夜市

梁　良

一個地方的飲食文化頗能反映它的風土人情和住民氣質，這個現象在臺灣人身上明顯地感覺出來。

臺灣菜并沒有什么特別端得上臺面的大菜，如今享譽四方的“臺灣美食”大都是些風味小吃，但就是這些不起眼的小東西，卻反映出臺灣人善于在小事上努力鉆研和不斷改進的靈活創意與生活智慧。

當初本質上只是讓小老百姓在夜間趕集的“夜市”，在攤販們不斷呼朋引類推陳出新，而地方政府機關又懂得因利乘便，從旁協助之下，“逛夜市”竟逐漸發展成游客來臺觀光必備節目。

什么是夜市?臺灣的夜市里面都有些什么內容?

大致說來，臺灣的一般夜市跟近鄰香港的夜市(如著名的廟街夜市)雖然都屬于吃、喝、玩、樂等通包的“平民夜總會”，但香港的夜市比較偏重于讓外國游客“買東西”，故攤位上林林總總古靈精怪的小商品特別多，小吃攤只屬陪襯性質；而臺灣的夜市則比較偏重于“吃東西”，各種風味的中外小吃特別多，同時玩樂性質的攤位也內容豐富，頗適合一家老少共同出游消磨一晚的時光。

目前，在臺灣全島約有大小近千計的“夜市”，每到華燈初上，凝聚臺灣文化、住民共同記憶的一種特殊生活方式就開始在各地上演。

一般來說，臺灣北部和一些大城市里的大型夜市，常以固定的區域和攤位型態經營，有些甚至打著“觀光夜市”的招牌在經營；而南臺灣的夜市則頗多流浪族，那些攤販分不同時間在各鄉鎮市出沒，群聚在一塊大空地就擺起攤來。當地居民百姓去逛夜市則有如參加晚上的趕集，維持一種農村社會的草根風味。

當前臺灣北、中、南三區知名度最高的3大夜市，分別是：臺北市的士林夜市、臺中市的逢甲夜市、高雄市的六合夜市，其中前兩處的市場規模都十分驚人，夜市商圈可以吸引好幾萬的消費者，假日期間游客更會激增至10萬人以上，消費力驚人，使其周邊的商鋪行情都水漲船高，租金直追市中心的黃金地段。

士林夜市為臺北市最具規模的觀光夜市，緊鄰捷運淡水線的劍潭站，包含了文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結而成，其中的士林市場早在民國前二年(1909年)即已興建。由于士林夜市鄰近銘傳大學，故平常以大學生為主要的消費族群，但近十多年許多觀光客慕名而來，早已超越了同樣是老字號的圓環夜市、萬華夜市等，成為亞洲游客的最愛之一。

這個夜市的招牌小吃，有大餅包小餅、炸大雞排、士林大香腸、上海生煎包、潤餅等。1997年，香港名導演麥當雄在臺灣拍攝《黑金》一片時，特別安排了一場警匪槍戰的追逐動作場面在士林夜市的大型攤販區內進行，看過此片的觀眾應會留下難忘印象。

至于位在臺中市逢甲大學附近的逢甲夜市，則是臺灣中部地區名聲最響亮的一個大型夜市，據說在此商圈登記的商家多達1500家，但好攤位卻是一位難求，要等2年以上才能進駐開業的比比皆是。

逢甲夜市其中又有無數的小巷小弄，商家密集度很高，每逢假日只有用“水泄不通”四字來形容。其中，文華路的歷史最悠久，是這個夜市區域中最先開發的道路，故在十多年前，逢甲夜市也稱為文華夜市。

臺中市素有“文化城”之稱，城市雖不算大，民間卻臥虎藏龍，經常會出一些在臺灣引領風騷的流行創意。在競爭激烈的逢甲夜市，因為天天有好幾萬人來品嘗小吃，貪便宜愛嘗新的年輕人又特別多，這里遂成為“新品測試”的絕佳試驗場。

很多想創業又缺乏雄厚資金的臺灣青年，往往在三兩好友湊個幾十萬新臺幣，跑到門坎較低的逢甲夜市擺小吃攤。他們將自行研發的便宜又好吃(在臺灣稱“俗擱大碗”)的新鮮小吃，或是把自己在國外旅游時吃過的難忘美食引進之后加上本土口味的改良，在夜市上銷售。

它完全不用花推廣費用，馬上就可知道市場反應。一旦獲老天眷顧，有人在攤位前大排長龍，這些創業小老板便迅速在同一商圈增加攤位打響其品牌知名度。要是運氣再好一點上了媒體報道，或獲得有線電視美食節目甚至知名美食博客的推薦，他們更會揮軍北上到臺北市開店，或是干脆在臺灣全島搞品牌加盟。這種麻雀變鳳凰的小青年致富故事，近十年在臺灣不斷上演。

至于高雄的六合夜市，規模較前兩者小得多，它距離高雄火車站不遠，僅占六合二路的一小段，白天是筆直的大馬路，到了晚上化身成為熱鬧市集，走完一圈只需10多分鐘。

六合夜市最特殊的景觀，是招牌林立的牛排店及海產店，大大小小有10多家。兩排攤位從山產、海產、特產小吃到冷飲冰品等應有盡有，其中的木瓜牛奶、肉臊飯和鹽蒸蝦屬招牌特色。