冬令時節粥飄香保健養人最適宜

冬季氣候干燥，寒風入骨。各種粥既美味又御寒，可與涮鍋相媲美。

坊間也流傳一些大家耳熟能詳的粥歌：若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃仁燉粥；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹……

胡蘿卜粥：新鮮胡蘿卜100克，粳米250克。胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內，酌情放水，煮至米開粥稠即可。早晚餐溫熱食。本粥味甜易于變質，故需現煮現食，不宜久放。有健脾和胃，下氣化滯，明目，降壓利尿之功。

芹菜粥：芹菜連根120克，粳米250克，食鹽、味精少許。將芹菜與粳米一同放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬至米爛成粥。再加入適量調味品即可。每天早晚餐食用，連服7～8天為一療程(一般食用1～4日后，血壓開始下降)，主治高血壓及冠心病等。

桂圓粥：桂圓肉30克，粳米100克，加適量水同煮成粥。此粥具有大補氣血、安神養心作用，且補而不膩，易于消化吸收。

山藥粥：山藥(去皮)50克，大米50克，蜂蜜、食用油適量。將山藥切成小塊用油炒過加入蜂蜜。將大米熬成粥，加入炒過的山藥再煮開，即可食用。山藥為滋補腎、脾之佳品。

栗子粥：栗子(去皮)50克。大米50克，鹽少許。將生栗子用高壓鍋(少放水)煮熟，去皮，搗碎，放入洗好的大米中，加水煮成粥，再加食鹽調味。栗子可補腎，對因腎氣不足而引起的腰膝酸軟或疼痛有食療作用。

芝麻粥：芝麻10克，大米50克，蜂蜜或食鹽適量。先將芝麻炒出香味，將大米洗凈煮成粥加入芝麻，調入蜂蜜或食鹽，即可食用。芝麻分為白芝麻和黑芝麻，白芝麻有利腸補肺氣的作用；黑芝麻可補腎，強筋骨。

杏仁粥：杏仁(去皮)20個左右，大米50克，白糖或食鹽少許。將大米洗凈煮粥，快熟時加人杏仁繼續煮至熟，加少許白糖或食鹽。杏仁可止咳定喘，祛痰潤燥。

核桃枸杞粥：核桃仁30克，洗凈搗碎；枸杞子15克，洗凈；大米50克，洗凈，加適量水同煮成粥。此為神經衰弱、小便余瀝不凈的食療佳品。

梨粥：鴨梨3個，洗凈去皮、去核、切塊，加適量水煮半小時。將大米50克洗凈，煮成濃粥。快熟時加入梨汁及梨塊，同煮至熟。此粥有潤肺清心、祛痰降火之功，對小兒肺熱咳嗽有食療作用。

牛肚大米粥：牛肚200克，大米50克，食鹽少許。將牛肚用鹽搓洗干凈，切丁，與洗凈大米加水同煮成爛粥，加少許鹽調味食用。此為小兒病后體虛、食欲不振、四肢乏力的食療佳品。

羊肉粥：羊肉性溫熱，是高蛋白、低膽固醇食品，冬季常食羊肉粥可益氣補虛、溫中暖下，還能益腎壯陽。最適宜貧血、慢性胃炎及虛寒癥患者食用。

現在煮粥的方式越來越多，家庭中高壓鍋、電飯煲，甚至微波爐都可承擔煮粥任務，但還是用傳統的煮和燜法熬出的粥最香美。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至濃稠。花色粥的制作方法有多種，既可以在煮好的滾粥中沖入各種配料佐料后調拌均勻即成，如生魚片粥；也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯。以之煮粥。粥在制作時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點。將煮粥用的米先浸后煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致養分流失。若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過濾掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先切小，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。