中國節里的中國味兒

從今年起，國家法定節假日調整，最核心的變化是春節放假從正月初一調為除夕，清明、端午、中秋各放假一天。把傳統節日設定為法定假日，旨在重新認識和建設傳統節日，還原文化內涵，對繼承民族文化、保持民族特色有著重要的意義。在戊子春節到來之際，我們有必要對新調整的法定節假日的文化內涵做一次簡要梳理。

中國的傳統節日名目繁多，讓人眼花繚亂，每個節日都有它特定的文化內涵，沉淀下來就成了滋潤我們民族精神的文化養料。只是到了近代，歐風東漸，西方的節日借助現代文明的強勢大舉入侵，受到熱衷時尚的年輕人的追捧，傳統節日日漸淡出人們的視線，有些已經湮沒在浩瀚的歷史長河中，需要在故紙堆里尋覓它的蹤影。

幾乎所有的傳統節日對于中國人來說都是飲食的節日，凡是過節就意味著吃的復活、吃的張揚，好像不如此不足以體現節日的氣氛與情調。現代節日人們對吃已不甚講究了，更多的是注重休閑，追求身心的釋放，畢竟，在物質欲望瘋狂擴張的時代，精神領地不斷被蠶食，精神上的壓抑讓許多人領教了生命中無法承受之輕，于是，借過節之機，在精神上放縱一下，就成了人們節日里活動的首選項目。

節詩調：爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。

春節又稱：元日、元旦、元正，元辰，元朔，歲旦、歲首、歲朝、新正，首祚、三元、三朝或年、過年。

歷史典故：春節在不同的歷史時期有不同的含義，漢朝時，人們把二十四節氣的第一個立春稱為”春節”；南北朝時，人們把整個春季叫”春節”：辛亥革命后實行公歷，把元月一日叫新年，而民間仍然使用農歷，把新年的第一天叫元旦；新中國成立后也使用公歷紀元，把公歷的元月一日定為元旦，因為農歷正月初一通常都在立春前后，因而把農歷正月初一定為“春節”。狹義上的春節一般指除夕和正月初一，而廣義上的春節則是指從臘月二十三的祭灶開始，一直到正月十五元宵節結束。民間又通常把春節叫做過年。

對于“年”的解釋，主要有兩種說法，一種是給人們帶來壞運氣的想象中的動物。相傳，古時候有一種叫”年”的怪獸，頭長犄角，兇猛異常，”年“長年深居海底，每到除夕才爬上岸，吞噬牲畜，傷害人命。“年”一來，樹木凋蔽，百草不生；“年”一“過”，萬物生長，鮮花遍地。于是，每到除夕這天，人們扶老攜幼逃往深山，以躲避“年”獸的傷害。在某個除夕，一個住在海邊的老婆婆沒有跑，她知道”年“最怕紅色、火光和響聲，就在門窗貼上紅紙，門口掛上紅燈籠，屋里燒一堆篝火，聽到”年”來了，婆婆燃起鞭炮，身披紅袍站在院子里哈哈大笑， ”年“見了大驚失色，狼狽逃竄了，于是，過年就烙上了中國紅的印記。另一種說法是，年的本義指谷物生長周期，由于谷禾一般都是一年一熟，所以”年”便被引申為歲名了，年歲就是指農業的收成。

節日食俗：從吃這個角度來說，春節就是中國人最大的飲食節日，因為這個節日最初就是從吃衍生出來的，在原始社會末期，每逢臘盡春來，先民便殺豬宰羊，祭祀祖先與神靈，祈求來年風調雨順，無災無難，他們臉涂朱砂，身披羽毛，載歌載舞，觥籌交錯，不醉無歸。進入農業社會后，在這個寒冷的時節，人們基本上不進行生產勞動，大家有足夠的時間在吃的方面弄些花樣，互相饋贈，邀請親朋好友共享，在飛觴流觥中增進友誼。因此，臨近年關，舉凡雞鴨魚肉、茶酒飲料、南北炒貨，糖果糕點，時令水果，都要采買充足。每到臘月二十，家庭主婦就圍著灶臺忙得不亦樂乎，煎、炒、烹，炸，至于腌、熏、漬、鹵、醬各種肉制品在早些時候就已經搞好了，家家戶戶營造出強烈的吃喝氛圍，而春節最具代表性的食俗則是包餃子，蒸年糕、吃團圓飯。

餃子也叫角子、扁食、水點心、煮餑餑，明朝中期以后它就成了北方的春節美食。餃子形如元寶，又與過去的貨幣“交子”諧音，人們在春節吃餃子，乃是取招財進寶之意，有的人把寓意各種吉祥的東西做餡包進餃子呈，以寄托對新年的祈望，比如包進蜜和糖，希望新年日子甜美，包進棗子、花生、桂圓給新婚夫婦吃預示早生貴子；包進俗稱長生果的花生給長者吃是祈求他們健康長壽；有的在個別餃子里包進一枚制錢或碎銀子，誰吃到這個餃子，誰就財運亨通；當然，為了凸顯節日的喜慶氣氛，有些人故意在餃子里包很多食鹽或辣椒粉，讓吃的人出點洋相，大家哈哈一樂。春節的第一頓餃子必須在新年鐘聲敲響時就開始吃，這個時辰叫子時，此時吃餃子，取“更歲交子”之意，辭舊迎新，大吉大利。

我國大部分地區在過年時都盛行吃年糕，這是取年年高升之意。年糕是將糯米浸泡磨漿后，壓干水分蒸制而成的一種米制品。在長江中下游地區，一進入臘月，人們就忙著制作年糕，廣東人、江蘇人制的年糕特別講究，分別摻八糖、油、桂花、棗茸、薄荷、蘿卜絲、南瓜絲、瓜子仁做成，或甜或咸不同口味。年糕的特點是食用方便，易于存放，口感柔軟，食法多樣，蒸、炸、煮、炒、煎、烤、燴皆可，既可以當主食吃，又可以當菜肴吃，比如臘肉炒年糕、火鍋下年糕都是很受歡迎的。

春節飲食活動的高潮是吃“團圓飯”，外國人不理解，為什么春節時中國人都像中了邪似的、著了魔似的往家里趕，趕到父母身邊吃一頓團圓飯，弄出世界上獨一無二的春運奇觀。因為這是千百年來形成的傳統習俗，深深根植于我們的文化生活中。遠在晉代的時候就形成了吃“年夜飯”的習俗了，一家人不管平時多么忙，不管有什么矛盾，都要借這一頓飯來調節身心，化解矛盾，羈旅他鄉的游子除非萬不得已，再忙也得趕回家去吃頓團圓飯，領受親人們的祝福，因特殊原因不能回家吃團圓飯的，家人也要為他留一個席位，擺上一套碗筷以示團圓。據說這頓飯有逐疫、驅邪、健身的作用， ”吃了年飯旺，神鬼不敢撞”。年夜飯是一個家庭里一年中最豐盛的一頓飯，其準備之充分，物料之豐富，菜肴之精美是平常飲食無法相比的。隨著現代生活節奏的加快和民生的改善，城里很多人都上大飯店去吃年夜飯，這雖然便捷，卻失去了傳統年夜飯的喜慶情調。因為，吃年夜飯寄托了新年的祝愿，春節就是新年最美好的開端。

清明詩詞：清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。

清明節又叫：鬼節、冥節、掃墳節、思親節、三月節。

歷史典故：清明節是中國傳統的第一大祭祀節日，家家戶戶都準備好豐盛的祭品祭祀先人，祭祀完畢，所有上墳的人圍坐在墳場附近享用祭品。清明節前后，同一宗祠的家族成員在一起慎終追遠，然后饕餮一頓。清明節雖然只有一天，但整個祭祀活動可持續一周，正好在清明的前兩天是寒食節，寒食節亦稱“禁煙節”“熟食節”“冷節”“百五節”。它是晉文公為了紀念介子推而搞的一個節日，晉文公曾在外流亡十幾年，介子推都跟著他，有一次，沒有吃的，介子推從自己大腿上割下一塊肉熬湯給他喝。后來晉文公掌握了權力，其他跟著他流亡的人都安排了職位，唯有介子推沒有。介子推淡泊名利，不爭不要，不吵不鬧，帶上老娘到山上隱居起來。有一天，晉文公忽然想起介子推，派人去請他下山，介子推不肯出山，晉文公就下令放火燒山，想用這個辦法把他逼下來，但介子推寧愿燒死也不下山做官。火熄滅后，人們發現背著老母親的介子推已坐在一棵老柳樹下燒死了。晉文公為紀念介子推，下令在這一天禁火，禁火就意味著不能燒火做飯，因此頭一天家家戶戶都準備好熟食，在這一天吃冷東西，所以叫寒食節。寒食節的節令食品主要有桃花粥、梅花粥、煮雞蛋、寒食餅、寒食面、香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐等。寒食節與清明節只差兩天，后人就把這兩個節日整合在一起。寒食風俗也伴隨著吹面不寒的楊柳風，在歲時節日的演變過程中靜靜地融入了清明節中。寒食節時寒食、插柳、戴柳之風甚烈，民諺日：“寒食不戴柳。紅顏成皓首”“清明不戴柳，死后變黃狗”。介子推死后的第二年，晉文公率眾臣登山祭奠，發現老柳樹死而復活，便賜老柳樹為“清明柳”，插柳、戴柳以示紀念。清明插柳、戴柳還有一種說法，中國人以清明為鬼節，百鬼出沒，人們遂插柳、戴柳以防止鬼的侵擾迫害，柳樹又稱“鬼怖木”，在人們的心目中有避邪的功用，可以卻鬼。

節日食俗：在江南水鄉，每逢清明時節，老百姓都吃青團子，青團子是把一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，團子的餡心是用細膩的糖豆沙加一小塊豬油制成，蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，青團子碧綠油滑，糯韌綿軟，清香撲鼻，甜而不膩，是江南一帶人們用來祭祀祖先必備食品。南方民俗在清明時吃炒螺螄。清明前后，正是采食螺螄的最佳時令，這個時節螺螄尚未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥，姜、醬油，料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌可醉、可糟可熗，無不適宜，正所謂“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”。此外，我國南北各地在清明節還有吃馓子、雞蛋、夾心餅、清明粽、清明粑等習俗。

端午節

端午詩詞：獨寫菖蒲竹葉杯，蓬城芳草踏初回。情知不向甌江死，舟楫何勞吊屈來。

端午也稱：端五、端陽，還有許多別稱如午日節、重五節、五月節，浴蘭節、女兒節，天中節，地臘、詩人節、龍日等等，端午節在農歷五月初五日。

歷史典故：端午節是中國人兩千多年的傳統節日，其由來與傳說很多，源于紀念屈原之說流傳最廣。屈原是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導舉賢授能，富國強兵，力主聯齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強烈反對，屈原遭讒去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中寫下了憂國憂民的《離騷》《天問》《九歌》等不朽詩篇。后來秦軍攻破楚國都城，屈原悲憤欲絕，于五月五日寫下了絕筆《懷沙》之后，抱石投汨羅江而死。傳說屈原死后，楚國百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船在江上來回打撈他的真身。人們拿出飯團雞蛋等食物丟進江里，讓魚龍蝦蟹吃飽了就不會去咬屈大夫的身體，把雄黃酒倒進江里藥暈蛟龍水獸以免傷害屈大夫。后來為怕飯團被蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發展成粽子。以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競渡，吃粽子、喝雄黃酒的風俗，以此來紀念愛國詩人屈原。如今，賽龍舟已得到新的發展，穿越時空界線，成為一項國際性的體育賽事。

節日食俗：端午節最有代表性的節令食俗是吃粽子，這種風俗在魏晉時就有了，經過唐宋的發展，粽子品種繁多，花樣百出，就粽子的形式來說有錐粽、菱粽、筒粽、七巧粽，枕頭粽，甚至還有將粽子包成樓閣，亭臺、車馬等樣式：就其內容來說，有放蜜糖的甜粽，有單純放鹽的咸粽；有放楊梅、蘆柑、橘子，蜜棗、葡萄干、桂圓、核桃等果子或什錦果脯的果脯粽子；有放牛肉、豬肉、雞肉、火腿、臘魚、臘肉、蝦仁等的肉脯粽子：也有一頭甜一頭咸的雙拼粽：還有豆沙粽、艾葉粽、燒堿粽；華北地區用黍代替糯米包粽子，餡料用紅棗，金黃的黏黍中鑲嵌著紅艷艷的棗子，美其名曰“黃金襄瑪瑙”。受中國食俗的影響，日本、越南、緬甸、馬來西亞也在端午節這天吃粽子。

在湖北、江西等地，端午節要吃蒸的大蒜頭，吃饅頭，包子，油炸的面點；在福建晉江地區流行吃“煎堆補天”，所謂煎堆就是用面粉、米粉或番薯粉加配料下油鍋煎成一大片。端午節在梅雨時節，節前往往是陰雨連連，傳說遠古時代女媧煉石補天處有些裂隙，所以陰雨連綿，必須煎堆補天，方能塞漏止雨，這一習俗，反映了農民擔心久雨成澇影響夏收作物收成的心理。在許多地方還有吃五黃的習俗，五黃是指雄黃酒、黃魚、黃瓜、咸蛋黃，黃鱔或黃豆，雄黃酒就是用雄黃泡的酒，雄黃又叫雞冠石，其成分是硫化砷，能解毒，中醫用它來治療痛瘡腫毒、蟲蛇咬傷，民間認為端午時是五毒活動最頻繁的時候，五毒是指蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍，飲了雄黃酒便可殺五毒，因雄黃酒本身也有毒，多飲會中毒，它是一個雙面利刃，所以現在基本上沒有人飲雄黃酒了；至于黃瓜，過去沒有大棚蔬菜，總是在端午前后上市，是新上市的時令菜，嘗個鮮，解個饞；吃黃豆是因為這段時間是種黃豆的時候，多余的種子人們就把它吃了；吃黃魚和黃鱔是因為在夏汛時很容易捕捉到它，而且這個時候它的味道最為鮮美。

中秋節

中秋詩詞：明月幾時有?把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年?我欲乘風歸去，唯恐瓊樓玉宇，高處不勝寒，起舞弄清影，何似在人間?轉朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨，何事長向別時圓?人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟。

中秋節又稱：月夕、秋節、中秋節、八月節、八月會，追月節、玩月節、拜月節、女兒節或團圓節。

中秋節是我國僅次于春節的一個重大喜慶節日，也是流行于全國眾多民族中的傳統文化節日，農歷八月十五正值三秋之半，故名中秋。這一夜月球距地球最近，月亮最大最圓最亮，天上月圓，人間團圓，海上生明月，天涯共此時，所以從古至今都有飲宴賞月的習俗，皓月當空，丹桂飄香，親人們歡聚一堂，吃桂花糕，飲桂花茶、喝桂花酒，合家歡慶甜甜蜜蜜。

歷史典故：中秋佳節的主要食俗是吃月餅，月餅又叫胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的傳統。早在商周時期，江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的”太師餅”，這是我國月餅的”始祖”。張騫出使西域，帶回芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名日”胡餅”。“月餅”作為一種食品名稱始于南宋，宋朝雖有月餅，但被當作一種普通的點心，一年四季都有，不限于中秋。到了元朝末年，月餅才成為中秋節日美味點心。從明朝至今日，月餅基本上只限于中秋節令，其他時間很少或基本上沒有。明朝在中秋吃月餅據說與推翻元朝的統治有關，蒙古人進入中原后，實行殘酷的民族壓迫政策，為了防止漢族人反抗，凡是漢人百姓家所有的金屬器具一律沒收，十個家庭只準合用一把菜刀，而且還派一個蒙古爪牙負責監視漢人的一舉一動，這些爪牙狐假虎威，胡作非為，魚肉百姓，漢人十分痛恨他們，稱之為“家韃子”。元朝末年，許多有志之士醞釀推翻蒙古的統治，江蘇的張士誠暗中串聯，把寫有“八月十五，家家動手”的紙條藏在月餅里，送到各戶人家，約定中秋節起義。到了中秋節那天，大家如約動手，殺死“家韃子”，揭開起義的序幕，終于推翻了元朝的統治，人們為了紀念這次起義，每逢中秋節就制作月餅，互相饋贈，沿襲成例。當然，這只是個傳說，非為信史，不必較真。

節日食俗：月餅的主要含意是象征團圓，月餅的形狀不管怎么變化都必須是圓的。我國月餅種類繁多，由于各地月餅在用料、調味、形狀和工藝等方面的差別，在月餅的制作上形成了不同的風格，大致可分為廣式、蘇式、京式、潮式四種。廣式月餅重糖輕油，多以果仁、火腿、棗泥、豆沙、椰茸、蓮茸、蛋黃等為餡料；蘇式月餅油多糖重，以豆沙、百果、火腿等做主餡；京式月餅素油素餡，做餡的原料多用冰糖、桂花、瓜子仁，核桃仁和青紅絲等；潮式月餅重油重糖，以水果、果仁為餡，其著名的品種是”老婆月餅”。

舊時中秋節，一般家庭往往自制許多圓形糖餅，當作月餅吃。甘肅武威那里的農家月餅一個個都像草帽那么大，甚至有直徑達一米的，一些月餅上還有用面團捏成的玉兔、猴子，桂花等圖案。中秋節晚上，村里的婦女們還互相串門兒，品評誰家的月餅做得最好。有的地方一個大家庭成員合吃一個自制的大月餅，先由家庭主婦統計好全家男女老幼人數，包括外出的，不能漏掉一個，然后由主婦把月餅切開，人各一份，孕婦得兩份，以此祝愿全家團圓幸福。過去的人家都是大家庭，數代同堂的居多，因此月餅之大，令人難以想象。

南京人中秋必吃金陵名菜桂花鴨，杭州人中秋家宴上的主打菜肴是莼菜鱸魚燴，不僅僅是因為這一時節的莼菜鱸魚好吃，更是因為晉代張翰借“莼鱸之思”棄官還鄉的史實，使莼菜鱸魚成為思鄉的象征。江浙人多在中秋吃藕，也是寄團圓之意也，尤其是吃“藕盒子”，將藕切片，每兩片下端相連，中間夾肉末等調制成的餡，掛糊煎至金黃，它又稱藕餅、藕夾，與月餅一樣寓有團圓之意。江南農家過中秋，還要吃毛豆莢、熟菱藕、糖藕粥和桂花糖芋艿，糖芋艿要用紅糖，以期日子過得紅火又甜蜜。潮州人中秋吃芋頭，寓意避邪消災，并有表示不信邪之意，“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”，剝”鬼”而食之，大有鐘馗之氣概，鬼且被剝，毒奈我何。

中國傳統節日具有悠久的歷史，薪盡火傳。每一個節日都有濃郁的民族色彩，彌漫著厚重的中國元素。在文化多元的今天，只有民族的才是世界的，我們切不可在過節的時候妄自菲薄，數典忘祖。一味追求異國情調，而把自己的非物質文化遺產置諸腦后。其他民族優秀的東西我們可以接受，但千萬不能搞出邯鄲學步、東施效顰的笑話來，否則，種了別人的田，荒了自己的地，豈不讓人恥笑?

責任編輯／鄒佳璇