林林總總話美食（外一題）

幾千年的飲食文化把我們中國(guó)人慣壞了。因?yàn)椋覀兩磉叺教幨俏宀世_紛、千奇百怪、口味各異、盛儉由人的美食。從古到今，時(shí)時(shí)地誘惑著世界各地的美食愛(ài)好著。盡管如此，我仍向幾位業(yè)余美食家朋友建議，到馬來(lái)西亞去，享受真正的世界美食。

馬來(lái)西亞是一個(gè)多民族的國(guó)家，馬來(lái)人約占65%、華人約占25%、印度人5%，剩余是其他民族。首都吉隆坡是一個(gè)開(kāi)放型的國(guó)際大都市，她以東南亞樸實(shí)淳厚的胸懷，大膽而謹(jǐn)慎地吸收著來(lái)自天南海北的不同文化。飲食文化則是馬來(lái)西亞吸引國(guó)外游客、拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)、豐富人民生活的一張閃亮名片。

2000年11月，我在伊斯蘭的齋月，第一次來(lái)到馬來(lái)西亞時(shí)，就被這來(lái)自世界各地、富有夢(mèng)幻般變化的美食所陶醉。這里簡(jiǎn)直成了各國(guó)佳肴的博覽會(huì)。

以馬來(lái)餐為主流的東南亞風(fēng)味是飲食龍頭。不管是五星級(jí)賓館還是路邊大排檔，都能聞到濃郁飄香的咖喱味。舀一勺摻入椰漿汁的泰國(guó)米，選幾塊潤(rùn)白滑的雞胸肉，澆上金里透黃、淡濃適宜的咖喱汁，這份不足10馬幣的招牌餐，已經(jīng)讓你有些心滿意足。也可以換一條炸得外焦里酥的海魚(yú)，蘸些用辣椒碎、大蒜泥，還有一些不知名的調(diào)料，送入口中，松軟耐嚼、回味無(wú)窮。再要一杯聞名遐邇的奶茶，就完成了這頓簡(jiǎn)單、實(shí)惠，難以忘懷的地方餐。不過(guò)，千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)吃“沙爹”的機(jī)會(huì)。這種與中國(guó)的烤肉串差不多相同，只是所用調(diào)料大相徑庭，中國(guó)人喜歡在烤好的肉串上，撒些新疆的孜然、辣椒粉，既除掉羊肉的膻味，又獨(dú)有民族特色。馬來(lái)“沙爹”多用鮮的雞肉，稍烤即熟，刷上甜中帶酸的汁料，吃起來(lái)軟而香爛、油而不膩，不知不覺(jué)中幾十串盡入腹中。至于馬來(lái)味的炒青菜、椰汁魚(yú)塊、咖喱辣牛肉都自有特色。最難忘的是椰漿飯，未到口中，香氣繚繞。不須配菜，也能干吃兩大碗。

還不能不佩服馬來(lái)人燒飯速度是驚人的。朋友請(qǐng)我到他家吃開(kāi)齋飯，他們夫妻還不慌不忙地同坐客廳與我們聊天。等附近清真寺開(kāi)始念“班克”，我們二十分鐘禮拜回來(lái)，滿滿的七、八個(gè)菜已熱騰騰地?cái)[在桌上，而且個(gè)個(gè)有色有香，回味無(wú)窮。

印度人在馬來(lái)西亞盡管人數(shù)不多，他們黝黑發(fā)亮的皮膚、大而凸圓的眼睛，往往使初到的中國(guó)人有些生畏。加上一些華文報(bào)紙上不斷登載有印裔人搶劫、殺人事件，使不明真相者對(duì)印度人有些不該有的壞印象。實(shí)際上，他們畢竟是有著幾千年文明古國(guó)文化基因的傳承。歷史上出過(guò)不少影響世界的偉大人物。他們深厚的文化積淀，往往會(huì)使人高山仰止。

我常常放棄酒店豐盛的自助餐，到路邊簡(jiǎn)易的小檔攤，享受七角馬幣一個(gè)的正宗的印度飛餅。一團(tuán)普通的軟面，在廚師手中隨心所欲、得心應(yīng)手。涂滿棕油的雙手，一會(huì)輕輕拍打、一會(huì)在空中翻旋，轉(zhuǎn)眼間變成了色澤乳白、薄如宣紙、大若斗笠的面布。平放案臺(tái)，相互對(duì)折到二十公分大小，放置煎鍋，幾次翻動(dòng)后，一個(gè)布滿金黃色斑塊、冒著熱氣的“藝術(shù)品”端至面前。入鄉(xiāng)隨俗，下手撕上一塊，沾點(diǎn)特制油咖喱，軟香筋道、越吃越饞。在國(guó)內(nèi)一些大酒店，找些似懂非懂的人，做出不倫不類的印度飛餅，每只約二十元。不僅被宰，其口感的確糟蹋了印度飛餅的美名。

你一定忘不了要一杯原汁原味的“拉茶”。你這時(shí)才初步領(lǐng)略到了印度小吃的魅力。用兩個(gè)玻璃大口長(zhǎng)杯，放入泡濃的印度紅茶，加入罐裝的奶漿和白糖，接滿開(kāi)水，雙杯對(duì)沖。由慢到快，由短到長(zhǎng)，使茶在空中劃出一道均勻的棕色弧線，看著廚師漫不經(jīng)心卻準(zhǔn)確無(wú)誤、熟練的操作，食客常常會(huì)被吊起胃口，經(jīng)不住這雜耍般的誘惑而杯杯下肚。等你飽嗝連連，才會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)而去。

印度人一般食物的烹調(diào)法自古以來(lái)就受蒙古人的影響，其中最受人歡迎的一道菜叫做“坦肚喱”（Tandoori），是用香料腌過(guò)的雞，放入一種印度特制的爐灶上用文火烤，到一定火候時(shí)，雞肉芬芳而肉汁也未被烤干，十分美味可口。當(dāng)然，魚(yú)也可以用同樣的方法來(lái)烤，一樣能可口誘人，味道很特別。

印度的烤雞腿，雖香氣襲鼻，看到上邊涂抹的一層不知名的調(diào)料，我已經(jīng)舉手投降。盡管身邊印、馬朋友吃得津津有味。咖哩牛肉、咖哩雞當(dāng)然是印度人的拿手絕活，誰(shuí)家也不敢與其爭(zhēng)冠。

泰國(guó)餐在馬來(lái)西亞絕對(duì)占有一席之地。有一次，馬來(lái)西亞原住上海的簽證官馬薩利夫婦一定要請(qǐng)我去吃泰國(guó)餐。我想可能與馬來(lái)餐差不多。菜一上來(lái)，完全不同，泰國(guó)餐雖不像中餐那么復(fù)雜、講究，但也一本正經(jīng)，比馬來(lái)餐、印度餐正規(guī)得多，先上了幾個(gè)開(kāi)胃菜———似中餐的涼菜。其中最受喜歡的泰式菜品有泰式春卷，炸魚(yú)（蝦）餅，青木瓜沙拉（宋丹），椰奶雞湯（冬卡改），泰式蝦炒米粉（帕泰）等。色澤鮮亮、引人注目的是，一種叫做“Som Tam”的辣味木瓜沙拉，這種沙拉混合了木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚(yú)露、大蒜和隨意摻雜和碎辣椒。吃起來(lái)酸辣爽口、不禁讓人食味大增。

咖喱蟹是泰國(guó)餐中一道靚麗的風(fēng)景線。不僅形美色艷，口感奇鮮無(wú)比。加入泰國(guó)金黃飄香的油咖喱，配上聞名遐邇的清邁香米，一旦入口就忘記了桌上其他佳肴。

真正讓我們?nèi)肟诓煌氖菛|蔭菇酸辣湯。這一般是最后上的封口菜。不經(jīng)眼（不起眼）的火鍋里，放入活蝦、香菇、青菜、魚(yú)片等主料，再加辣椒、香茅、芫荽、蝦醬、魚(yú)露，木炭把湯燒得滾滾燙，滿室生香。一勺入口，鮮、辣、酸、甜直沁五臟。用不了三分種，全身發(fā)熱，滿面大汗。誰(shuí)都會(huì)情不自禁地喊出聲來(lái)：爽！爽！爽！

一次，馬來(lái)西亞華人朋友，邀請(qǐng)我和駐上海的溫領(lǐng)事到香格里拉酒店吃法國(guó)大餐。坐在華麗典雅、燭光搖曳、擺放整齊的餐桌上，我望著煎烤得噴香的嫩牛扒，只喝飲料，遲遲不敢動(dòng)手。當(dāng)朋友們得知我是擔(dān)心是否“清真”時(shí)，引起了他們的大笑。原來(lái)在馬來(lái)西亞，政府規(guī)定，所有三星級(jí)以上的酒店的餐廳，所提供的食物必須是“哈倆里”。作為中國(guó)穆斯林，能品嘗到“清真”法國(guó)餐，也算是有口福。

當(dāng)然，馬來(lái)西亞的西餐、阿拉伯烤全羊餐、日本生魚(yú)片、韓國(guó)燒烤、意大利面，應(yīng)有盡有。由于是回教（國(guó)內(nèi)規(guī)范成伊斯蘭教）國(guó)家，各種快餐，更是五花八門(mén)，百花齊放。肯德基、麥當(dāng)勞、比薩店到處皆是。每逢七、八月份，大批中東地區(qū)信奉伊斯蘭教的游客蜂擁而至，到此大享美食。馬來(lái)西亞靠多姿多彩的飲食文化，吸引了不少游客。

至于馬來(lái)西亞的華人美食更是數(shù)也數(shù)不盡。中國(guó)這個(gè)幾千年的烹飪王國(guó)所傳承的飲食文化，已經(jīng)征服了全世界。在馬來(lái)西亞也理所應(yīng)當(dāng)?shù)爻蔀榱酥髁魈厣＿@是值得自豪的。

我想，每個(gè)愛(ài)好旅游、鐘情美食的人，一定不要放棄馬來(lái)西亞之行。她會(huì)給你歡欣、舒暢。最重要的是，她會(huì)讓你永遠(yuǎn)也忘不了那嘗不完、品不盡的美食。

特別的同學(xué)會(huì)

一生中能在同一個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)，度過(guò)難忘的少年時(shí)光，實(shí)在是一種不可預(yù)想的緣份！如果自已的校友是名人、政治家，大多同學(xué)都會(huì)以此為榮，在校友聚會(huì)時(shí)心頭異常自豪！讓吉達(dá)州學(xué)校的校友們倍感幸福的是他們的校友是國(guó)王，而且還同大家一起出席了建校一百周年的慶祝會(huì)！

作為拿督阿布都·拉哈曼的好朋友，我和女兒被他“強(qiáng)行”邀請(qǐng)而來(lái)，成為與會(huì)不多的華人嘉賓，親歷會(huì)場(chǎng)，感受到馬來(lái)民族高層聚會(huì)的文化氛圍！

十一月二十四日晚十九點(diǎn)，位于吉隆坡市中心五星級(jí)的CROWNE PLAZAHOTEL宴會(huì)大廳燈火輝煌，佳賓如云。這里即將舉行一場(chǎng)隆重的百年校慶會(huì)。拿督拉哈曼大哥顯得神采奕奕。他作為同學(xué)中最為成功的商人之一，也是此次會(huì)議的主要贊助者。他游刃有余地穿梭在人潮中，握手、擁抱、交換名片、合影留念，帶著我不停地把我介紹給那些身著馬來(lái)上衣的丹斯里、拿督們。他也不失時(shí)機(jī)地讓我與一些老板們交換名片。他們中有老態(tài)龍鐘的前輩、有春風(fēng)得意的政客、也有英姿勃勃的才俊。大家手端咖啡杯、鮮果汁，或竊竊私語(yǔ)，或輕聲歡笑，無(wú)拘無(wú)束、自然放松。這種場(chǎng)合真是邂逅舊友，結(jié)交新朋的最佳時(shí)機(jī)。

十九點(diǎn)四十五分，隨著幾聲警車(chē)笛聲的響起，護(hù)衛(wèi)的摩托車(chē)隊(duì)整齊排成兩行而來(lái)。國(guó)王等人從房車(chē)中走了下來(lái)。按傳統(tǒng)馬來(lái)高規(guī)格禮賓儀式，一群身著民族服裝的姑娘舉著五彩繽紛的紙傘、彩棒，男青年們敲打著節(jié)奏感極強(qiáng)、富有激情的手鼓。國(guó)王、王后、隨從被他們簇?fù)碇戎粭l專設(shè)的紅地毯，走向主會(huì)場(chǎng)！行走中還不時(shí)地與排列兩行的歡迎者示意、握手。拿督陪在左邊，向國(guó)王介紹我是專程從中國(guó)來(lái)的特邀嘉賓、他的好朋友，國(guó)王也笑盈盈地與我握手致謝。

宴會(huì)大廳擺放了近五十個(gè)餐桌。正對(duì)舞臺(tái)中間直徑約三米的大桌上坐著國(guó)王夫婦，陪同的四對(duì)夫婦都是同學(xué)中政績(jī)顯赫、事業(yè)成功的丹斯里，最外邊是我的朋友拿督拉哈曼和他的大夫人。二、三號(hào)桌上除一部分王室成員外，多是有尊貴身份的丹斯里級(jí)別的人物。我和女兒有幸被安排在五號(hào)桌。同桌的有拉赫曼集團(tuán)的副總裁拿督納薩、財(cái)務(wù)總監(jiān)肖先生、印度餐連鎖店總裁馬立可、柔佛州警察總長(zhǎng)、拿督表兄某投資公司董事經(jīng)理、拿都哈里、拿督阿布夫婦。據(jù)肖先生講，在馬來(lái)西亞，所有宴會(huì)，即使有國(guó)王、首相參加，也都由私人買(mǎi)單。我們這一桌因在主賓旁邊，上邊鋪的是紅桌布，每人標(biāo)準(zhǔn)是一千馬幣（相當(dāng)于兩千人民幣），一桌相當(dāng)于二萬(wàn)人民幣。其它鋪白桌布的每人二百馬幣。據(jù)說(shuō)收這些錢(qián)除一部分支付餐費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)外，節(jié)余部分留作同學(xué)會(huì)行政開(kāi)支。這種公開(kāi)、平等的形式非常合理，我相信中國(guó)有一天會(huì)學(xué)習(xí)使用這合法的廉政習(xí)慣。

大會(huì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始。八名在校學(xué)生身著統(tǒng)一校服，在舞臺(tái)上向國(guó)王、王后致舉手禮后，齊唱校歌！全體來(lái)賓不約而同起立隨唱。整個(gè)會(huì)場(chǎng)群情激昂，氣氛感人。接著，幾位不同時(shí)期、不同領(lǐng)域的同學(xué)代表上臺(tái)互致賀詞，他們有全國(guó)著名律師，有內(nèi)政部官員，有鄉(xiāng)間教師，有普通百姓。他們用自己的真實(shí)感受回憶母校的難忘記憶和得到的教悔。在享受今天幸福時(shí)刻的同時(shí)，深深感激學(xué)校、老師對(duì)自己的培養(yǎng)和教育。看起來(lái)世界上各民族人民都把教育當(dāng)作人生良好起步的關(guān)鍵，尊師助教已蔚然成風(fēng)。

臺(tái)上男女演藝明星開(kāi)始表演節(jié)目。臺(tái)下人們一邊暢所欲言，輕松自如地交流，一邊品嘗美味佳肴。馬來(lái)西亞由于獨(dú)特的國(guó)家制度和所處在東南亞的特殊地位，將西方飲食風(fēng)格、傳統(tǒng)的中華飲食文化與馬來(lái)民族的風(fēng)俗習(xí)慣巧妙地融合在一起，營(yíng)造了一道靚麗的餐飲文化風(fēng)景線。正如馬來(lái)西亞旅游部對(duì)外宣傳的那樣“亞洲的魅力”、“美食的天堂”。從“沙爹肉串”、“印度飛餅”、“椰漿香米”到“蕉葉烤大蝦”、“咖喱魚(yú)頭”、“西式牛扒”，一應(yīng)俱全，色香味美，五彩繽紛。讓我們不僅飽了口福，也飽了眼福，開(kāi)了眼界。

聚會(huì)在品嘗美食、欣賞音樂(lè)、結(jié)交朋友、陶冶情操的輕松歡樂(lè)的氣氛中進(jìn)行著。

二個(gè)小時(shí)過(guò)去了，人們已經(jīng)茶足飯飽了。隨著一曲歡快的舞曲奏起，七八個(gè)演員從臺(tái)上走到大廳前寬敞的空地，跳起了馬來(lái)民族傳統(tǒng)的交際舞，早已按捺不住的愛(ài)好者接二連三地加入舞陣，在同學(xué)會(huì)主席拿督阿不都·拉加達(dá)的邀請(qǐng)下，國(guó)王也滿面笑容地走進(jìn)舞池與民同歡。臺(tái)下的人則隨著舞曲節(jié)奏，不約而同地拍手，將晚會(huì)推向了高潮！

回賓館的路上，我在想：人生的交往確有真情、實(shí)意。然而當(dāng)代社會(huì)的現(xiàn)實(shí)中，人與人之間多的是應(yīng)酬、相互利用甚至是設(shè)計(jì)、暗算。讓人防不勝防，令人心碎！但是童年、少年同學(xué)間的相處，是純潔、真誠(chéng)的，也是永遠(yuǎn)值得珍惜、回味的。