１－ＭＣＰ對不同成熟度白鳳桃冷害發生的影響

摘 要：以白鳳桃果實為材料，研究了1-甲基環丙烯(1－MCP)對低溫冷藏條件下果實成熟生理和冷害發生的影響。實驗采用25μL/L 1-MCP分別對底色轉白期(MG)和成熟期(RR)桃果實進行處理，然后置于f0±1)℃冷庫中貯藏24 d。結果表明，I-MCP處理都能夠延緩MG和RR果實的后熟軟化進程。降低乙烯釋放量，并抑制了果實快速軟化階段的PG酶活性；1－MCP處理提高了貯藏后期MG果實的硬度，降低了出汁率，加劇了冷害的發生程度，l－MCP處理對RR果實的冷害發生率沒有顯著影響，表明1－MCP對桃冷害的發生程度與果實成熟度有關。

關鍵詞：桃：絮敗；1-MCP；冷害

中圖分類號：S662，1 文獻標識碼：A 文章編號：1009—9980(2008)01－111－04

桃果實不耐貯藏，常溫下采后5～v7 d就開始軟爛。低溫可明顯延長其貯藏期，但是在8℃以下低溫貯藏時桃果肉容易出現絮狀干化或木質化現象^[1]，以 致果實食用品質下降，甚至不能食用。這種現象稱為絮敗(woouv breakdown或woolliness)，是桃果實采后冷害的典型特征。

1-甲基環丙烯(1-MCP)是近年發現的一種有效的乙烯作用抑制劑，具有無毒、低量、高效等優點，能強烈地抑制內源乙烯的生理效應，在采后園藝作物貯藏中具有極大的應用前景^[2-4]。但目前關于1-MCP與桃冷害發生的相關研究報道甚少。我們研究1一MCP對桃果實采后生理和冷害發生的影響，為今后進一步研究桃果實冷害發生機理，改進冷藏技術提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 材料

供試材料白風桃[Prunus persicaⅡ(L.0)Batsch cv.Baifengl.2006年7月采于臨安市天日山果園。根據果皮顏色將果實分為2個等級：底色轉白期(MG)，6～7成熟，果實表面由綠轉白，紅色還沒有出現；成熟期(RR)，9～10成熟，果實表面粉紅，達到食用要求。采收后立即運往本院實驗冷庫，置于(0±1)℃預冷。

1.2 1－MCP處理

在100mL的玻璃瓶中盛裝10mL去離子水，然后加入0.1 g EtllyBloc(noraLife Itic.)。收集置備的氣體。用SP6800A氣相色譜儀(山東魯南華工儀器廠)測定濃度。在40L的玻璃箱中，充入1-MCP氣體，處理濃度均為25 μL/L(該濃度足以抑制果實乙烯合成)。放人桃果實，在20℃密閉處理24h。對照：未用1-MCP處理，20℃密閉24 h。處理后的果實裝入普通瓦欏紙箱。貯藏在f0±1)℃、90％～95％相對濕度的冷庫中，冷藏時間為24 d。冷藏結束后，轉移到20℃的培養箱中放置6 d，促使果實成熟，也使冷害癥狀得到充分顯現。貯藏期間，定期測定各項指標，每次取果5個，重復3次。

1.3 測定方法

1.3.1 冷害發生率的測定 目測果實縱削面的外觀和色澤，計算冷藏結束和完熟結束時果實的冷害發生率(3次重復1。

1.3.2 果肉出汁率測定參照Buescher等^[5]的方法，稱取10個果肉塊(直徑6 Fmm，厚6mm)，裝入墊有吸水棉的離心管中，1 500xg離心10 min。以果肉塊離心后的失重率作為出汁率。

1.3.3 果尖硬度測定各組果實分別取3個，用TA-XT2i型質構儀測定果實橫徑最大部位去皮果肉的硬度。探頭直徑5mm，測試深度6mm，貫人速度1mm/s，讀取最大值。取平均值，單位為牛(N)。

1.3.4 乙烯釋放量測定果實在20℃密閉1 h后抽取1 mL氣樣，用SP6800A型氣相色譜儀測定，重復3次(用每kg果實每h產生乙烯的μL數表示)。氣譜條件：氫焰離子化檢測器，GDX502填充柱，載氣、燃氣、助燃氣分別為N₂、H₂和空氣，柱溫100℃，檢測溫度100℃，進樣溫度120℃，外標法定量。

1.3.5 多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性測定^[6]取5 g果壁組織研磨。以1％柑橘果膠(Sigma)為底物，30℃下保溫60 min，以煮沸的酶液做對照，1個酶活力單位為每g果肉每min內測試體系黏度下降1％，以U/(min·g)表示。

1.4 數據統計與分析

采用SI)SS10.0統計分析軟件進行數據整理與分析。

2 結果與分析

2.1 I-MCP處理對果肉硬度的影響

1-MCP處理能夠抑制白鳳桃果實的軟化，但對于不同成熟度的果實，結果有所不同。MG果實在冷藏的前12 d果肉硬度均緩慢下降，隨后出現不同程度的回升。表明果實已經失去軟化能力，發生了冷害^[7]。1-MCP處理使果實回升幅度較大，顯著高于對照果(P<0.05)。RR果實在冷藏過程中果肉硬度始終呈下降趨勢。1-MCP處理延緩了果肉硬度下降，但與對照果無顯著差異(圖1)。

2.2 1-MCP處理對果肉出汁率的影響

一般認為，果肉出汁率是檢查桃果實絮敗程度的合理方法^[8]。MG果實低溫連續貯藏12 d，果肉的出汁率逐漸增加，12d以后則快速下降，而1-MCP處理明濕加劇了果肉出汁率的降落(圖2)。RR果實在冷藏過程中出汁率緩慢上升(16 d之后)，1-MCP處理與對照果之間無顯著差異。

2.3 1-MCP處理對桃果實乙烯釋放量的影響

一般認為，果實的乙烯釋放變化是研究采后生理的主要指標。MG果實在冷藏期間具有明顯的乙烯釋放高峰，乙烯釋放高峰出現在貯后第12天。1－MCP處理并未推遲乙烯釋放高峰值的出現，但降低了乙烯釋放量(P<0.05)。RR果實在冷藏初期就達到乙烯釋放高峰，隨后乙烯釋放量呈下降趨勢，1-MCP處理能夠抑制RR果實合成乙烯，但與對照果沒有顯著差異(圖3)。

2.4 1-MCP處理對桃果實PG活性的影響

在冷藏過程中PG酶活性均呈現先升后降的趨勢，1-MCP處理抑制了果實的PG酶活性。MG果實PG酶活性處于較低水平，在貯后第16天PG酶活性達到頂點，而RR果實PG酶活性處于較高水平，在貯后第8天PG酶活性達到頂點(圖4)。

2.5 果實冷害的表現

白鳳桃果實對低溫比較敏感。MG果實連續冷藏24d時，已有明顯的冷害出現，果肉質地粗糙、干燥、色澤晦暗，果汁黏稠、難于擠出(表1)。在隨后6 d的完熟過程中，冷害癥狀大量顯露，而1-MCP處理顯著加劇了冷害的發生。RR果實對低溫不敏感，冷害發生率顯著低于MG果實，1-MCP處理對RR果實的冷害發生也沒有顯著影響，表明1-MCP對果實冷害發生的作用與成熟度有關，果實成熟度低，1－MCP處理后冷害發生率高。

3 討論

1-MCP作為一種乙烯受體抑制劑，能夠阻斷乙烯與受體的正常結合和“乙烯自我催化”，抑制其誘導的與果蔬成熟、衰老等一系列生理生化反應^[9-10]。本研究發現，1-MCP處理延緩了桃果實的后熟軟化進程，降低了果實乙烯釋放量，抑制了果實快速軟化階段PG酶活性，這與Fan等^[11]、李富軍等^[12]的研究結果一致。本實驗也發現，1-MCP處理提高了貯藏后期MG果實的硬度，降低了出汁率，加劇了冷害發生程度，而對RR果實影響不顯著。

桃果實在正常成熟過程中。首先是果膠分子上的半乳聚糖和阿拉伯糖支鏈解離，然后是果膠分子解聚、分子量下降，最后可溶性果膠進一步分解，果膠物質減少^[13]。冷害果的果膠質代謝明顯異常。果實絮敗與冷藏期間原果膠增加和水溶性果膠較少有緊密的聯系，果膠質代謝異常出現在冷藏10 d以后^[7]。果實在成熟過程中要發生一系列的生理、生化反應和結構上的變化，并且當成熟啟動時伴隨著乙烯合成的增加㈣。果實內必須連續保持乙烯的存在來誘導必須基因的表達舊。本實驗中，1-MCP處理顯著降低了MG白鳳桃的乙烯釋放量，進而在一定程度上抑制了成熟相關基因的表達，如PG酶活性在貯藏期間顯著低于CK果實。盡管目前研究者對絮敗果PE活性的變化有分歧，但一般認為PG的活性與絮敗的發生關系緊密，茅林春等^[16]發現endo-PG與絮敗成負相關(r=-0.940 8)。多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性較低，造成果肉中原果膠增加，形成果膠質凝膠，引起果實硬度提高，出汁率下降，冷害加劇。RR果實在冷藏初期乙烯已經大量合成，啟動了成熟相關酶的表達，例如在本實驗中RR果實PG酶活性處于較高水平，沒有引起果膠物質代謝異常。這與李富軍等^[12]、于建娜等舊不相一致，究其原因，可能在于實驗材料的成熟度、處理方式等不同造成的，另外，由于對1-MCP抗乙烯效應的確切機制還不完全清楚，1-MCP的應用還受到不確定因素的影響，利用1-MCP來解決桃果實的貯藏問題還需要進一步研究。

4 結論

1-MCP對不同成熟期桃果實的后熟軟化都有抑制作用。但對冷害的發生形成影響程度有所不同：1-MCP處理提高了貯藏后期MG果實的硬度。降低了出汁率，加劇了冷害的發生程度，但處理對RR果實的冷害發生率沒有顯著影響作用。