桂花入饌

桂花別名山桂、丹桂、巖桂、九里香、金桂等，屬木科植物，現廣泛栽培于我國長江流域及其以南地區，而蘇州、杭州、桂林、揚州、成都、武漢等地最為集中，華北一帶以盆栽取勝的地方，不盛枚舉。我國人民自古就非常喜愛桂花，許多詩人吟詩贊頌，甚至把它加以神化。“嫦娥奔月”把月宮叫“桂宮”，把月亮稱“桂魄”。蘇軾《念奴嬌·中秋》一詞中就有“桂魄飛來光射處，冷浸一天秋碧。”的句子。國外對桂花樹也頗負盛名。朝鮮把桂樹當作圣潔美好的象征，奧林匹克運動會以桂杖獎賞優勝者的優良傳統，至今流傳，只是有其名而無其實了。

桂花的食用價值早已被古人證實：屈原的《九歌》中便有“援北斗夸酌桂漿”；李時珍的《本草綱目》中有“收茗，浸酒，鹽漬及作香擦發擇之類”之述。桂花是珍貴的觀賞花木和經濟食用花，花為提煉芳香油的上等原料，既是名花良藥，也是極好的中外美食。可烹制出許許多多的百食不厭，色香宜人的美味佳肴。

下面向大家介紹幾種桂花菜肴：

桂花脆皮鱖魚

原料：桂花30朵，鮮鱖魚1條500 g，花生油、蔥、姜、大蒜、白糖、醋、雞精、濕淀粉、雞湯各適量。

制法：1.將鮮桂花摘洗干凈放入小盤，鱖魚去鱗、去鰓，剖腹去五臟。用清水洗凈，再放入菜盆內，加精鹽，清水泡10分鐘，讓其去腥味，用凈布擦干水。刀立著在魚的兩側各劃五刀，深約1 cm，劃口距離大致相等。

2.把魚用料酒、醬油、精鹽腌5分鐘，使之入味，取出瀝干待用。將蔥，姜，大蒜洗凈切成細末。

3.用碗將醬油、料酒、白糖、醋、精鹽、雞湯，濕淀粉兌成芡汁。

4.將鍋清洗干凈，上火燒熱，放入花生油，油燒至九成熱時，將水淀粉均勻地抹在魚身上，魚頭先下鍋，炸制金黃時，撈出放入盆內拍松。

5.鍋內留有約100 g的底油，油熱時放入蔥、姜、大蒜末炒勻，將兌好的芡汁均勻地倒入鍋中進行翻炒。炒至起泡時，加入少許熱油，淋在盤中魚身上。把鮮桂花入沸水內，滾約1分鐘后，撈起，擦干撒在魚身上，即成。

特點：花香，魚肉外酥里嫩。

桂花雞蛋糕

原料：雞蛋150 g，面粉75 g，桂花5 g，白糖75 g，清油適量。

制法：1.將雞蛋加入白糖，然后打成蛋糊狀，至蛋糊漲出原來的1/3時，再加入面糊和桂花攪拌均勻，備用。

2.用酒盅或小茶碗（大碗不易熟)若干個，在碗內壁抹一層油，倒入蛋糊，七成滿即可（否則，熟后會漲出碗外），上籠蒸熟即成。

特點：淺黃色，綿軟香甜，宜老人和小孩食用。

桂花赤豆糖粥

原料：白米粥500 g，赤豆150 g，紅糖40 g，桂花5朵。

制法：1.分別撿去糯米、赤豆中的雜質，用清水淘洗干凈，桂花摘洗干凈，放入小盤備用。

2.將赤豆燜酥，糯米投入鍋中，用旺火燒煮。

3.鍋開后，加入燜酥的赤豆，邊燒邊用鐵勺攪動，防止粘底。

4.待米粒開花時再加入紅糖與桂花瓣拌勻即成。

特點：甜而不膩，芳香適口。