白菜

秋后的菜園里，往往剩到最后的，就是一棵一棵的白菜。——這是要陪我們越冬的菜。

我曾有過一個夢想，就是在冬天的時候，窖里有一窖白菜，梁上掛著豬肉，白菜燉豬肉(當(dāng)然再有些粉條就更好了，但我長大了才知道，白菜燉羊肉更佳)，圍著火爐熱騰騰地吃，這是在一個三十年前的少年的想像中最溫暖和幸福的事。

白菜要大白菜。我那時不知有高幫白菜，高幫白菜長可達(dá)半米，像修長的美人。與它相比，大白菜像北方有一身好力氣的健朗村姑。

大白菜是北方菜，也有北方土地和人的精氣神。

蔬菜多不能久存，所以稱時蔬。但白菜是個例外。白菜的貯存法有多種，可以窖存，有時就和紅薯一起放在暖融融的地窖里；可以埋在土里，吃的時候挖出來；也可以直接放在室內(nèi)，這是城市居民的法子，天氣好的時候要搬到院子里或陽臺上曬曬太陽。冬天冷，白菜的葉脈里都結(jié)了冰，但不改其青翠。

冬天，大雪封門，地窖里窖著一大車白菜，讓人心里踏實。

白菜的吃法太多，不可一一勝數(shù)，我比較愛吃的有醋熘白菜，用白菜的外幫酸成的酸菜，還有調(diào)白菜心，把白菜心細(xì)細(xì)地切了，調(diào)以蔥姜蒜末和辣椒，香辣爽脆里有微微的甜味。香辣像家常話，甜像話里有話，那甜，是白菜的本甜，是更細(xì)微的關(guān)懷。

白菜本來是鋪開了長的，它寬大的葉片像巨大的花瓣一樣張開——只有白菜的生長最像開花。看著白菜一天天長大，人是歡喜的，那層層疊疊的葉片，像精致的花邊，像無憂無慮的心，像不知煩惱的青春，像歌聲(我家鄉(xiāng)的民歌《拉魂腔》的唱聲，那聲音總像層層卷卷，給人以纏繞無盡之感)。但菜農(nóng)不允許它一直這么長下去，等白菜長大了，他們就會把它的葉片朝內(nèi)翻過去，就像使一朵盛開的花回到含苞狀態(tài)。為了防止它重新打開，菜農(nóng)還會在它的頂部壓一塊“坷垃”。我有時覺得白菜這樣是受了委屈，但它很快就順從了菜農(nóng)的意愿，抱成了一個團(tuán)。

——白菜是聽話的菜。

從夏到秋，多少白菜運(yùn)進(jìn)了城市；這濃眉大眼的菜，這一身清香的菜，這一層一層裹著秘密波浪的菜，它的心事，它蕩漾在細(xì)致的葉綠素里的魂。

雖然眾多的姐妹搭上車子遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，但還是有許多白菜留在了鄉(xiāng)下。秋后，田野遼闊，秋風(fēng)凄緊，白菜頂一塊硬土，在蕭瑟田疇低下面龐。

這些剩在田野里的白菜，它們在想些什么呢?它們在暮色中抱緊自己的肩膀，是否正潛心暗戀于內(nèi)心的歌唱?一片葉子抱緊另一片葉子，它們冷嗎?是否在抱緊自身取暖?

我知道，這些體溫涼涼的大白菜，最里面，都有一顆金黃、柔嫩的心。

我還知道，在一陣一陣的秋風(fēng)里，所有的白菜，都已把自己抱成了晶瑩的翡翠。

在深秋，在鄉(xiāng)下，只要田野里還有沒被收走的白菜，那些夜晚就是難眠的夜晚。在炊煙裊裊的傍晚或清冷的月光下，打開窗子是陣陣秋風(fēng)，打開秋風(fēng)是白菜的歌聲，而在那歌聲的深處，有時你會遇到一縷鋒利的涼意。

那是一脈流長了很久的涼意，仿佛是命運(yùn)，又仿佛是美德，在你不經(jīng)意間對它有所了悟的時候，它會輕輕刺在你滾燙的血液中。

(浙江溫一凡選自《菜蔬小語》)