湯里增加濃香味。濾完油后，湯桶才算配制完畢，可以下貨了。學員端來預先腌制好的20只雞，趙德方經(jīng)理先抓出一只用一種手法放進，然后叫學員學著放。放完后，他又拿出一根木棍，指導如何貼桶邊慢慢攪動，讓20只雞隨湯旋轉(zhuǎn)，既使加熱均勻，又不能傷貨，影響賣相。再讓學員找來一蓋簾，放到桶里，用石頭壓上。點大火燒開，若干分鐘后，中小火，最后燜上。這時豬牛兩個桶也準備完畢，也像雞桶一樣，先用小鐵鍋調(diào)油。這個程序?qū)W員做雞貨時已基本掌握，所以做豬貨他們熟練很多，只是關(guān)鍵環(huán)節(jié)還不熟練。先在鐵鍋放湯，辣椒片，撈出，再放色拉油，舀豬老湯上面的豬油放入，放姜蔥及各種輔料，濾進湯桶。湯桶燒好后，做貨。先放豬蹄，告誡先放大的，后放小的，點火，火不能大，否則豬蹄會裂開，破壞賣相。若干分鐘后，放進切開兩半的豬頭，哪面朝下有講究。在等待的十分鐘里，趙經(jīng)理指導大伙做馬蓮桂花肉。拿來昨天與學員腌制好的一條條五花肉，先教怎樣洗凈上面發(fā)粘的鹽漬，然后他做樣：先拿一條肉，鋪在工作臺上，擺齊整，用刀在肉上劃等距離的三個口，下鋪一張粽葉，用馬蓮在三個劃口處系上，剪掉多出的馬蓮、粽葉，標準的馬蓮桂花肉就做好了。學員開始操作，趙經(jīng)理檢查，不合格的重做。不一會，幾十個做好了，大伙也基本掌握。這時豬桶開鍋到時間，學員端來剛做好的桂花肉，還有昨天腌制好的豬尾、豬舌，拿下豬桶上面的石頭、蓋簾，有的學員就要放貨，趙經(jīng)理制止，告訴先撇湯上面飄起的一層血沫。血沫不打凈，影響口味。學員操起笊籬就撈，撈出后看控油慢，趕緊在桶邊磕打，被制止，告誡：這么磕打，血沫又漏回去了，必須慢慢控。結(jié)果在撈時，學員趕緊往外倒，又被制止，告誡：這得帶出多少豬油，那是錢哪！那怎么做才合適？趙經(jīng)理拿起笊籬，撈出，不磕打，只是左右傾斜笊籬面，油很快濾凈，血沫仍留在上面，然后從容倒出。僅這個小小細節(jié)，就這么多講究，令學員感嘆：真是細節(jié)決定成敗啊！這可是長期做貨積累起的寶貴經(jīng)驗，到哪也學不到啊！最后指導學員一層層放桂花肉、豬尾、豬舌，用木棍貼邊攪動，壓石頭。這一大桶就做了五樣貨，約六十多斤，學員大開眼界。

這時那邊牛桶也準備好了，趙經(jīng)理又指導學員放料包 ，加輔料，打血沫，放腌制好的牛肉塊。

僅一上午，就學會三種做貨，而且學員都是邊聽邊操作邊記錄，就連中午剛到的十名學員也聽明白了。他們這才領(lǐng)略到：厚德福醬肉所以形色味俱佳，就因為完全是用料優(yōu)質(zhì)，制作工藝獨創(chuàng)，操作極其嚴格。他們深信：在這樣的企業(yè)學習，既有教材講授，又有手把手操作，特別還融入實實在在的生產(chǎn)過程，一定都能學得明白，運用得熟練，掌握得扎實。回去后，必會像厚德福那樣，干得漂亮！

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