２００８年北京奧運會食品冷鏈配送模式選擇研究

摘要：通過選取了模糊綜合評判法對2008年北京奧運會食品冷鏈配送模式選擇進行分析，在綜合評判法中采用了層次分析法確定評價指標的權重。文章首先分析了2008年北京奧運會食品冷鏈配送的模式和影響因素；然后描述了2008年北京奧運會冷凍冷藏食品配送模式選擇問題，闡述評價指標體系的構建原則和使用步驟，并建立評價指標體系；最后進行實例計算，為2008年奧運會所需冷凍冷藏食品進行配送模式的選擇。

關鍵詞：模糊綜合評判法；層次分析法；食品冷鏈；配送模式；2008年奧運會

中圖分類號：F724文獻標識碼：A文章編號：1002-3100(2008)05-0008-04

Abstract: This paper analyses the distribution modes selection of the food cold chain for 2008 Olympic Games with the method of fuzzy evaluation， and uses AHP to ensure the weight of the index. At first， the paper analyses the mode of food cold chain and influence factors. Then it illustrates the problem of mode selection of the food cold chain for 2008 Olympic Games， states the principle of index system of evaluation and steps to use and establish the index system of evaluation. In the end， this paper sets an example.

Key words: fuzzy evaluation; AHP; food cold chain; distribution mode; 2008 Olympic Games

0引言

2008年第29屆奧運會即將在北京舉行，作為舉世矚目的體育盛事，它越來越受到來自世界的關注。參加奧運會的人數龐大，他們會對冷凍冷藏食品產生大量需求，由此也產生了食品冷鏈配送的需求。冷凍冷藏食品具有特殊性，如保質期短、對溫度有特定的要求等，這些都對配送產生很大的影響。食品安全關系到運動員的健康，會影響到賽事的正常進行。因此，如何對奧運所需的冷凍冷藏食品進行配送對成功舉辦奧運會非常重要。

目前國內對配送的研究主要在兩個方面：一是運用不同的方法（如模糊綜合評價、DEA評價、遺傳算法等）研究配送中心的選址問題；二是研究配送中心的配送績效評價問題。對配送模式選擇的研究比較少，對冷凍冷藏食品配送模式選擇的研究幾乎沒有。本文基于不同冷凍冷藏食品配送的特殊要求，考慮影響配送的重要因素，綜合運用模糊綜合評判法和層次分析法（AHP，Analytic Hierarchy Process），對2008年北京奧運會所需的冷凍冷藏食品該采用的配送模式進行選擇判斷。目標在于滿足食品安全前提下，盡可能提高配送的經濟效益和社會效益，為組委會人員進行奧運食品配送計劃時提供依據。

奧運食品冷鏈配送的起點為奧組委選定的食品供應商生產地，配送終點為各個奧運場館，冷鏈配送模式概括如圖1所示。本文研究的配送模式分為直接配送與共同配送，其中直接配送是將冷凍冷藏食品由生產地直接運往需求地；共同配送是指不同產品在配送時先經過配送中心，進行必要的集貨后，再根據用戶需要配送至需求地。

1奧運食品冷鏈配送的影響因素

奧運食品冷鏈配送模式受多方面因素的影響，本文結合一般物品配送影響因素及奧運特點，提出奧運食品冷鏈配模式選擇的主要影響因素：安全、效率、成本、柔性，這些主要因素也是建立評價指標的主要依據。

1.1安全因素

北京奧運會的整個食品配送體系能否為所有奧運會參與人員提供安全的食品，是配送體系的首要評價標準。只有在滿足安全要求的前提下，才能考慮其他目標的進一步實現。

奧運食品冷鏈配送一方面要能夠達到較高的食品安全配送標準，以保證食品配送作業的標準化，從而保證配送過程中食品的安全性；另一方面奧運食品冷鏈配送必須做好有效監督，從而保證能及時發現問題，將危害降到最低。在實際運營中，一方面要建立嚴格的檢驗措施對食品進行有效檢驗，另一方面實施配送過程中的實時溫度監控，防止因溫度變化導致食品變質。

1.2效率因素

對生鮮食品來說，其從生產地到消費地的時間越少就越能夠保證其新鮮程度與品質，這就需要配送系統具有較高的效率。冷藏配送車輛在運輸途中，進行制冷成本較高，減少在路上行駛時間，可以降低配送成本。

奧運會期間為了給奧運會提供方便，政府會采取一定的措施來減輕道路壓力。但到2008年，北京汽車總量將達到350萬輛，汽車總量與道路的不協調增長將導致北京的交通狀況更加惡化，由此帶來配送效率低下；另外由于奧運會而進行道路交通管制將會使得在北京市內的配送效率受到很大影響。

1.3成本因素

對于奧運食品冷鏈來說，成本相對于安全與效率的重要性相對較低。但是成本仍是一個不可忽略的因素，奧運冷鏈物流的運作應在保證高質量與高效率的前提下盡量降低成本。奧運食品冷鏈物流需求是一種突發性與暫時性需求，參與奧運的各個企業需要在短時間內為奧運支付較高的物流成本，如為奧運購買新冷藏車輛，建立新配送中心等，從而達到奧運所需的物流標準。但是，如果企業進行了大筆投入，在產生沉重的資金負擔同時，奧運會后其物流能力可能產生大量閑置，需要繼續投入大量的維持成本。因此對于參與奧運企業來說，選擇配送方式時不應只考慮奧運期間的物流成本，也應該考慮奧運后效益。

1.4柔性因素

柔性是指當外界條件發生變化時，其計劃能夠較快地做出調整以適應變化的要求。奧運會能否成功舉辦對舉辦國來說意義重大，且中國首次舉辦奧運會，奧運期間可能發生的任何變化都無可預測，因而需要冷鏈配送系統具有較強的柔性。在靠近需求地的配送中心可以在一定程度上滿足需求地的突發需求，使得共同配送具有很大柔性。

2運用模糊綜合評判法和AHP方法解決配送模式選擇的思路

模糊綜合評判作為模糊數學的一種具體應用方法，最早是由我國學者汪培莊提出的。它以模糊數學為基礎，應用模糊關系合成的原理，將一些邊界不清、不易定量的因素定量化，從多個因素對被評價事物隸屬等級狀況進行綜合性評價。模糊綜合評判法對多因素、多層次的復雜問題評判效果比較好，且對被評對象有唯一的評價值，不受被評價對象所處對象集合的影響。本文需要對奧運食品冷鏈配送模式進行評價，進而進行模式的選擇。中國首次舉辦奧運會，缺乏相關定量資料，模糊綜合評判法可以將定性與定量結合起來，且可以充分運用奧組委內部聚集的大量專家進行指標判斷，因而它是可選用的較好的方法。在該方法中涉及指標權重的確定，本文采用層次分析法確定各指標權重。

2.1評價指標體系的構建原則

奧運食品冷鏈配送不同于其他物品的配送，它既有一般食品配送所共有的特點，又有奧運的特點，因此應該有其獨有的評價指標體系原則。

（1）要結合奧運會食品冷鏈配送的影響因素；

（2）要對關鍵的指標進行重點分析；

（3）配送系統評價指標具有整體性和有效性，要能反映整個奧運食品冷鏈配送狀況，而不僅是單獨的某種食品配送狀況；

（4）要多方位、多角度、多層次的反映食品冷鏈配送的績效。

2.2評價指標體系的建立

根據評價指標體系的構建原則，本文確定了配送模式選擇的評價指標體系，包括：

（1）配送服務質量指標。該指標主要評價配送的服務水平。這是由于奧運食品冷鏈配送的客戶具有特殊性，他們對食品的配送服務有很高的要求，該指標包括食品新鮮度、客戶滿意度和食品損壞率。

（2）配送作業效果指標。該指標主要對配送作業進行評價，包括配送速度、配送的可得性、配送的一致性和配送的靈活性。在評價時要充分考慮到2008年食品冷鏈配送發生時的具體狀況。比如在評價配送速度時要考慮2008北京奧運期間的交通狀況，場館運行的時間窗問題等。

（3）配送的經濟性指標。主要指評價與配送相關的成本，包括單位冷凍冷藏食品的平均配送成本和配送量成本百分比。其中配送量成本百分比是指配送成本與所配送冷凍冷藏食品的價格之比。

（4）配送柔性指標。主要體現在奧運舉辦期間，選擇的配送模式在處理異常配送需求的能力以及當發生故障時恢復的可行性兩個方面。其中處理異常配送需求的能力可以利用異常要求處理完畢數與異常要求需要處理數之比來衡量。

2.3奧運食品冷鏈配送模式選擇的模糊綜合評判模型

模糊綜合評判法是基于模糊變換理論對多因素影響的問題進行單層次或多層次綜合評判的評估方法，是解決帶模糊性問題的有利定量分析工具。

應用模糊綜合評判法來解決決策問題在本文中的模型具體為：

（1）確定模糊綜合評判因素集，即指標評價體系。本文根據奧運食品冷鏈的配送原則建立的綜合評價指標體系如圖2所示。

（2）評價集的確定。本文中配送模式有兩種：直接配送和間接配送，因而V=E直接配送，F間接配送。

（3）進行單因素模糊評判，并求得評判矩陣R。本文選取了20位專家，以問卷調查的形式讓他們對綜合評價指標體系的各元素進行單因素評價。

（4）進行高層次的綜合評價。

3運用模糊綜合評判法解決配送模式選擇實證分析

3.1問題描述

奧運需要配送的冷凍冷藏食品種類有：冷凍食品（儲藏溫度為-20℃以下），肉制品（冷卻肉儲藏溫度為0~4℃）、乳制品（酸奶制品保存溫度為2~8℃）、水產類（-2~10℃）、豆制品（儲藏溫度為0~7℃）等。不同食品的供應商由北京奧組委選定，目前已確定的是豬肉產品供應商為位于平谷的千禧鶴，乳制品供應商為伊利集團。因而，配送的起點為不同產品供應商在北京的生產地。

配送終點有兩類，一是奧組委確定的為不同區域場館提供飲食服務的餐飲企業，如俏江南、百萬莊園等；二是奧運村餐廳，包括三部分：運動員村餐廳、綠色家園媒體村餐廳及匯源公寓媒體村餐廳。

3.2具體步驟

本文以豬肉冷卻肉為例對所建立的模糊綜合評判模型進行實證分析。

（1）根據本文建立模糊綜合評判因素集，采用層次分析法求指標權重，建立的判斷矩陣如下表所示。

（2）對專家調查問卷的回收、整理和統計，得到評價結果的統計表（如表1所示）：

根據表1，可以構造模糊評判矩陣為：

由分析結果可知，在2008年奧運期間對豬肉冷卻肉的配送，直接配送模式要優于間接配送模式。

4結論與討論

本文采用了模糊綜合評判法與層次分析法結合的方法對2008年北京奧運會食品冷鏈配送模式選擇進行研究，并以豬肉冷卻肉為例進行實證分析。研究結果表明豬肉冷卻肉適合采用直接配送模式。這是由于豬肉冷卻肉的保質期只有4天，因而它對配送時間的要求很高，采用直接配送比共同配送更能保證時間。奧運所需的冷凍冷藏食品中，有些食品的保質期相對較長，比如某些豆制品的保質期為10天，它對配送時間要求不高，專家在進行評價時可更多地考慮其他因素。

在2008北京奧運會食品冷鏈物流的實際運營中，可以使用模糊綜合評判法對更多冷凍冷藏食品的配送模式進行選擇，以能在保證食品安全和高效率的前提下盡可能降低成本，響應“節儉辦奧運”方針。

在進行了奧運食品冷鏈配送模式選擇的研究之后，以后的研究方向可以是：

（1）奧運食品冷鏈配送中心的選擇；

（2）在特定區域內食品冷鏈配送模式的選擇及配送中心的選擇。

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注：本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內容請以PDF格式閱讀原文。