康、節能、環保８招快樂烹調法

第1招：適量烹調，減少剩余

如果家里人口不多，又不天天開伙的話，分次購買小包裝的食物能保持新鮮。也避免浪費。并且每次烹煮食物的分量，盡可能以當餐可吃完為宜，減少制造剩余殘渣。冰箱只裝七分滿，每星期檢視清理一次。適量購買和享用食物，不但可以有益自身健康，也可減少能源浪費。

第2招：適當生食，省去烹調

來一盤生菜沙拉，不需要煮，當然聚節能，也減少維生素C等營養素因為加熱而流失。不過。并非所有蔬果都適合生食，例如豆類里含有豆類皂素。必須經過加熱破壞才可食用，否則會引起腸胃消化道問題。還有含大量草酸的蔬菜，如菠菜、莧菜等。也不宜生吃。

第3招：先解凍，再料理

冷凍食物先解凍再烹調，會比直接下鍋煮，節省更多時間和電力。如果來不及移到冷藏室慢慢解凍，可以利用微波爐快速處理。

食材在煎、炒、烤之前，盡量先把水分瀝干。例如煎魚時，把魚身擦干再入鍋，鍋具、水壺要放上電爐使用之前。也先把鍋底、壺底的水分濕氣擦干。因為多余的水分要蒸發，需要耗費一些熱能，從而延長烹調加熱時間。

第4招：集中食物一起烹調

使用烤箱時，將多種食物同時放進去烤，一次完成節省能源。或者，水煮食物時，只煮一鍋滾水，將多種食材依先燙蔬菜、后燙肉類海鮮的順序，一次煮熟，既不用換水，也不必一再起火把水煮滾。此外，煮、鹵或燒食物，隨手把鍋蓋蓋上，不讓熱能散失。維持一定熱度，可以縮短烹調時間，當然也減少耗費熱能。

第5招：混用多種烹調法

混用烹調方法。例如，煎魚時，不直接將生魚放進平底鍋里煎，而改為先把魚放入烤箱微烤至半熟。烤出一些魚油，再移到平底鍋，不必再加油，小火稍微煎一下，很快就全熟可吃了。如此不必一直燃燒氣，也不至于因為不善控制火候，造成煎魚失敗(如魚皮粘鍋、外焦內不熟等)。

或者將食材稍微汆燙到半熟，再下鍋用小火快炒一下，也可以縮短烹調時間。

第6招：多用節能鍋具

有些鍋具一次可以烹調多道食物，例如多層的電飯鍋或蒸爐，可以用下層內鍋煮飯或燉雞湯，上層同時蒸包子、饅頭或熱菜，省電又方便。

冉者，利用蒸取代煮，一方面省水，另一方面可保住較多營養素。像蒸蔬菜就比水煮蔬菜保留較多營養素，因為水煮過程會讓營養素流失到水里。用蒸汽而不用水煮蛋：將三張衛生紙噴水打濕，鋪在電飯鍋底，再放上洗凈的蛋，蒸6分鐘左右，等電飯鍋跳起后，再悶幾分鐘，就輕松完成了“白蒸蛋”，同時省下水和氣。

此外，悶燒鍋也是方便節能的鍋具。利用余熱將食物悶到熟軟，取代一直燃燒氣或耗費電力烹煮食物。

推薦使用保溫效果好的砂鍋。因為砂鍋加熱之后，散熱較慢，可以用余溫繼續將食物煮熟。甚至還可使用砂鍋炒菜，菜油油煙會少一些。

第7招：使用大小適宜的鍋

鍋具愈大。耗能愈多。家里使用鍋具的大小應適中，四人食物就不需要用八人的大鍋。此外，使用天然氣爐時，火不用開得太大，火焰如果大到超出鍋底緣，實際上對加熱并沒有太大幫助，反而浪費氣。記得定期清理天然氣爐盤，避免油垢累積而堵塞出火孔。使火力變弱，烹調時間加長，也白白消耗氣。

第8招：用太陽能加溫

夏日炙熱的太陽是很好的免費能源。例如用來加熱飲水，將要燒開的生水或過濾水倒進水壺或金屬鍋具里，緊閉蓋子后，放到太陽照射的地方數小時，提高水溫，然后再移到天然氣爐把水燒開，可以縮短燒水時間，也節省一些天然氣。

責編：昕 莉