除夕放假 年夜飯開始回歸家庭

2008年春節即將來臨，中國人說過年，很大程度上過的就是一頓“年夜飯”。全家人真正意義上的“團聚”，就在這頓熱烘烘暖洋洋的聚餐上。不夸張地說：“年夜飯”才是中國“年文化”中的核心部分。

中國人的“年夜飯”從困難時期的一頓餃子，到改革開放初期的家庭聚餐，到餐館聚會一位難求……經歷了幾個發展過程。到了2008年，我們再來審視“年夜飯”，你會發現因為價格、心理、文化等因素，特別是國家法定節日把除夕改為放假日，給“年夜飯回家吃”插上了翅膀，幾千年傳統的家庭聚餐年夜飯，又開始悄然走回家庭。

訂座難，價格高，年夜飯成重災區

在一些中小城市和經濟欠發達地區，年夜飯去飯店的風氣方興未艾，媒體不斷傳來難定座的信息——

《佛山日報》：受物價上漲影響今年年夜飯普遍加價，各大酒樓已基本滿訂。最早從2007年4月份開始，就陸續有客人前往訂座，價位一般都比去年高出約200元。面對訂座難價格漲的狀況，不少市民表示會與家人一起自己動手，在家做一頓原汁原味的居家團圓飯，享受一下難得的“天倫之樂”。

《蘭州日報》：蘭州年夜飯預訂火爆，雖然距離春節尚早，但一些中檔飯店的包廂大部分被搶訂一空。各飯店年夜飯的價格根據菜品的不同，從每桌五六百元到兩三千元不等。近年普遍比去年漲了200-500元。一些飯店在接受預訂的時候只制定了包桌的價格標準，而未制定相應的菜譜。所以沒辦法考量性價比是否合理，到時候被宰了也就只好認了。

因為價高難定位，不賣4人左右小桌飯，年夜飯被媒體稱為“重災區”。

除夕放假 年夜飯預訂開始降溫

但是在經濟發達城市，年夜飯去飯店的熱潮開始降溫，特別是除夕成了國家法定節日，人們更有條件選擇在家享受年夜飯了。

在首都北京，很多人表示今年年夜飯在家吃，并列舉了5大理由：1.可以免去訂座之苦；2.面對不斷水漲船高的餐價，可以減少資金浪費；3.可以選擇清淡可口的健康食品，免去大油大肉的傷害；4.可以與家人訴說家長里短，放點輕音樂，提升一點享受的情調;5.可以免去舟車之苦，不去街上游車河，到了飯店又要承受泊車之苦。

杭州《今日早報》報道：受剛剛公布的《全國年節及紀念日放假辦法》、《職工帶薪年休假條例》的影響，第二輪的年夜飯預訂比較冷清。這意味著，往年常見的“翻桌”現象，今年將大大減少。 業內人士預計，年夜飯市場出現了一個拐點，以此為契機，一向讓顧客和商家都頗為頭疼的年夜飯將逐漸重回家庭模式。

年夜飯在家吃才有“年味”

杭州市民嚴惠女士沒在家吃年夜飯已經有5年了。以往每年到了12月，她都要提醒老公趕緊去預訂年夜飯。但是今年嚴惠直到1月底仍然神情篤定地端坐家中，一點也不急。因為按照新的放假方案，2008年的春節長假從除夕就開始了。“原本在外面吃年夜飯也是因為沒空準備，現在放假的時間改了，時間寬裕了，還是在家給一家老小做點各人愛吃的，比較有過年的感覺。”像嚴惠女士一樣，今年有更多的市民選擇了在家吃年夜飯，他們認為，在飯店里吃年夜飯雖然省事兒，但也“省”掉了不少在家吃團圓飯的樂趣。離開了家的氛圍，年味也變淡了。

部分選擇在家吃年夜飯的市民認為，年夜飯與家密不可分。年夜飯是合家團圓的象征，它的背后蘊藏著豐富的文化內涵，體現著親情、責任和孝道。

“在家吃”有新招 “廚娘”預訂火熱

同樣是在家吃，但吃法上有了改革，融進了經濟發展時期的新氣象。某市記者從家政公司獲悉，預訂“廚娘”到家里做年夜飯的家庭很多，提供“年夜飯”服務的家政人員供不應求。

在一家家政公司預訂了一名“廚娘”的孫女士說，自己家十多個人，覺得在飯店吃飯年味太淡。去年，她嘗試著到家政公司請了一名燒菜不錯的阿姨上門烹制飯菜，口味也不錯。飯后兄弟姐妹們還可以在家聊聊天、打打牌，過年的氣氛要比在飯店濃多了。

家政公司負責人說，今年，前來預訂做年夜飯的顧客比往年要多，公司的“廚娘”很緊俏。現在，很多除夕夜做家宴的家政人員提出“出場費”，一頓至少要300元錢。

為了給選擇在家吃年夜飯的讀者提供方便，本刊作了美食大搜索，下面介紹幾種清淡有利健康的菜品，給大家的年夜飯桌上錦上添花。

沒吃過，自己做，經典私房菜大搜索

凍豆腐金針健康湯

用料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克，肉湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克。

做法：1.凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切兩半；榨菜洗凈；香菜洗凈、切小段。2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

提醒：這道菜可以作為節日大餐的餐后湯，清淡解油。

改良冬瓜百葉湯

用料：百葉就是豆腐皮，用百葉將肉餡包起來，一個個捆扎，充分浸泡在湯水中，豆皮清香充分溶在湯中。

做法：剁好的肉餡加鹽、雞精調味。捆扎：將買回的豆皮對切分成兩張，將肉餡均勻放在一角慢慢卷起來，就像包嬰兒一樣然后用繩捆扎，最好用洗凈的稻草，如沒有用棉線替代，忌用塑料繩。燉煮：鍋中放水，想喝多少湯就以1.5倍的量放水。將捆扎好的豆包放水中，水開之后小火繼續，可在湯中添加冬瓜塊。燉煮至冬瓜可食用即可調味出鍋。撒上香蔥若干，好看而鮮美。

提醒：湯菜均有，老幼適宜，很適合節日聚餐。

太極魚茸雞蛋羹

做法：1.將蛋黃、蛋清分開，分別加入魚茸（魚片也可以）、鹽、味精打勻，再分別加入兩倍的涼開水，攪均勻。2.取羹盤，用錫紙做好太極圓形放在盤中，左右分別倒入蛋液蒸20分鐘即可。3.重新裝盤淋上香油即可。

提醒：此菜利于吸收，軟滑美味，特別適宜高齡老人。魚片要用少刺的。

下酒怪味雞蛋

用料：雞蛋4枚，白醋、鹽、黑胡椒少許，蛋黃醬2湯匙

做法：鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮10分鐘（可以加一點兒醋，有助于蛋黃凝固），煮熟后撈出冷卻。2.將雞蛋剝皮并對半切開，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中。3.將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋、鹽、黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之后，把攪拌好的蛋黃放回蛋清瓣里就好了。

提醒：這道菜適宜做下酒涼菜，富含蛋白質，好做又少見。

煎炸西紅柿

用料：西紅柿1／4個（約25克）、面包粉10克、熟芹菜末少許、核桃油8克。

做法：1.將面包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色。西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片；2.將核桃油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿輕煎至兩面焦黃，盛入小盤內，撒上面包粉、芹菜末即成。

提醒：此菜色澤美觀，十分可口。含有豐富的維生素C、B族以及胡蘿卜素，同時含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素。另外，核桃油的醇厚香味也為這道簡單的菜式增色不少。

除夕的炮竹即將響起，如果您還沒有想好年夜飯怎么辦，不如在家辦吧！一不耽誤看晚會，而不耽誤敘家常，三不麻煩老人數九寒天出門去，濃濃的親情一定化也化不開！