魯迅八次光顧知味觀

魯迅與知味觀關(guān)系密切，可能與他出生于浙江紹興有關(guān)，還與知味觀當(dāng)年名聞南方的美味佳肴有關(guān)。也許，知味觀的“知味停車，聞香下馬”的店名典故，對(duì)魯迅有些許吸引力的緣故。

杭州知味觀于1913年開業(yè)，原由紹興人孫翼齋和阿義創(chuàng)辦，后由孫翼齋獨(dú)資經(jīng)營(yíng)，并按“欲知我味，觀料便知”的店幅取名“知味觀”，以經(jīng)營(yíng)杭州風(fēng)味菜為特色，主要名菜有“西湖醋魚”“龍井蝦仁”“叫化童雞”“西湖莼菜湯”等。

既然是紹興人開的餐館，所以經(jīng)營(yíng)的菜肴里有不少紹興風(fēng)味，比如用酒糟浸漬雞塊、肚片、豬舌、雞爪、豬爪等等，店小二將這些糟貨盛在陶缽中，名為“糟缽頭”。這些糟貨至今仍然是知味觀的招牌菜，而且被真空包裝，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，還通過(guò)超市網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。此外，紹興的傳統(tǒng)名菜霉干菜燒肉、臭豆腐、醉雞、醉蝦，即紹興菜中的“糟、醉、霉、臭”，知味觀一個(gè)不少。這些菜受到杭州人、紹興人喜愛(ài)，魯迅也不例外。

魯迅曾在現(xiàn)在的杭州高級(jí)中學(xué)前身浙江兩級(jí)師范學(xué)堂任教，請(qǐng)友人吃飯大多到這家風(fēng)味餐館。后來(lái)，他定居上海，偶爾與朋友到杭州西湖游覽，雖然對(duì)杭州湖山的脂粉氣、銷金窩的傳統(tǒng)不以為然，但對(duì)知味觀的菜肴還是津津樂(lè)道。他在一篇文章里寫到：因?yàn)橛小霸阕砻钩簟边@些適宜保存的菜肴，如果到北極等地去探險(xiǎn)，紹興人肯定不會(huì)餓肚子。

知味觀歷史上最引以為自豪的，是它和魯迅的交往。魯迅不僅光顧杭州的知味觀，而且聽說(shuō)杭州在上海開設(shè)了一家知味觀分店時(shí)，即偕同親友到知味觀就餐。當(dāng)他品嘗了家鄉(xiāng)菜肴后，十分高興。自此，每逢有親友來(lái)滬，他總要在知味觀設(shè)宴招待。

據(jù)《魯迅日記》記載，從1932年到1934年三年間，他曾八次光顧知味觀。每次到知味觀，魯迅總是熱情地向親友們介紹“龍井蝦仁”“荷葉三鮮”以及“東坡肉”等名菜，還風(fēng)趣地給大家講述“西湖醋魚”的傳說(shuō)，使客人對(duì)杭州菜印象更加深刻。

1933年10月23日，魯迅在知味觀宴請(qǐng)日本福民醫(yī)院院長(zhǎng)和內(nèi)山君等好友，親自點(diǎn)了“叫化雞”、“西湖莼菜湯”等杭州名菜，并特別向客人介紹了“叫化雞”的來(lái)歷和做法。他告訴客人，“叫化雞”是采用三斤左右的母雞為原料，腹中藏有蝦仁、火腿等輔料，雞身用網(wǎng)油包住，外裹荷葉，再用酒甕泥涂抹，然后上火燒烤三四小時(shí)。食用時(shí)敲掉泥塊，整雞上桌，色澤金黃，香氣撲鼻，舉箸入口，肉質(zhì)酥嫩，味鮮異常。

魯迅的介紹引起了日本朋友極大的興趣。福民醫(yī)院院長(zhǎng)回國(guó)后，在日本廣泛宣傳杭州菜的特殊風(fēng)味，這使知味觀及其經(jīng)營(yíng)的“叫化雞”“西湖醋魚”等菜肴在日本也出了名，影響深遠(yuǎn)。直到80年代初期，“日本中國(guó)料理代表團(tuán)”和“日本主婦之友”成員來(lái)滬訪問(wèn)時(shí)，還指名要到知味觀品嘗“叫化雞”和“西湖醋魚”等名菜。

魯迅與國(guó)內(nèi)文化界人士聯(lián)系廣泛，為了促進(jìn)中外人民友誼與國(guó)際文化交流，他經(jīng)常在知味觀設(shè)筵宴客，有時(shí)還請(qǐng)這家菜館廚師到自己家里燒家鄉(xiāng)菜招待朋友。1932年7月3日晚，魯迅和夫人許廣平在知味觀設(shè)宴為日本進(jìn)步女歌手山本初枝夫人餞行，互贈(zèng)詩(shī)詞，魯迅在日記中提到她的名字就有百余次。1933年，魯迅寓所搬到上海山陰路大陸新村九號(hào)不久，為答謝友人的幫助，他又親自到知味觀預(yù)訂酒席。在1933年4月20日和4月23日晚上，還接連兩次宴請(qǐng)酬謝友人，著名作家茅盾、郁達(dá)夫、姚克等都應(yīng)邀前往。魯迅親筆書寫的邀請(qǐng)姚克出席宴會(huì)的請(qǐng)?zhí)两襁€被完整地保存著。這張請(qǐng)?zhí)侵队^所制，非常精美。