芝麻葉的加工利用

芝麻在我國大部分地區均有栽培。人們種芝麻、收芝麻，卻往往忽視了芝麻葉的利用價值。中醫認為，芝麻葉性平味苦，具有滋肝養腎、潤燥滑腸功能，能治療頭暈、病后脫發、津枯血燥、大便秘結等。除鮮食之外，還可制成干芝麻葉或罐頭。

1.干芝麻葉的制作。在芝麻采收前20~30天采摘芝麻下部新鮮、無病蟲的芝麻葉進行加工。先將芝麻葉洗凈，用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3~5分鐘進行護色。撈出來瀝干水，沸水漂燙3~4分鐘后再撈出用涼水冷卻。瀝干水后，在干燥通風的地方晾曬干，或者在烘房里用50~65℃的溫度烘5小時左右，然后用麻袋盛裝，在屋里堆放1~2天，使其回軟。最后稱重，用塑料袋密封包裝，放進防潮紙箱中保存或出售。干芝麻葉色澤墨綠，有芝麻葉特有的清香味，食用時用涼水或溫水泡開即可下鍋，或炒菜或做餡等。

2.芝麻葉罐頭的制作。芝麻葉的采集、清洗和堿鹽混合液處理及漂燙與干芝麻葉制作相同。漂燙后，要把它放進0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干水，然后稱重裝罐。裝罐與裝罐之后的操作與常見的制作紅薯葉罐頭相同，只是殺菌時間稍長，需15~20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠，具有芝麻葉的天然風味，無異味，不軟爛，無致病細菌。

加工芝麻葉，手工作坊即可完成。但在原料、生產過程及生產環境等方面必須嚴格控制，確保衛生與安全。基于芝麻葉獨特的營養和保健價值，在條件成熟時，可考慮品牌化經營，開發供家庭食用、供酒店賓館做特色菜用、作特產禮品用等系列產品。（湖南省寧遠縣雙井圩鄉政府內科教站 吳健 郵編：425612）