別樣泡菜別樣味

泡菜的品種甚多，按味型分則有老鹽水泡菜和山椒汁泡菜兩種。近來筆者嘗試運用新鮮果蔬汁來制泡菜，其風味特別且適用于多種脆嫩蔬菜原料。下面就介紹幾款別樣風味泡菜。

一、茄汁泡荸薺

原料：荸薺800 g，鮮熟西紅柿350 g，白糖150 g，白醋100 g，白葡萄酒25 g，精鹽少許。

制法：①取鮮西紅柿撕去外皮，入榨汁機中打成番茄汁，再調入白糖、白醋、白葡萄酒、精鹽即成番茄汁泡菜水。

②荸薺去皮洗凈，切成約0.2 cm厚的圓片，接著用加有少許白醋的清水漂洗干凈，再放入沸水鍋中焯至斷生撈出投涼后，控干水分待用。

③將加工好的荸薺片泡入調制好的番茄汁泡菜水中，冷藏約20分鐘，取出裝盤即成。

二、薄荷橙汁藕

原料：新鮮蓮藕800 g，薄荷糖250 g，鮮檸檬片50 g，濃縮橙汁500 g，果珍150 g，白醋100 g，精鹽少許。

制法：①取不銹鋼盆一只，摻入250 g涼開水，再加入薄荷糖攪至溶化，然后加入檸檬片、濃縮橙汁、果珍以及少許精鹽，攪拌均勻即成薄荷香橙汁泡菜水。

②蓮藕刮去皮洗凈，切成約0.3 cm厚的圓片，接著用加有少許白醋的清水漂洗干凈，再入沸水鍋中焯至斷生撈出投涼后，控干水分待用。

③將加工好的藕片泡入調制好的薄荷橙汁泡菜水中，冷藏約30分鐘，取出裝盤即成。

菊梨汁泡佛手

原料：鮮佛手瓜800 g，菊花茶20 g，鴨梨汁150 g，白糖20 g，白醋100 g，米醋150 g，精鹽少許。

制法：①鍋中加水燒沸后，放入菊花茶熬汁晾涼，過濾棄渣取汁，再加入鴨梨汁、白糖、米醋、精鹽即成菊梨汁泡菜水。

②將佛手瓜去皮洗凈，改刀切成小薄片，接著用加有少許白醋的清水漂洗干凈，再放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼后，控干水分待用。

③將加工好的佛手瓜片泡入調制好的菊梨汁泡菜水中，冷藏約30分鐘，取出裝盤即成。

四、獼猴果汁泡菜卷

原料：甘藍750 g，胡蘿卜350 g，獼猴桃汁300 g，白糖150 g，礦泉水300 g，草莓汁30 g，蘋果汁300 g，精鹽少許，煉乳100 g，白醋100 g。

制法：①不銹鋼盆中摻入礦泉水，再放入獼猴桃汁、白糖、草莓汁、精鹽、蘋果汁、煉乳、白醋攪拌均勻即成獼猴果汁泡菜水。

②將甘藍洗凈，剝去老葉，將里面葉子一層層剝下；胡蘿卜洗凈去皮，切成火柴桿粗細的絲，將兩種原料分別放入沸水鍋中稍燙后撈出，投涼。將甘藍葉分別攤開，把胡蘿卜絲放入一側，卷成手指粗細的卷，逐個卷畢，待用。

③將甘藍菜卷泡入制好的獼猴果汁泡菜水中，冷藏存放24小時后即可食用。