小包子店搞垮大快餐

我住的小區(qū)邊，在七八年前就有一間由本地人開的快餐店，有150多平米，主要經(jīng)營西式早點(diǎn)、廣東風(fēng)味的粥，很是紅火了一段時(shí)間。我也經(jīng)常到那去吃，可是最近關(guān)門了。

記得半年前，我同兒子在小區(qū)邊散步，他突然想起來要考我，指著小區(qū)馬路邊的店鋪說：“爸，你來說說，這些店鋪哪些可以繼續(xù)開下去，哪些會(huì)關(guān)門？”

我們就繞著小區(qū)轉(zhuǎn)了一圈，對(duì)六十多家店鋪進(jìn)行一一點(diǎn)評(píng)。當(dāng)點(diǎn)評(píng)到這家快餐店時(shí)，我說不出一年，肯定關(guān)門。我兒子還反駁我，舉例論證說：“我們這小區(qū)邊，在它后面也新開了幾家同樣的店，結(jié)果都關(guān)門了，但它卻開得好好的，你憑什么說它會(huì)關(guān)門？”我說：“你有沒有注意到，在它不遠(yuǎn)的地方新開了一間20來平米的小包子店，這就是它死的最后的致命一刀，因?yàn)檫@從根本上搶走了它的客源。”

我們這個(gè)小區(qū)，主要住著三類人：第一大類，也是主要的一類，是在該鎮(zhèn)的幾家大公司的員工，如科龍，格蘭仕，松本電工，松下電器，海爾順德分廠等。第二類是一些小老板為子女讀書而購房的。第三類就是外地來本地經(jīng)商的商務(wù)人員租住的。另外，在其對(duì)面還有一所中學(xué)。

這些人的特點(diǎn)均是一個(gè)字“快”，時(shí)間特別緊，所以，這個(gè)快餐店剛開業(yè)時(shí)，符合這些人快節(jié)奏的生活，因此生意非常火爆。早幾年上那去吃的時(shí)候，都要排隊(duì)。當(dāng)然，它的衛(wèi)生條件還可以，味道還行，尤其是廣東粥，本地味十足。

生意好就必然有人跟隨，其先后有幾家快餐店開張。但時(shí)間不長均關(guān)門了，究其原因均是跟隨策略，沒有自己的特色，而且衛(wèi)生條件均比不上那一家，雖價(jià)格便宜一點(diǎn)，但還是沒多少人去。要知道，住在這個(gè)小區(qū)內(nèi)的人，經(jīng)濟(jì)條件都不會(huì)太差，他們追求的是快而高質(zhì)。

不過，總有人能開出具有特色的適合這群人生活特點(diǎn)的店來。后來就有兩家比較高品質(zhì)的西品店開業(yè)了，一下子把年輕人、小孩及中學(xué)生吸引過去了。而這家快餐店的西品還是老樣子，根本沒法同新開的兩家比。所以，它的生意就少多了。

當(dāng)然，它還有它的特色粥以及少量的西品賣得出，生意平平淡淡還能撐下去。可是，它并未進(jìn)行改進(jìn)，后來粥的味道也差多了。顧客意見最大的是，早晨喝粥時(shí)，因有些燙，大人小孩都要在那坐較長的時(shí)間。有時(shí)趕時(shí)間，沒喝完就得走。再后來又在小區(qū)邊開了一家高品質(zhì)的蘭州拉面館，因?yàn)樾^(qū)有很多是來自北方的面食客，一下子又分掉了一大批客源。這樣，這家快餐店就更不好過了，但因價(jià)格便宜，還是沒有垮掉。

然而，當(dāng)小包子店開張后，就徹底地?fù)艨辶怂＿@家包子店，是比較正宗的天津包子，衛(wèi)生條件好，而且便宜。一下子把那些趕時(shí)間，又對(duì)價(jià)格敏感的顧客全拉走了。快餐店只好關(guān)門。

我覺得這個(gè)案例，折射出企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)營中的基本生存之道：

1、企業(yè)所推出的產(chǎn)品，一定要適應(yīng)目標(biāo)客戶群體的需求特點(diǎn)。

2、采用跟隨方式時(shí)，也一定要有自己的特色。

3、要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，拿自己最具特色的那一塊。

4、受到競(jìng)爭壓力時(shí)，一定要思變，不能死抱著自己曾經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)不放。

5、價(jià)格不是市場(chǎng)競(jìng)爭中取勝的唯一工具。

6、在經(jīng)營中，一定要注意自己產(chǎn)品的替代品，有時(shí)它能很輕易地把你擊倒。

（摘自《商界》）