淺議葡萄酒品鑒藝術(shù)

[摘要] 不可否認(rèn)，葡萄酒越來(lái)越多地進(jìn)入了普通消費(fèi)者的生活。但問(wèn)題是我們是否能夠正確地品嘗葡萄酒、欣賞葡萄酒呢？好的葡萄酒不僅能喝，更重要的是品鑒。

[關(guān)鍵詞] 葡萄酒 營(yíng)養(yǎng) 品鑒

一、葡萄酒業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)是世界上葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。10年來(lái)，世界葡萄酒傳統(tǒng)消費(fèi)國(guó)的消費(fèi)量基本維持原有水平，惟獨(dú)中國(guó)市場(chǎng)異軍突起，葡萄酒銷(xiāo)量不斷攀升。我國(guó)葡萄酒業(yè)集中度遠(yuǎn)高于啤酒和白酒。張?jiān)！㈤L(zhǎng)城和王朝的銷(xiāo)量占50%的市場(chǎng)份額。利潤(rùn)總額更是占到行業(yè)的67%。王朝、張?jiān)！㈤L(zhǎng)城三家國(guó)產(chǎn)品牌通過(guò)超市等多渠道的擴(kuò)張，已在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者心目中占據(jù)重要的位置。

2005年我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)保持了快速發(fā)展的局面。葡萄酒總產(chǎn)量達(dá)到43.43萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)25.40％，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)12.56億元，同比增長(zhǎng)58.78％。2006年葡萄酒行業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。全年葡萄酒總產(chǎn)量49.5萬(wàn)千升，同比上升14.1%，利潤(rùn)總額達(dá)到13.53億元，同比增長(zhǎng)19.60%。2007年1月～5月，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量同比增長(zhǎng)15.3%，銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)18％，規(guī)模上企業(yè)平均毛利率水平同比提高1.6個(gè)百分點(diǎn)，稅前利潤(rùn)同比增長(zhǎng)18.4%，行業(yè)保持快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。

英國(guó)ISWR/DGR研究機(jī)構(gòu)的最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2010年，全球葡萄酒的消費(fèi)總量將達(dá)2.38825億hl（百升）。其中，中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)量將達(dá)558萬(wàn)hl。早有專(zhuān)家預(yù)計(jì)，從目前到2010年間，中國(guó)將是全球最活躍的葡萄酒市場(chǎng)，葡萄酒消費(fèi)量將增長(zhǎng)近36%；同期，全球葡萄酒消費(fèi)總量的增長(zhǎng)幅度僅為9.15%。

二、營(yíng)養(yǎng)保健分析

1.葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分。300多年前，我國(guó)醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍就指出：葡萄酒可令人“駐顏色”，也就是通常說(shuō)的“補(bǔ)血”。……