人為何要吃馬鈴薯

編輯朋友：

最近，聯(lián)合國宣布2008年為“國際馬鈴薯年”，目的是為增強對“發(fā)展中國家種植馬鈴薯的重視。”雖然此倡儀遭到多國外交官員的嘲諷，稱以馬鈴薯命名紀念實在愚蠢。但馬鈴薯富含維生素與鋅，能降低營養(yǎng)失調的優(yōu)點值得我們重視。那么，編輯朋友，人為何要吃馬鈴薯？馬鈴薯的特殊食療功效如何？

北京讀者：史玉柱

吃馬鈴薯的意義

解決安全、營養(yǎng)、貧困等問題

2008國際馬鈴薯年的慶祝活動將提供一個機會，使決策人員、捐贈者和廣大公眾，特別是年輕人和在校兒童提高對馬鈴薯和農業(yè)在解決諸如糧食不安全、營養(yǎng)不良、貧困和對環(huán)境威脅等全球焦點問題重要性的認識。

在今后的二十年間，預計世界人口將平均每年增加一億多人。這一增長的95％以上將出現(xiàn)在對土地和水的壓力已經(jīng)很大的發(fā)展中國家。因此，國際社會面臨的一個關鍵挑戰(zhàn)是，在保護我們賴以生存的自然資源的同時，確保當代和子孫后代的糧食安全。馬鈴薯將是應對這些挑戰(zhàn)所做努力的一個重要組成部分。

是世界第四大糧食作物

馬鈴薯在安第斯地區(qū)作為食物消費已有大約8000年的歷史。在西班牙人于16世紀將其帶到歐洲后，它在全球迅速傳播。如今馬鈴薯的種植面積約為19.5萬 km2，從中國的云南高原和印度的亞熱帶低地，到爪哇的赤道高地和烏克蘭的大草原。就純粹的收獲量來講，廉價的馬鈴薯是世界第四大糧食作物，2006年的產(chǎn)量超過3.15億噸。

為饑餓者提供食物

馬鈴薯應當成為旨在為窮人和饑餓者提供富有營養(yǎng)食物戰(zhàn)略的一個重要成分。它非常適合那些土地有限而勞動力充裕的地方，而這種條件是大多數(shù)發(fā)展中國家的特點。與其他主要作物相比，馬鈴薯可以在土地更少、氣候更惡劣的條件下更快地生產(chǎn)出更多富有營養(yǎng)的食物——這種植物的人類可食用部分高達85％，相比之下谷類作物大約為50％。

馬鈴薯利于人體健康

馬鈴薯富含碳水化合物，使其成為良好的熱能來源。在塊根塊莖類作物中，馬鈴薯的蛋白含量最高(濕重條件下的含量約為2.1％)，蛋白質質量較高，氨基酸模式與人類的需求非常匹配。它還富含維生素C。一個中等大小的馬鈴薯含量是有建議日攝入量的大約一半，而且含有的鉀是建議日攝入量的1/5。

對馬鈴薯需求日益增加

世界馬鈴薯的產(chǎn)量在過去的十年間一直以每年4.5％的速度增長，超過特別是亞洲發(fā)展中國家許多其他糧食商品產(chǎn)量的增長。盡管歐洲的馬鈴薯消費量下降，但他在發(fā)展中國家的消費量已經(jīng)增加，從1961年至1963年的人均不足10 kg增加到2002年至2003年的人均21 kg。雖然發(fā)展中國家的馬鈴薯消費量依然比歐洲（93 kg/年）低很多，但是所有的證據(jù)都表明，它在未來的需求將有強勁的增長。

馬鈴薯特殊食療功效

馬鈴薯性味甘、平。歸經(jīng)：入胃、大腸。功效：健脾和胃，益氣調中。主治：內服治胃痛，便秘；外用治皮膚濕疹。說明：馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質，維生素B、C等，此外還含有一種少量的龍葵素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃痛有效；但大量的龍葵素則對人體有害，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現(xiàn)象，嚴重的還會造成死亡。

減少中風危險：馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。馬鈴薯富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量，其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，馬鈴薯能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個馬鈴薯，即可使中風的概率下降40％。

減肥首先，吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1％的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃馬鈴薯不必擔心營養(yǎng)單一，有損健康。馬鈴薯含的優(yōu)質蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下。即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面。近些年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先后涌現(xiàn)了一批風味獨特的馬鈴薯食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。

養(yǎng)胃中醫(yī)認為馬鈴薯能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。