５個葡萄品種果實生物活性物質的檢測與抗氧化活性評價

摘要：采用高效液相色譜——二極管陣列檢測器(HPLC-DAD)，以檸檬酸-乙酸銨緩沖液和甲醇為流動相，利用梯度洗脫，分析了玫瑰紅、巨峰、藤稔、奶油和馬奶子5個葡萄品種果皮、果肉和種子中沒食子酸、兒茶素、表兒茶素、芍藥素、白藜蘆醇、鞣花酸和山奈酚的含量。結果表明，玫瑰紅葡萄果皮、果肉和種子中7種生物活性物質組分的含量均高于其它品種，而奶油和馬奶子果實中7種生物活性物質組分的含量較低或未檢出。利用改進的過氧化自由基清除能力(PSC)法評價了5個葡萄品種的果實不同部位提取物抗氧化活性，發現所有品種果皮提取物抗氧化活性均高于果肉和種子，其中玫瑰紅果皮抗氧化活性為311.5 mmol／kg，奶油和馬奶子果肉提取物抗氧化活性分別為28.0和17.5 mmo／kg。分析表明，葡萄果實3個部位抗氧化活性與7種生物活性物質組分的總量呈顯著正相關關系(r=0.949)。紅皮葡萄果實生物活性物質水平和抗氧化活性均高于白皮葡萄。

關鍵詞：葡萄；果實；生物活性物質；抗氧化活性

中圖分類號：S663．1 文獻標識碼：A 文章編號：1009-9980(2008)05-635-05