吃自制臭豆腐謹防中毒

民間有句俗話，說是“豆腐放不壞”，意思是說豆腐放至變餿發霉，制成臭豆腐，仍然可以食用。因此，在農村自制臭豆腐為佐餐小菜早已相沿成習。也正因為如此，食用自制臭豆腐發生肉毒桿菌中毒的事時有發生。

肉毒桿菌是目前已知的化學毒素和生物毒素中毒性最強烈的一種，其毒性比砒霜大1萬倍。中毒癥狀以中樞神經系統癥狀為主，開始出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、全身無力、視物模糊，眼瞼下垂，繼而出現吞咽困難、呼吸困難、面肌麻痹、眼球震顫等。其死亡率為2.5%~4.4%。

發現吃臭豆腐中毒后，應盡早對患者導吐催瀉，以排除毒物，減少吸收。可用大量微溫開水洗胃，服用硫酸鎂或蓖麻油導瀉，并及時注射多價肉毒抗毒素血清進行治療。病人需臥床休息，并靜脈注射葡萄糖生理鹽水、維生素及鉀鹽等。

預防肉毒桿菌中毒，一是不吃發酵腐敗食物，二是對可疑污染食物要高溫消毒。肉毒桿菌易被堿和熱破壞，加熱至80℃經30分鐘，或在100℃條件下經10~20分鐘，即可被完全破壞。因此，家庭自制的臭豆腐最好在加熱后再食用。（山東省棗莊市山亭區新城東興市場西區77號 沈慧 郵編：277200）