凍豆腐里的秘密

凍豆腐，相信很多同學都吃過。輕輕咬上一口，富有彈性的凍豆腐里，立刻溢出鮮美的湯汁……不過，你想過沒有，豆腐本來是光滑細嫩的，為什么冰凍以后會變得跟長滿小孔的塑料泡沫一樣呢?

這就是凍豆腐里藏著的秘密。豆腐吃起來光滑細嫩，是因為豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔里面都充滿了水分。而水有一個特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到O℃，水結成冰時，它的體積不是縮小而是脹大，比常溫時的體積要大10％左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像塑料泡沫一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞里都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性。而且也格外鮮美可口。

水的這一特性，在古代就已經被人們利用在生產生活當中。比如冬天，人們在巖石縫里灌滿水，讓水結冰膨脹，把巨大的山石撐得四分五裂，很快就能采到大量的石料。

冰凍也會給人們帶來危害，冬季它能將水缸凍破。把自來水管道凍裂……

課本鏈接：本文可作為人教版第八冊第三組課文和蘇教版第十冊《夜晚的實驗》的課外拓展閱讀。