食品企業對加盟代銷店的監管現狀與對策分析

[摘要] 食品行業是一個敏感性強、同質化嚴重、關注度高的傳統行業，吃健康食品已經是人心所向。找到一條能降低經營中食品安全事故、意外事故的有效途徑已經成為了食品經營者關注的焦點。

[關鍵詞] 食品安全 加盟店 監管現狀 監管創新

一、引言

民以食為天，食品行業是一個關系到百姓健康的敏感行業。中國公眾環保民生指數(2006年)顯示，82%的公眾都高度關注食品安全，而38%的公眾在日常生活中遭遇過食品安全問題。影響食品安全的因素很多，基本可以分為以下幾類:化學性因素、生物性因素、人為性因素。2004年6月22日，某市從下午6時左右開始到6月24日，有125人由于食用某大型食品企業的鹵菜，出現惡心、嘔吐、腹瀉、肚痛等食物中毒癥狀。事件發生的原因，是由于該食品企業的五家代銷店為應對端午節銷售旺季，在店內消毒處理不嚴格和無冷藏設施的情況下大量囤積食品，導致金黃色葡萄球菌感染食品。雖然中毒人員由于搶救及時沒有生命危險，但是，造成了不良的社會后果，企業形象和產品品牌面臨著嚴重的危機。

二、食品企業對加盟代銷店的監管現狀

食品企業銷售店主要有兩種:一種是直屬專賣店，由公司直供直銷；另一種是加盟代銷店，企業負責供貨，加盟業主自主經營。加盟代銷店實質上是資本壟斷向技術、專利壟斷轉化狀況下產生的一種新型組織形式。一方面總部可以在不直接投資的情況下，迅速復制式發展，實現低風險、低成本擴張;另一方面加盟店也可在基本保持其獨立經營的同時，分享總部品牌、服務、信息等方面的優勢，降低自身的經營風險。食品企業隨著規模的不斷擴張，加盟店越開越多，加上遠程中轉倉庫的不斷增多，構成了一個錯綜復雜的銷售網絡，管理難度增加，對銷售終端監管不嚴。在連鎖店配送及現場管理上沒有統一制度進行監管，也沒有對加盟代銷店售后剩余的鹵制品進行回收，加盟代銷店進貨也未采取冷鏈配送;一些加盟代銷店在銷售過程中會銷售過期食品或非本企業的食品;一些加盟代銷店為降低經營成本，缺乏基本的冷藏、消毒設施，銷售人員衛生意識薄弱，給食品的質量安全埋下了隱患;沒有規定相關的責任劃分和處罰制度，造成各加盟店對質量安全問題的不重視，即使發生食品安全問題，集團也很難對加盟店進行懲罰處理。

三、食品企業對加盟代銷店監管的創新模式

1.關注食品轉移過程中的質量檢測

食品企業所擁有的優勢是品牌和其配方，對鮮冷要求相當嚴格。企業在擴大生產規模，采取長距離、大范圍的加盟連鎖，產品從生產中心區耗上幾個小時運輸到另一個銷售點，很容易在運輸等環節出問題，這就需要企業在食品轉移過程中對每一個環節給予高度重視。只有食品質量的提升，才能真正吸引人流，創造消費，進一步吸引更多的加盟商，實現最大規模效應。西方連鎖式快餐店從產品出廠、運到各個分店、上貨柜前，每個過程、每個步驟、每過一段時間，都要通過檢測來確定產品的衛生安全程度。我國有些食品企業安全與質量體系的建立方式竟是本末倒置的，原來企業的弱點和不良操作不但沒有改進，反而令員工還要為所建立的文件所累，體系的力量遠沒能發揮。目前國際上流行的食品安全管理體系，即危害分析和關鍵控制點HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point）管理體系，是一種預防性的食品安全衛生管理制度，主要以預測食品流通過程中潛在的安全風險來進行監督、控制，并對可能發生的安全問題采取有效的預防措施。

2.完善銷售終端的質量追蹤制度

食品是個技術門坎很低的行業，需求蘊育了食品業龐大的市場容量。消費者對麥當勞的產品超出了若干時間就要倒掉給予熱情肯定，這其中就有產品質量管理的因素——不倒掉就有產品存放時間拖長變質的威脅。根據國家法律法規，加盟店是自我投資、自負盈虧的獨立法人，如果是因為產品自身原因發生質量，責任在于特許商，否則責任在于加盟方。保證食品安全和合適的口味是食品營銷的基礎。企業連鎖經營中的管理目標，切不可只盯著提升銷售渠道的效率，以期將蛋糕做大，必須同時強化自己對整個分銷系統的控制力。尤其是需要通過第三方進行銷售的食品企業，不僅要有一個完整的產品監督管理理念，更需要一個系統的產品質量保證體制，這其中包括《連鎖店開業技術條件》和《連鎖店銷售服務規范》等一系列標準化運作與操作規范。真正有效的連鎖經營并非僅憑“統一形象標識、統一營業場所風格”就能夠概括，連鎖經營重點在于嚴格按照連鎖經營的組織規范，統一經營方針、統一服務規范。

3.提升遠程管理加盟店的能力

對加盟店進行監管是特許商的義務，更是權力，是維護整個特許體系的經營水平的必要手段。小品牌的特許經營在初期沒有重視或沒有能力對其加盟店進行有效監管，由此造成品牌形象惡化甚至完全破壞的事例很多。食品企業的加盟代銷店網點分散、覆蓋面大、配貨小批量、大頻率等特點，使食品企業的物流成本高，信息反饋慢。此時，企業的物流系統、信息系統能否跟上加盟代銷店的發展，是制約連鎖加盟的關鍵因素。食品企業有必要建立定期督導檢查、神秘顧客檢查、第三方監管等制度，對加盟店進行品質監管，為品牌保護爭取最主動地位。當企業發展到一定程度時，有必要為每個加盟店配置遠程連鎖流通管理軟件，使食品進行高效、快速的配送與調劑。

連鎖經營中的特許商與加盟商的關系是基于利益的伙伴關系。不能把加盟企業僅僅當作本企業的銷售渠道，而要把它們看成戰略合作伙伴。如果加盟者用心投入，依靠團隊精神，專業、規范地操作，兩者的風險是可以趨于最小化的。

參考文獻：

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