云南永平地方特色美食

黃燜雞

在云南省永平縣境內(nèi)吃飯，有一道特色菜肴，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“黃燜雞”。“黃燜雞”顧名思義就是用香油作為主要原料炒燜雞塊直至色黃而成的一道菜。這道菜不僅味道香嫩可口，而且外觀也美。所以“黃燜雞”是永平人常擺弄的家常菜，也是當(dāng)?shù)乩习傩諅冋写腿说哪檬趾貌恕?/p>

“黃燜雞”的制作方法很簡(jiǎn)單，但是要把它做好，就沒有那么簡(jiǎn)單了。取當(dāng)?shù)?1.5 kg左右的土仔雞，宰殺好洗凈，剁成2 cm大小的方塊；然后將干辣椒的把去掉、去除籽，切成長(zhǎng)節(jié)；蔥、姜、蒜洗凈待用。鍋置于旺火上，注入鍋內(nèi)的香油量要適中，炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺火炒燜出來(lái)的才不會(huì)失去真味。首先將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后

等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。

豆腐腸

云南省永平縣豆腐腸獨(dú)具特色，吃起來(lái)五香味濃郁，香脆酥軟。

它的制作方法是：先把豬大腸裝入盆里，翻出腸壁，用溫開水洗凈，又翻回原型，摻入包谷面或菜葉搓洗干凈待用，然后將豆腐倒入大盆內(nèi)捏碎，豬血、五花肉(切成小塊)少許，精鹽、草果面、茴香籽面等佐料放入攪拌均勻。用專供灌豆腐腸的機(jī)器，桶內(nèi)裝進(jìn)豆腐，鋼管插入豬大腸的一端，另一端用麻線捆牢，蓋住使勁壓入腸內(nèi)。腸內(nèi)也許會(huì)有氣體，用針刺眼排氣。灌好后把插入腸的這端也捆緊，接著分段綁捆在竹竿上，掛在通風(fēng)地方，千萬(wàn)不能用太陽(yáng)暴曬，曬后會(huì)容易發(fā)酸，陰干即成。食用前將豆腐腸外表用溫開水洗凈，放入鍋中用水煮熟，然后取出切成片裝入盤中即可吃；或者把豆腐腸洗凈切片，置入鍋內(nèi)用油煎成金黃色即可食用。

稀油粉泡油條

云南省永平縣稀油粉泡油條吃起來(lái)清香鮮糯，辣軟潤(rùn)滑可口，風(fēng)味獨(dú)特。

它的制作方法是：首先將豌豆磨成面粉后裝入紗布包內(nèi)，放入盆中往袋口內(nèi)注入適量的清水，然后捏住袋口反復(fù)揉擠，直至漿滲出完畢后再取出紗布包，盆里留下的漿待用。鍋上火后，緩緩地將漿倒入鍋中，邊倒邊用竹筷或飯勺攪動(dòng)(這時(shí)，火力不能大，要嚴(yán)防鍋底燒焦)，直至煮成糊狀，即可盛入碗中，加入精鹽、味精、姜汁、辣椒油、大蒜等佐料，接著把油條切成段放入拌勻即可食用。

油香粑粑

每逢開齋節(jié)，在云南省永平縣曲硐回族村，回民們用面粉加入紅糖水和土枧，反復(fù)揉搓后用菜籽油炸制而成的油香粑粑，具有色澤、香味、滋味美和造型美的特點(diǎn)，吃起來(lái)口感十分好，香脆酥軟，風(fēng)味濃郁，情趣盎然。

它的制作方法是：首先，取面盆一個(gè)，裝入面粉。其次，把紅糖壓碎放入鍋中，加水熬化，濾渣晾涼，分?jǐn)?shù)次倒入面粉中揉，邊揉邊放土枧水，雙手搓揉面直至不粘手和盆，并且面團(tuán)有勁，表面光滑后，才能搟為直徑約10 cm左右的圓餅。最后，炸鍋上火注入油，待油溫至六七成熱時(shí)，下入餅，并不停地翻動(dòng)，至色澤棗紅中間膨脹時(shí)出鍋控油，放晾即成。