松江鱸魚

為了吃魚而放棄做官，可謂奇聞也。西晉時的松江人張翰在洛陽為官，某年，他心緒不安，見秋風蕭瑟，頓時勾起他對故鄉鱸魚和莼菜的深切思念，竟不告而別，棄官回鄉，命駕而歸。為了請客而施展魔術，可謂趣聞也。東漢后期某日，梟雄曹操大宴賓客，宴前曹操致詞說：“今日盛會，珍饈略備，所缺唯松江鱸魚耳。”曹操手下有一名叫左慈的方士正好在座，見主公有憾，挺身而出，施用幻術，大展“空中釣魚”技法，在許昌魏王宮內，當著曹操的面，在銅盆中釣出了幾條松江鱸魚，滿座大驚。

上述之魚皆為松江鱸魚，又稱四鰓鱸。

四鰓鱸是松江三泖中獨有的魚種。作為魚中珍品，雖重不及百克，長不過五寸，但肉質潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之能口舌流香，無窮回味，且營養價值極高，為野生魚類之首。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中稱：“松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人”。曾幾時，松江鱸魚和黃河鯉魚、松花江鮭魚、興凱湖的鲌魚，被共奉為中國四大名魚。

松江鱸魚之味佳，曾使無數食客競折腰。隋煬帝游江南時，嘗到四鰓鱸，頓覺口感奇妙，拍案驚贊：“東南之佳味也”；乾隆下江南，食罷四鰓鱸，譽為“江南第一名菜”；上世紀七十年代，美國總統尼克松訪問上海時，專門點名要品嘗松江四鰓鱸，以飽口福；上世紀八十年代初，上海錦江飯店名廚曾在香港舉行四鰓鱸烹調表演，一時成了香江轟動新聞。四鰓鱸經過歷代名廚的精心研烹，它的美食價值早已有口皆碑，如四鰓鱸八生火鍋、紅燒四鰓鱸、四鰓鱸魚湯等，都已成為膾炙人口的上乘珍饈、菜中珍品。

松江鱸魚之所以俗稱四鰓鱸，主要在于它形狀的魅力。唐宋八大家之一的蘇軾老夫子，在《后赤壁賦》中曾記：“巨口細鱗如松江之鱸”，又言“狀似松江之鱸”，使四鰓鱸名聲大震，不脛而走。南宋詩人楊萬里的描述更為傳神：“鱸出鱸鄉蘆葉前，垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質黑章三四點，細鱗巨口一雙鮮。”可謂栩栩如生，惟妙惟肖。其實，據近代學者研究表明：松江鱸魚并無四個鰓。它同其它魚類一樣，僅是兩鰓而已。即頭部左右邊各有一鰓。只是在每邊鰓孔前面，正巧有一個呈鰓狀的凹陷，與真的鰓孔幾乎一模一樣，在鱸魚繁殖時節里，這兩孔凹陷也呈橙紅色。乍一看，貌似四鰓。四鰓鱸魚之稱亦概出于此。盡管如此，世人還是喜歡把此魚叫作四鰓鱸，且為其特殊的形態所癡迷。去年仙逝的松江籍國畫大師程十發先生，生前猶酷愛畫四鰓鱸，寥寥數筆，就使四鰓鱸形象躍然紙上，鮮活可愛，成了松江人珍貴的收藏。

除了四鰓鱸之名外，松江鱸魚還有許多別名。江蘇、浙江一帶也曾給它起過些許土名，如“老虎魚”、“蝦魚”，還有“新娘魚”、“花姑魚”、“花花娘子”等等，但這些諢名始終未得世人認可。被大家更為松江人接受的還是四鰓鱸。但如果你在有關魚類學的書籍或文獻上，無論如何也找不到四鰓鱸這個名字的，因為它的科學名稱叫做“松江鱸魚”。而且經專家研究發現，翻遍所有目前已知的動物界的名錄譜，用“松江”城來命名已知動物的，僅此一種魚類，再無其二了。