《黃帝內經》對當前社會飲食結構的指導意義

由于地區所處自然條件、歷史傳統和宗教信仰的差別，形成了不同的生活特點和風俗習慣，造就了各異的飲食觀念。二十世紀初期逐步形成了兩大體系的飲食結構：即東方飲食結構（中國飲食為主體）和西方飲食結構。隨著經濟全球化的發展，世界各國之間的文化、藝術等領域不斷地在相互的沖擊、借鑒。不同的飲食觀也同樣在進行著沖擊和融合。面對這種境況，許多人不知選擇哪種飲食結構才更健康。因此筆者試從《黃帝內經》的角度來分析當前飲食結構的弊端，以供參考。

1 《黃帝內經》提倡的飲食結構

《黃帝內經》以天人相應為基本原理，始終把自然氣候現象和生物的生命現象統一起來，從宇宙的節律上來指導我們的飲食起居。既強調整體又注重個體。

對飲食結構《素問·臟器法時論》提出:“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”的理論。五谷就是大米、小麥、玉米、小米和黃米；五果包括桃、李、栗、杏、棗等水果；五畜就是各種肉類，益就是補益的意思；五菜就是各式各樣的蔬菜。所以，五谷是養命的，五果是幫助消化的，五畜是起補益作用的，五菜是起補充作用的。我們的祖先幾千年來正是遵循著這種飲食規律，維持著中華民族的繁衍生息。在《大戴禮》中記載“食谷者必智惠而巧”，《隨意居飲食譜》云：粥飯為世間第一補人之物，……以濃米湯代參湯，每收奇效；李時珍云：米油是窮人的人參湯，嬰兒“食米油，百日則肥白”，這些說明古人已經深刻認識到五谷雜糧不可替代的滋養價值。南北朝時期胡族飲食主要是肉類食物，果菜蔬食幾乎沒有或者只有很小的一部分。氐族苻堅曾疑惑地問：“中國以學養性，而人壽考，漠北啖牛羊而人不壽，何也？”。胡漢飲食交融以后，胡人植物性食物的比重有了明顯增大，這樣人體的新陳代謝，特別是內分泌腺的作用得到了加強，從而引起了人體生理上的巨大變化。[1]由此可知，中華民族傳統飲食結構提倡食物的主從性，谷物在傳統飲食中具有支配地位，食物配餐遵循以谷物確定肉食和蔬菜的原則。

有關飲食營養與慢性病及其危險因素的關系分析結果表明，碳水化合物供能比例越高，人群超重及肥胖、糖尿病、高膽固醇的風險越低，提高全谷物的食用量會提高機體抗氧化能力，明顯降低罹患Ⅱ型糖尿病和冠心病的風險。最近的研究也發現，谷物中富含的多酚、植物甾醇等抗氧化成分具有較好的抗癌能力，植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，可減少血管疾病的發生。

2 現代飲食結構的變化趨勢

由于僅幾十年來隨著西方文化的強勢輸入，因對傳統文化的缺失、崇洋媚外、追求時髦等因素，加之生活節奏的加速，又受后現代營養學的影響。因此，很多人拋棄了傳統的飲食，全盤接受了西方飲食結構。

目前，以西方飲食結構為經營主體的麥當勞、肯德基等西式快餐遍布全國各大城市，并正在逐步向農村推進。在《中國居民膳食指南（2007）》中谷物食品被認定為飲食基礎，為人體提供55％—65％的能量。人們體內以谷物食物為根基的平衡“飲食寶塔”正隨著這一趨勢逐漸傾斜。傳承幾千年的中國飲食結構正在受著前所未有的沖擊，中國人的健康也在面臨著一場浩劫。

3 現代飲食結構與健康的研究

西方飲食結構具有高脂肪、高蛋白、高糖的特點，易導致食物熱量攝取過剩，糖尿病、心血管、肥胖等疾病。據衛生部數據顯示：2004年與1996年糖尿病抽樣調查資料相比，大城市20歲以上人群糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%；成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計現有超重和肥胖人數分別為2億和6000多萬。飲食結構的失衡是其中的重要因素之一。[2]T·柯林·坎貝爾博士說：“近年來，數以百萬計的人開始攝入高蛋白、高脂肪膳食，他們的理論依據多數來自像阿特金斯博士的《新飲食革命》、《蛋白質的力量》、《南部海灘飲食》之類的圖書。越來越多的證據表明，這些時髦的蛋白質飲食正是很多健康問題的罪魁禍首。我們并不知道營養實際上也可以傷害我們。他認為良好健康處方就是：吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。”[3]馬林等通過實驗觀察分析教師組和僧人組人群之間的健康差異，得出的結果是:不同的生活方式，能夠影響人群的健康狀況，素食比肉食更有利于人體健康，是科學、健康的飲食習慣。[4]這些印證了《黃帝內經》提倡“養助益充”的正確性和科學性。

4 東西方飲食結構差異與根源

西方飲食觀念建立在現代營養學的基礎上，注重營養，保持和突出各種原料的個性，創造出西方人心目中飲食的最佳境界“獨”，滿足人的生理需要。而中國人飲食則是以和為貴、以和為美，重視飲食的整體風格，強調通過對不同食物原料的烹飪調制，達到中國人認為的飲食之美的最佳境界“和”，以滿足人的生理與心理的雙重需要。從近百年來的實踐證明，中國傳統哲學提出的與自然和諧的理念越來越為人們所接受，其衍生的各個學科也逐漸受到全世界的重視。

綜上所述，人類生活實踐與現代科學研究證明《黃帝內經》的飲食結構是全面平衡膳食模式，“精辟地、綱領性地向人們揭示了飲食的要義，是世界上最早而又全面的飲食指南”。對于預防由于經濟發展、飲食模式西化所產生的所謂“文明病”或“富裕病”具有非常現實的指導意義，有助于正確飲食結構的形成。

參考文獻

[1] 王玲.《齊民要術》與北朝胡漢飲食文化的融合[J].中國農史，2005，24（4）

[2] 龔魁杰.我國居民重谷物飲食結構的探尋與展望.中國食物與營養[J]，2010，1

[3] T·柯林·坎貝爾.中國健康調查報告[M].吉林：吉林文史出版社，2006，09

[4] 馬林，等.《黃帝內經》的飲食觀念對人類生活方式與健康的指導意義.臨床和實驗醫學雜志[J]，2010，9（3）