春節家宴健康食譜

春節即將來臨，特向讀者朋友們介紹幾種節日菜譜，希望為大家帶去美味和健康，祝各位朋友度過一個輕松和諧文明的節日。

涼菜類

1.茴香杏仁。原料：茴香250克。袋裝杏仁100克。操作和調味：茴香用淡鹽水泡洗干凈切末，杏仁開水焯，瀝干水分一起放入容器中，放鹽、味精、醋、香油拌勻裝盤。特點：清淡爽口，營養保健。

2.花生油麥菜。原料：油麥菜250克，油炸果仁50克。操作和調味：油麥菜泡洗干凈，切寸段，放入盤中，將芝麻醬用醋調開加鹽、味精、香油調勻，倒在油麥菜上，撒上果仁即成。特點：咸香脆嫩，醒酒開胃。

甜點小吃類

1.水果炒蛋。原料：西瓜肉250克，菠蘿肉100克，雞蛋3個。烹調和調味：將西瓜、菠蘿切小方丁，雞蛋打散放蔥姜末、鹽用炒鍋炒散，放入西瓜、菠蘿略炒裝盤。特點：顏色鮮艷，甜咸多汁。

2.南瓜餅。原料：南瓜750克，元宵粉250克，面粉50克，豆沙餡250克。操作：南瓜蒸熟，放入容器中，倒入元宵粉、面粉，和成較軟的面團，分成10個劑子，包入豆沙餡，搟成圓餅，用平鍋烙制。特點：甜糯綿軟，保健面點。

熱菜類

1.酒燜香菇。原料：干香菇50克。調料：蔥末、姜末、鹽、糖、味精、料酒、香油各適量。操作：（1）香菇用涼水泡發2小時，控干水分去蒂。（2）放底油，蔥末、姜末熗鍋，煸炒香菇，放料酒（多一些）和泡香菇的水，要沒過香菇，燒開放鹽、糖（少），大火燒開后改小火燜燉至無湯汁出鍋。特點：香菇軟嫩，味道鮮美，營養保健，老少皆宜。

2.什錦螃蟹（日本風味）。原料：土豆、蔥頭、茄子、青椒、紅椒、胡蘿卜、黃瓜各100克，玉米面、白面各50克，雞蛋2個。調料：鹽、雞精各適量。操作：（1）將以上七種蔬菜清洗干凈，去皮去籽，均切成3厘米長的細條，放入容器里加鹽拌勻，放玉米面、白面、雞精、雞蛋攪拌成糊，能看出蔬菜的各種顏色。（2）平鍋燒熱放油，盛入半勺蔬菜面糊，半煎半炸成長圓形。特點：顏色鮮艷，品種多樣，鮮香酥脆，像一只黃螃蟹。

湯羹類

1.烏魚蛋湯。原料：烏魚蛋罐頭一瓶。調料：蔥末、姜末、糖、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香菜末、高湯各適量。操作：（1）將烏魚蛋洗干凈用開水燙一下，一片片揭下來用涼水泡好備用。（2）蔥姜末熗鍋放高湯，烏魚蛋片，鹽、雞精、胡椒粉燒開勾芡，放醋、香菜末，淋香油即成。

2.鯽魚蘿卜絲奶湯。原料：鮮活鯽魚兩條，每條250克。青蘿卜一個，250克。調料：蔥段、姜片、鹽、味精、香菜末、高湯500毫升。鮮牛奶250克。操作：（1）鯽魚去鱗、鰓，用少量油煎至兩面金黃，蘿卜去皮切細絲，用開水焯，撈出放入涼水中泡一下。（2）炒鍋上火放底油，放蔥段、姜片、高湯、鯽魚，大火煮沸，加蓋將湯熬白，放鹽、味精，撈出蔥、姜，放牛奶燒開倒入湯盆，放入蘿卜絲，撒香菜末即成。特點：湯白魚鮮，順氣爽口。（浙江 李云）