香港美食指南：灣仔“穆斯林清真牛肉館”

香港購物天堂，人盡皆知，其實香港還是個美食天堂，彈丸之地，可嘗盡環球各國美食。這話一點不夸張。正如已名揚天下，做成每天有大量速凍成品運往全球各地的華埠的灣仔水餃，其創辦人臧健和女士其實是內地北方人一樣。香港這個移民城市，將全世界的美食都吸引過來。

比如清真食品，想來就只是在牛肉羊肉和咖喱間做文章，并加以發揚改造，變得比原產地更可口。筆者在香港生活十數年，對此舌尖深有回味。那日經不住一位友人鼓勵，從來對清真不感興趣的我，禁不住特地一試。

在港島鬧市灣仔區灣仔道222號祥和大廈臨街，有家正宗的穆斯林清真館，店主是巴基斯坦人，早年在印、巴人集居的九龍重慶大廈（即王家衛的《重慶森林》原址）開清真食肆“咖喱王”。他深感港九食肆十分有限，而香港又多印巴人，覺得經營空間很大。選址灣仔，是因為灣仔愛群道上正好有家清真寺，祈禱會散后可順道做個聚腳點。

香港寸金地，店面不大。又因穆斯林通常會在祈禱后結伙來聚餐，故店內都是大圓臺面，來就餐如人少，都會與人搭臺。好在到這里來很少講究情調氛圍，只講究嘗個新奇，故搭臺也無所謂。店堂裝修很實惠，店堂也光猛干凈，最要緊是清真滋味絕正，價錢也經濟——人均消費70元，這在香港灣仔區算很實惠很經濟的，以上海標準算也屬中等。

店老板認真向我們保證，他這里供應的牛羊肉，都是邊念“可蘭經”邊屠宰的。因此穆斯林盡可安心食用。不過此舉對我們無所謂，我們只要求好吃。

這里的招牌菜是牛肉餅。餅外面粉蒸成金黃帶淡淡的咸味，內里肉汁豐盈，有點如上海生煎饅頭的咬口，牛肉餡里加入菜餡，令口感很有層次。

聽大廚介紹，餅皮故意做得薄，如是牛肉湯汁會充分吸收，不會有干巴巴之感。牛肉餡內加入鹽、糖、胡椒粉、麻油，還有加雞湯，然后與牛肉糜攪和后冷藏，如是湯水滲入牛肉中，咬下去才會有一包湯的感覺。更重要是現叫現煎，熱辣辣地端上來。在炸煎過程中還抹上一層牛油，香氣四溢之外，金光燦爛。牛肉餅18元1客（兩只）。

清真唱主角的就是牛肉和羊肉。這里的羊肉云吞也頗有特色，云吞皮薄得透明，露出內餡，帶點胡椒及一種中東香料孜然香，帶些微膻味。云吞湯底是牛骨與雞骨熬的，據說鮮口。好羊肉要的就是這股膻味，筆者不吃羊肉，故無口舌之感，但覺得只只云吞賣相極好，可稱得上皮薄餡靚。羊肉云吞每客20元（8只）。

印度薄餅在上海常有吃到，就是普遍面餅，但在這里，用以卷包咖喱雞吃，極有異國風情。咖喱汁辣度與濃度適中，聽店主介紹，咖喱粉是正宗從印度進口，味道才夠“異國”，且“煞克”。咖喱雞的做法是先炸香洋蔥、蒜蓉、姜、辣椒、番茄，再加入咖喱粉接著加入煮熟的雞胸和雞腿部位的雞肉和土豆，就這樣一碗咖喱雞下飯也挺好吃。曾在家里如法炮制過，不知為什么肉質不夠嫩滑且太過干乎乎，看來，還得有點專業操作水平。這里的咖喱雞42元1客，印度薄餅18元3張。

麻油雞是該店的副產品，味道有點似海南雞，是冷盤，麻油香很濃，好吃的是那層雞皮，不過沒小紹興白斬雞嫩香。

一般如叫上一客牛肉餅，一碗羊肉云吞，再加一客咖喱雞配印度飛餅，兩人作一午餐，足足有余，也只需百來元，一人70元不到。