淺談燕窩的漲發與應用

隨著人們生活水平的提高，燕窩不再是封建時期達官貴人的滋補佳品，而已漸漸地進入尋常百姓家，花幾百元錢買點燕窩回家，大多數人都買得起。可買回來怎么烹制呢？卻成了難題。燕窩到底有哪些功效？適應哪些人群？燕窩能養顏、美容、滋陰潤肺，體弱多病的人常食能增加抵抗力、免疫力。欲懷孕夫婦常食能提高精子的成活率，提高精子的質量。吸煙的人常食，能預防肺癌，保護脾、肺。

燕窩，即燕鳥筑的窩，采自巖洞的天然燕窩稱為洞燕，品質最好，包括官燕、毛燕、血燕。官燕，又叫白燕，質地較純，雜質很少，形態整齊勻稱，色牙白，光潔透亮，呈半碗狀。根小而薄，略有清香，漲發出料高，是最佳品。毛燕，又稱灰燕，形態不勻整，雜質較多，色灰暗，質量次于白燕。血燕，因含礦物質較豐富，通體呈均勻的暗紅色，產量不多，營養、食療功效較好，價高于白燕，被醫家視為珍品。另外，還有兩種經過加工的燕窩，一為燕餅，用毛燕浸發后，去除藻、毛等雜質，再用海藻膠粘結成餅狀，質地近于白燕。二為燕碎，又稱燕條，為燕窩剩下的破碎體，各種檔次的燕窩混雜在一起。

燕窩烹制前須經漲發。漲發有堿發、蒸發、泡發等。而泡發是最適合酒店又適合家庭的一種發制方法。把干燕窩用清水浸泡4-5小時至漲，然后加清水，打上保鮮膜放入蒸籠大火蒸25分鐘左右，取出，放入清水浸泡2小時左右，再加水入蒸籠大火蒸20分鐘左右，如此反復3次，讓燕窩吸足水分。然后將燕窩放入清水盆中，用竹簽或鑷子挑去雜質即可。清洗干凈的燕窩用小火煲20-40分鐘左右就可食用。食用的時候可以根據自己的口味，喜歡甜品的加入冰糖水、三花淡奶、椰奶或姜汁、果汁等。喜歡咸味的，加點高湯，放點鹽?？偟膩碚f燕窩的種類，漲發，烹制一般就這樣過程。只要懂得其實質，就能揭開它神秘的面紗。