小小一只餅大大一片天

歷經幾代人的執著探索和不懈努力，以皮薄餡足、香脆酥糯、甜而不膩而聞名遐邇的井橋牌高橋松餅，繼去年成為上海市級非物質文化遺產后，高橋鎮政府及高橋商業總公司正在籌劃高橋松餅的新一輪發展藍圖，并已申報國家級非物質文化遺產。

高橋松餅因高橋鎮而得名。高橋原名清溪，北宋時建鎮，距今已有800多年歷史。相傳在明末清初，當時鎮上家家戶戶都會做各種餡心的塌餅，并用自制的塌餅招待客人，饋贈親友。后清溪鎮毀于倭寇焚燒，塌餅制作技藝便傳至新興的高橋鎮。光緒二十六年（公元1900年），鎮上有一大戶趙小其，妻為做塌餅高手，她所做的餅既小巧又可口，皮薄層多，色白微黃，松脆香酥，入口即化。因其松酥而被譽為“松餅”。趙妻提籃叫賣于茶肆巷尾，常常供不應求。

1925年，高橋鎮張家弄黃氏金娣，慕趙妻之名，學習精工巧制松餅技藝并改進配方，以家庭小作坊方式生產，銷售給鎮上店鋪，因其皮薄、餡足、層多、酥松、香糯而聲名鵲起。嗣后眾家效仿，鼎盛時高橋全鎮松餅店鋪達18家之多。

1930年前后，高橋商人張錦章在老街開設高橋食品公司，借助高橋松餅名聲，聘請茶食名師仿制，臻善技藝，使其日趨完美。先在海濱浴場、天燈口碼頭，后在上海福州路會樂里口、老西門喬家柵、霞飛路（今淮海路）等處開設數家分店，生意興隆，一時高橋松餅聲名大振。上世紀三四十年代，高橋松餅進入上海市區，成為中國糕點九幫十式之一。

新中國成立后，黨和政府十分重視地方特產，悉心扶植高橋松餅生產。1958年，高橋地區諸多店家合并歸入浦東食品廠。1960年，浦東食品廠劃歸川沙縣商業局領導，改名為上海市川沙縣高橋食品廠，1993年更名為浦東新區高橋食品廠，隸屬于浦東新區高橋商業總公司。高橋食品廠重振旗鼓，依靠技師力量，改革制作技藝，實行統一配料，統一生產工藝流程，使高橋松餅在質和量兩個方面都有了新的突破。

高橋松餅在50年代已成為上海名牌產品，其制作經驗被載入《全國食品科技制作方法》一書發行全國。1983年，高橋松餅榮獲上海市優質產品稱號，成為“滬郊百寶”之一，1985年被國家商業部評為全國優質產品，成為我國主要糕點幫式之一，同時被列入《中國傳統食品大全》之《上海傳統食品》篇。《解放日報》、《新民晚報》以及上海電視臺等媒體先后報道介紹過高橋松餅。1988年，在首屆中國食品博覽會名、特、優新品評選會上被授予博覽會銀獎。

歷經百余年的改進，高橋松餅具有較高的知名度和美譽度。解放前，一部分高橋人到國外謀生，他們把高橋松餅的制作技藝帶至所在國，使這些國家對中國上海的高橋松餅也情有獨鐘。改革開放以來，高橋的一些青年學子紛紛出國留學和工作，他們又把高橋松餅作為饋贈禮品帶到北美、歐洲諸國，使高橋松餅美名遠揚。據高橋僑聯有關同志介紹，去探望僑胞最受歡迎的禮品就是高橋松餅。高橋籍僑胞省親后帶回去最多的也是高橋松餅。

除了品牌優勢之外，高橋松餅還有其獨特的文化魅力。它蘊含著濃郁的地方風俗習慣和飲食文化內涵，是高橋地區商業文化積淀的縮影。在高橋地區，逢年過節或走親訪友大多會帶上幾盒禮盒包裝的高橋松餅。小孩出生、滿月、周歲以及老人生日上門賀喜也要帶上高橋松餅并稱之為“喜餅”。這種思鄉情結便是高橋松餅文化魅力的體現。

高橋松餅在上海申遺成功，既是機遇更是挑戰，既是榮譽更有壓力。如何以申遺成功為契機，結合高橋的發展定位，描繪高橋松餅的璀璨藍圖，這是高橋商業總公司黨政班子近期討論最多的一件事。高橋的發展將定位于旅游風貌區，實現西面老街風貌和南面荷蘭新城風貌雙翼齊飛，老街將修舊如舊，恢復明清古鎮風貌。