檔案在奧運食品追溯體系中的作用

1、檔案在食品可追溯系統中的地位

8402－1986《質量－術語》中規定，“可追溯性”是根據記載的標識追溯實體(產品)的歷史、應用情況和所處場所的能力。產品質量信息涵蓋了每件或每批產品在原料接收、產品生產、產品交付使用過程中的各種直接和間接信息。

食品可追溯系統能夠及時、有效發揮作用，找出問題所在，其核心是通過對食品生產、流通、銷售每一環節所記錄信息的完整、準確性來實現的。同時，信息的生成和處理必須與生產流程同步，要求嚴格的順序性、完整性和有效性。強調對各生產流程中生成的相關信息及時存儲，并歸檔管理。從而保證信息的真實性和過程的完整有效，實現食品從田園到餐桌的整個過程具有可控性、連續性和可追溯性；宏觀上增加對整個過程的系統了解、掌握、控制：微觀上又為跟蹤、處理、解決、完善提供了最廣泛、最精確、最有說服力的書面依據。

2、檔案在奧運食品追溯系統中憑證價值的實現

奧運會期間，運動員刷卡就餐時，吃了哪些食品、食品來自哪里，都能通過他的胸卡識讀設備馬上讀取，包括所選菜譜、食品原料、該食品的配送中心、生產加工企業乃至最終的源頭農田種植養殖信息。從運動員餐桌到農田，哪個環節出了問題都會迅速查到。如果運動員吃了食品以后出現問題了，通過食品追溯體系我們可以清楚地知道他選擇的菜譜、吃了哪些食品、食品原材料是什么、由哪個配送中心負責配送的、由哪個企業進行生產加工的、最終一直到農田的種植養殖情況，從下往上進行追溯，通過對各環節檔案信息的查詢，問題出在哪里一目了然，做到在最短的時間里找出問題所在，實現對食品的“追蹤”。

試想，如果沒有這些檔案記錄，一旦某一環節出現問題，不僅不知道問題出在哪。又要在尋找問題根源上花費大量的時間和金錢，而且，因為沒有具體的事實根據，各生產經營者和運營商往往相互推卸責任，不僅不利于找到問題出現的具體環節，更阻礙了問題的解決，結果往往很不理想。因此，檔案的憑證價值在食品追溯系統中的實現，對于強化食品生產、流通與服務企業的責任意識、信用意識和質量意識起到了重要作用。

3、檔案在奧運食品追溯系統中現行價值的實現

檔案的現行價值是指由于活動開展的需要而產生的檔案所發揮的即時效用。因此，具有現行價值的檔案的基本功能就是指導現實工作的開展，對現實工作的開展具有推動作用。

在奧運食品追溯系統中，生產加工企業把分割后的豬肉分發到食品配送中心。配送中心的工作人員對這些豬肉進行分類、裝箱，錄入裝箱信息，再把豬肉發送到各奧運賽區的指定接收地點。裝箱信息記錄了這些肉來自哪個生產加工企業和將要配送到哪里。但是，在裝運過程中，負責搬運的工人不小心混淆了發往各地區、可能用做不同途徑的豬肉(豬肉的肉質有不同)，工作人員通過裝箱信息與客戶的實際定單進行對比，錯誤的物品可以立即被發現，并及時進行調整，保證貨物的準確發出。憑借在裝箱這一環節中形成的檔案信息，使工作人員在發現問題以后，能夠馬上進行改正，既提高了貨運準確率，推動工作的順利開展，又可以對今后工作中類似問題的出現起到一定的約束作用。同時，也可以對造成問題的一些人為因素或管理因素及時進行控制并加以調整。所以，檔案現行價值的實現對于如何解決問題、指導和保證工作的順利開展起到了推動作用。

4、實現前端控制和全程管理的協調統一

食品安全追溯系統是一種制度設計和技術設計的統一體，它的本質是對食品生產——流通——消費服務等過程的全程監管以及在此基礎上實現的對商品信息和經營責任的追溯。

準確、完整、有效地錄入和保存產品質量信息是實現產品質量可追溯的前提和關鍵。為了實現食品安全追溯系統的有效性、可控性和連續性，應當對保存的產品信息實行前端控制和全程管理的協調統一。在整體把握、全過程監控的前提下，保證各環節的產品信息在生成的同時就歸檔管理，確保信息的真實可靠和有效利用，保證食品安全的可追溯和食品生產、流通、消費服務過程的全程監管。

具體到奧運食品追溯體系中，就是食品的生產經營者必須保證該環節信息記錄的真實性，并對這些信息負責。如果出現食品安全問題，或者出現信息失真問題，就可以沿著食品的供應鏈，尋找問題環節，并對問題環節的生產經營者追加責任，實行產品召回，懲處失信。只有實現了前端控制和全程管理在食品安全追溯制度中的協調統一，才能保證產品質量的“可追溯”。做到在同一個銷售單位的農產品，在不同的產品形態下、不同的物權轉移中、不同的管理環節內，做到源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可存儲、產品可召回。