印尼濃烈香辣情

印尼屬于熱帶國家，與一般東南亞國家一樣，飲食偏向味道香濃、辛辣。其居民的主食也是米飯、牛羊肉和魚蝦類為主。

印尼是一個盛產香料的國家，居民制作菜肴喜歡放各種香料，像椰漿、胡椒、丁香、辣椒、蔥、姜和蒜等，因此印尼食物的特點，一般是辛辣味香口味較濃為主。印尼菜肴中常有花生醬，例如花生醬為佐料的炸豆腐和蔬菜。沙嗲是當地人和游客都非常喜愛的食物，它是在木炭架上燒烤美味的鹵肉或禽肉串，以花生醬為佐料。

印尼各地菜肴中，最典型的是巴東菜，以油炸及辣味重而聞名。巴東是印尼的一個海濱城市，傳統的飲食文化，使巴東菜自成體系，著名的有巴東牛肉、咖喱雞等。

首都雅加達是一個國際大都市，在此除了可以品嘗到獨特的印尼口味，還可吃到世界各地的佳肴。雅加達的鄉土名菜有“Ａsinan”和“Soto Betawi”兩道菜。“Asinan”是以各式蔬菜、豆腐、花生米、醋、辣椒等做成的沙拉，雖然味道很辣，卻透有一份清涼。“Soto Betawi” 則是一道著名的湯。

旅游勝地峇厘島除可品嘗到印尼菜和地方菜外，還可品嘗到世界各國的美味佳肴，如中餐、西餐和日本料理等。峇厘島的烤乳豬、辛辣雞、辛辣魚和炸雞尤為馳名。峇厘島飲料和水果豐富，較受歡迎的飲料是椰水。

日惹也有豐富可口的菜式，如印尼菜、日惹菜、中菜、西菜和海鮮等。鄉土名菜有炸雞和Gudeg兩道菜。炸雞是日惹特有的烤雞，Gudeg是一種名叫“南卡”(黃梨)的水果加上特制的香辣調味料，拌飯食用，味道稍帶甜味，屬于爪哇式咖哩飯，是當地人喜愛的早餐。

印尼人和本地華人同胞一樣喜歡吃“沙嗲”、“登登”、“咖喱”等。印尼也盛產魚蝦，除了煎、炸的烹調方式之外，還在魚肚里涂上香料和辣醬，然后烤熟吃。

“沙嗲”是牛羊肉串，制作方式講究。先把鮮嫩的牛羊肉切成小塊，然后浸泡在香料調料里，再用細竹枝串起來，用碳火烤，邊烤邊用調料汁在肉串上撒滴，使肉串散發出陣陣的香味，烤熟后蘸辣椒花生醬一起吃，味道鮮美可口。

“登登”是牛肉干，制作方式也很考究。先把鮮嫩的牛肉切成薄片，再涂上伴有香料的醬油、略放些糖，然后曬干。吃的時候，用油炸，味道也很美。

印尼盛產魚蝦，吃魚蝦也很講究。除了煎、炸之外，有的魚開膛后，在魚肚里涂上香料和辣醬，然后烤熟吃。吃蝦時，把活蝦放在玻璃鍋內，倒上酒精，點上火，蓋鍋蓋，片刻便把活蝦煮熟，然后蘸辣醬吃。

小吃

印尼風味小吃種類很多，主要有煎香蕉、糯米團、魚肉丸、炒米飯及各種特制糕點。印尼人另一大日子的主食就是什錦黃飯，是把黃姜洗凈后搗成末，榨汁，加上椰漿、香茅和楓柑葉摻入米煮熟，出鍋后即成黃米飯。

吃時，飯上蓋以肉絲、雞蛋絲、炸黃豆和炸紅蔥等。印尼人視黃色為吉祥的象征，故黃米飯成為禮飯，在婚禮和祭祀上必不可少。

印尼人吃飯不用筷子，而是用勺和叉子，有時也喜歡用手抓飯。抓飯時，先把米飯盛在盤上，然后用右手指鈄飯捏成小團，送到嘴里一口一口地吃。

飯桌邊上要放一碗清水，邊抓飯，邊不時用手沾沾清水，以免使米飯粘在手指上。喜歡手抓飯的人，覺得這樣吃很開胃。

水果

印尼也少不了各種熱帶水果，如水果之王“榴蓮”、水果之后“山竹”、芒果、紅毛丹、蛇皮果、木瓜、人心果、牛心果、香蕉、黃梨、柚、橙等。而最為特別的是蛇皮果，紅褐色的外皮乍看與蛇皮似假亂真，剝皮的那一刻和聲音，還有那每一片的薄度與質感，都可以讓人產生許多聯想。若想大啖蛇皮果倒挺費周折，除了先剝外面那層“蛇皮”，里面還有一層幾近透明的薄膜，也要像去角質般的慢慢搓掉，最后才會露出鵝黃色的果肉。

飲料

印尼菜中多用香茅、蝦膏、黃姜及指天椒等腌制材料，不過當中以辣椒醬最舉足輕重。

印尼是辣椒醬的世界，這不是說笑的，去印尼吃一頓正宗的印尼菜，桌上一定放上最少5款的辣椒醬，別以為辣椒醬是可有可無的綠葉，在印尼，它比其他食材都來得講究。印尼家家戶戶都會做辣醬，味道不同的辣醬都是用指天椒做基本材料，然后再搭配其他的香料制成。眾多的辣醬當中以蝦醬最辣，味道辣中帶酸，辣味由舌尖辣到喉嚨。而辣醬中的酸味靠的就是印尼的“檸檬”，它比一般的檸檬小巧得多，汁少而味道酸得很。而印尼人也會用醋精來做出酸味，一支小小的白醋精用檸檬汁來開釋，做出來的食物就特別有醋香。

蝦醬：口感更細膩，口味也偏向辣味。用多種香料所制成，其中包括指天椒、檸檬、蒜等，與蝦醬混合而成。

番茄辣醬：番茄辣醬除了加入不少辣椒、蒜等香料，還加入蝦醬及檸檬，所以味道鮮美、又酸又辣。

梭多辣醬：鮮艷的橙色辣醬是用印尼的醋精加上檸檬及指天椒腌成的，它的味道大酸大辣，印尼人多用來拌面吃。

咖啡、茶及飲料

咖啡也是印尼農產品之一，所以喝咖啡很普遍，如同中國喜歡茶一樣。

早餐時，印尼人一般是喝咖啡加面包點心或者是油炸香蕉。由于地處熱帶，印尼人喜歡喝各種冷飲。

除冰淇淋、汽水外，還有品種繁多的冷飲，如用黃梨、椰子、芒果等制成的各種冷飲。印尼人都習慣喝紅茶，不少人也開始喜歡喝茉莉花茶和綠茶。

水

到印尼旅游，衛生問題雖不必太過擔心，但也須適當注意。印尼不少城市，包括首都雅加達，水質較差，有些地方的自來水不能直接飲用，游客應注意不喝生水，而應喝開水或瓶裝礦泉水。

印尼的飲食文化已趨國際化，在著名的旅游勝地都可找到世界各國風味菜肴，如中國菜、歐式菜、泰國菜、越南菜、日本菜、朝鮮菜、印度菜，應有盡有。

尤其是中國菜，印尼較大一點的城鎮都開設有中國餐館，游客走到哪里，都不必擔心吃不到中國菜肴。