怎么科學地使用碘鹽

碘是人類生長發(fā)育所必需的微量元素，具有促進人體的能量代謝、維持垂體的正常生理功能、促進生長發(fā)育的作用。成人若缺碘會患甲狀腺腫大、智能和體能低下等病癥。兒童缺碘會影響其骨骼、肌肉、神經(jīng)和生殖系統(tǒng)的生長發(fā)育。孕產(chǎn)婦缺碘會影響胎兒的腦發(fā)育，還會引起流產(chǎn)，甚至會導致胎兒畸形和死亡。嬰幼兒缺碘易患“克汀病”（也叫侏儒癥、呆小癥）。碘缺乏是導致人類智力受損的最主要原因。據(jù)統(tǒng)計，在我國有智力缺陷的人群中，由碘缺乏造成的占80%。這不但直接影響到我國國民的整體素質，也會嚴重阻礙我國社會與經(jīng)濟的發(fā)展。我國的絕大多數(shù)地區(qū)都存在缺碘的問題。因此，我國從1996年起就出臺了“食用鹽全部加碘”的規(guī)定。

碘鹽是通過在食鹽中加入一定量的碘化鉀、碘酸鉀而制成的。人們通過食用碘鹽進行補碘有著其他方法無法比擬的優(yōu)點：①安全可靠：碘鹽是由國家經(jīng)營管理的，含碘量安全可靠。②經(jīng)濟實惠：在補碘的各種方法中，通過食用碘鹽補碘的成本最低。③簡單易行：食鹽是人們每天做菜必用的調料。人們只要每天進食加了碘鹽的菜肴，就完成了補碘的任務。這樣既可以免除過去人們?yōu)榱搜a碘而要進行服藥和打針的煩惱，又可避免出現(xiàn)因工作忙等原因而忘記服藥，造成預防失敗的情況。但是，碘鹽不同于普通的食鹽，人們若不能正確地保存和使用碘鹽，就會造成碘鹽中的碘元素流失而使補碘失敗，或因補碘過量而造成碘中毒、碘過敏等情況。那么，人們在貯存和使用碘鹽時要注意哪些問題呢？

一、要密封保存：碘化物的性質很不穩(wěn)定，碘鹽在受到熱、光、風等因素的影響后會迅速氧化分解而失去碘鹽的功能。因此，人們應將碘鹽存放在加蓋、密封、有色的容器內，并將裝有碘鹽的容器放置于干燥、陰暗、不受潮、不受陽光直射和不受高溫烘烤的地方。人們在每次使用碘鹽后，應及時給裝碘鹽的容器加蓋，避免碘鹽中的碘揮發(fā)。另外，即使保存碘鹽的方法正確，碘鹽中的大部分碘仍會在較長時間（約12～20個月）的存放之后自然地揮發(fā)掉，因此碘鹽應隨買隨吃，不要一次購買很多。

二、做菜時要避免高溫爆炒：碘鹽中的碘在高溫下會從碘鹽中分解、揮發(fā)。因此，人們在烹調菜肴時不要先放入碘鹽，而應在菜肴快熟時再放入碘鹽，這樣可減少碘的損失。

三、做菜時要經(jīng)常使用植物油：專家告訴我們，人們若在做菜時同時使用動物油和碘鹽，碘的利用率僅為2%～4%，因為動物油會使碘迅速揮發(fā)掉。而若是使用植物油和碘鹽做菜，碘的利用率可達到25%。

四、碘鹽需長期食用：人們只有長期地使用碘鹽烹調菜肴，才能滿足人體對碘的需求，否則達不到預防碘缺乏的目的。

五、食用碘鹽只能防病，不能治病：人們若因缺碘而患了甲狀腺腫（也叫“大脖子病”）和克汀病等疾病，想通過使用碘鹽烹調菜肴的辦法來治病是不會有啥效果的。因為食用碘鹽只能防病，不能治病。此類患者應去醫(yī)院接受正規(guī)的治療。

六、補碘不要過量：營養(yǎng)學家告訴我們，人們每日的需碘量是有限度的。4歲以下的兒童每人每日的需碘量為30～100微克，4歲以上的兒童及成人每人每日的需碘量為75～200微克，孕產(chǎn)婦每人每日的需碘量為150～300微克。人們若攝入了過量的碘不但無益，反而有害（如可發(fā)生高碘性甲狀腺腫、碘中毒、碘過敏等）。因此，人們若長期服用一些含碘量高的中藥（如海藻、海浮石、海螵蛸、貝母等）或含碘量高的海產(chǎn)品（如海帶、紫菜等），則不宜同時用碘鹽烹調菜肴，以免因補碘過量而發(fā)生碘中毒、碘過敏等情況。患有甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎的患者和高碘地區(qū)的居民等不適合補碘的人也不可經(jīng)常使用碘鹽烹調菜肴。

另外，人們應到正規(guī)的超市、商店去購買碘鹽，購買碘鹽時還應注意碘鹽袋的包裝是否嚴密、是否印有防偽標志、是否過期等事項，以免買到假冒偽劣的碘鹽。■