牢記廚房“小靈通”新手翻身變“煮婦”

用保鮮袋擠肉丸

用手?jǐn)D肉丸雖然很方便，但是操作后總是很打油膩，如果用保鮮袋代替就不一樣了先把攪拌好的肉餡放進(jìn)保鮮袋罩，在保鮮袋的一角剪開一個小口，大小以丸子直徑為準(zhǔn)，然后再把裝入保鮮袋內(nèi)的肉餡逐一擠出，下入沸水中即成肉丸，既干凈又省事

加酒的醋酸又香

我們平時吃的醋一般只酸不香，要使醋變香，可以在醋瓶里加一些高度酒，然后再摻少許食鹽一同攪拌均勻，這樣，醋不僅能保留原有的酸味，而且變得很香，日子久了也小會泛白霜。

高壓鍋存食物時間長

將食物放在高壓鍋內(nèi)蒸一下，燒開鍋后將限壓閥取下，待蒸氣放完后再蓋上限壓閥，使食物與空氣基本隔絕。一般情況下，可使食品48小時不變質(zhì)，湯類食物可直接在鍋內(nèi)煮開，先不放氣，保存的時間會更長。

選嫩豬血一法

豬血的老嫩與新鮮的豬血制作過程有關(guān)，如果新鮮的豬血在制作過程中火候掌握不好，煮久了就變老，火大了就容易有氣泡，再用它炒菜，就很難炒出鮮嫩的效果了，所以在選擇豬血時，要看它是否有晃動的感覺，輕輕碰一下能晃得像果凍似的就比較嫩，再看看豬血上有沒有洞，有洞的就是老了，炒菜時，要后放豬血，并且要大火快炒，燒湯時，要等鍋中的水沸騰后放入豬血，然后大火把湯燒開即可。

燒海參入味兩招

水發(fā)海參充滿了水分，所以不容易吸收外加的調(diào)味品，難以入味，要使其入味，有兩種方法：一是烹調(diào)前先用油炸去一部分水分，再燜燒時，調(diào)料就可以“頂替”水分入味了。二是調(diào)味料應(yīng)稍濃些，使之黏附于海參的表而，也能起到入味的作用。

存鮮姜三竅門

1.將生姜洗凈后，刮去皮，放在黃酒或白酒里，用蓋蓋住，防止酒香溢出，這種酒浸生姜可以長期保鮮。食用時取出，切l(wèi)-2片放入菜中、生姜用完后，浸姜的酒仍然可以使用。

2.把生姜洗凈、埋入食鹽罐里，可以防止其失去水分，小容易干癟，能長時間地保持新鮮。

3.將表皮無傷、莖肥厚的大塊生姜掰掉小芽，埋入潮而不濕的沙土或黃土中，也可長時間保鮮。

煮沸的醬油不長膜

醬油或醋長白膜，是產(chǎn)膜酵母和霉菌作的怪，它們會破壞醬油和醋的固有營養(yǎng)和風(fēng)味，其實，防止醬油和醋長白膜的方法有很多種：把盛裝醬油或醋的瓶子先用開水燙洗干凈行控去水分，然后將醬油或醋煮沸后灌入瓶內(nèi)密封好即可；在醬油或醋瓶內(nèi)加入少許芝麻油或熟花生油，可使醬油、醋與空氣隔絕：在醬油或醋瓶內(nèi)加入幾段蔥白或幾片大蒜，也可以加些白酒，也能防止其發(fā)霉、長白膜。

怎樣拌萊不油膩

許多涼拌的菜肴或干拌麻醬面、炸麻醬面中，除了大蔥、胡椒之外，常有芝麻醬、辣椒醬、醋、糖、醬油等，吃起來常會有油膩、不滑順的感覺。此時，只需往菜中倒入一點兒茶，攪拌均勻，油膩的情況立刻就會有所改觀。

馬鈴薯變脆妙招

先將馬鈴薯洗干凈后，去皮切成細(xì)絲，浸泡在冷水中約1小時后，撈出瀝干水分，然后下油鍋快速爆炒，加入適量醋、食鹽、糖，七八成熟時起鍋即可。