舌尖下的金華

梁實(shí)秋先生曾在《雅舍談吃》中回憶當(dāng)年他品嘗金華火腿的往事，梁先生吃過金華火腿后贊其“瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐料下飯為無上妙品”，以至于“至今思之，猶有余香”。我乃布衣草民，沒有梁先生的雅興，但對以色、香、味、形“四絕”而馳名中外的金華火腿也早有耳聞，這次有幸去金華旅游，自然不能錯(cuò)過大飽口福的機(jī)會(huì)。

金華地處浙江中部，風(fēng)景秀麗，名勝古跡眾多，峰、洞、瀑、湖一應(yīng)俱全。那日我們游覽了金華雙龍風(fēng)景區(qū)，從景區(qū)出來已經(jīng)是下午了。金華當(dāng)?shù)氐呐笥烟嶙h陪我到市區(qū)逛一逛，我欣然應(yīng)允。朋友知道我的心思，哪里都不去，直奔火腿專賣店。她如數(shù)家珍地向我介紹，金華火腿有許多品種，在隆冬季節(jié)腌制的叫正冬腿，將腿修成月牙形的叫月腿，用前腿加工呈長方形的叫風(fēng)腿，掛在鍋灶間受竹葉煙熏烤的叫熏腿，用白糖腌制的叫糖腿。以前在我家鄉(xiāng)的超市，偶爾也有金華火腿賣，但品種單一，用真空袋包裝的，價(jià)格昂貴，一直不舍得買，這次可開了眼界，店里各式火腿一應(yīng)俱全，價(jià)格還不算太貴。朋友極力向我推薦金華火腿中的名品“雪舫蔣腿”，其皮薄腳細(xì)、腿心飽滿、精肉細(xì)嫩、紅似玫瑰、亮若水晶、香味清醇。我立刻買了三盒整腿，打算和朋友一家人分享一盒，其余的帶回武漢和家人分享，朋友推辭說未盡地主之宜，實(shí)在失禮之至，又怎能讓我破費(fèi)？說這話的時(shí)候卻面帶微笑，其實(shí)是接受了我的好意。

到朋友家的路上，她興致盎然地告訴我金華火腿的來歷，相傳北宋名將宗澤戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠(yuǎn)，便撒鹽腌制以便攜帶。將士看到腌制而成的豬腿色紅似火，故稱之為火腿。沒想到金華火腿還牽出了抗金名將的故事。朋友笑著說，金華的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經(jīng)過上鹽、翻腿、洗曬、風(fēng)干等八十幾道工序制作的金華火腿最為正宗，在外地很難買得到。

到了朋友家，她請我坐下喝金華婺州舉巖茶，其余的事情就別管。不到一個(gè)小時(shí)，火腿宴大功告成，金腿鯽魚、蜜汁火腿、金腿翡翠羹、雞火二丁、金腿蜜蓮、金腿什景盞一樣樣端了出來，吃起來香氣濃郁、鮮美可口，能品嘗如此人間珍味，不枉此番金華之行??！