餐餐好味 家家興隆

在薈萃現代科技的張江地區，坐落著浦東新區唯一的一家百年老字號企業——上海錢萬隆調味品有限公司。最近，這家馳名中外的調味品企業正迎來兩件大事：一是企業的醬油釀造技藝繼成功列入上海非物質文化遺產名錄以后，最近又作為上海釀造行業的唯一老字號，申報國家非物質文化遺產。如果成功，將為錢萬隆“官醬園”品牌注入國家級的文化內涵，進而打造創新的民族自主品牌；二是廠區內一幢建造于1933年的小洋樓即將改建成為全國釀造行業唯一的行業博物館。

華夏醬作業源遠流長，早在3000多年前，《周禮天官篇》中就有“膳夫掌王饋，食醬百有二十甕”的記載。北魏時期，繼蝦醬、魚醬、肉醬盛行，明朝豆醬發展興起，清初逐步發展形成手工作坊的民族傳統釀造工業。清末，上海灘醬作業已發展形成本幫、鹽幫和寧幫三大派系。醬作坊和酒作坊、染作坊曾被譽為舊時上海灘的“三只缸”，因為不論制醬、釀酒和染衣，都離不開缸，尤其是醬作坊，其缸少則幾十只，多則千余只（每只可容醬500千克）。當年的張江老鎮上，幾百只醬缸整齊排成長長數列，形成了蔚為壯觀的“曬油街”。

錢萬隆調味品有限公司是由上海錢萬隆釀造廠與香港貿基發展有限公司、上海食品進出口公司共同組建的合資企業，是一家集傳統工藝和現代科技于一體，產品上乘，輻射面廣，管理先進的醬油生產企業。它的前身是上海浦東張江柵“錢萬隆醬園”，創建于清光緒六年（1880年），迄今已有129年歷史。……